反式脂肪酸对人体健康有六大影响
反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，实际上，它也是人类健康的“杀手”。

1、降低记忆力。

研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患
阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大。

反式脂肪酸对可以促进人类
记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。

2、容易发胖。

反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致
肥胖。

喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪
酸会造成明显的脂肪堆积。

3、易引发冠心病。

根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成
果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固
醇的含量下降。

4、容易形成血栓。

反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容
易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。

5、怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎
儿的健康。

研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反
式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发
育。

6、影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。

反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响
消费者应如何保护自己
目前反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中，但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。

最好的方法是看食品组分，如果一种食品标示使用转化脂肪，氢化棕榈油，人造植物黄油等等，那么这种产品含反式脂肪酸。

此外，食品包装成分种类标示一般是依按含量高低顺序排列，如果以上名称出现在产品前面，可推测反式脂肪含量高。

常见含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，麻花；巧克力，沙拉酱；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡。

据报道：目前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自来水制成。

而奶精主要成分氢化植物油，是一种反式脂肪酸。

专家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。

记者暗访得知：1公斤奶精可调配100杯奶茶，其成本只有4至6角钱，而售价高达3至6元不等。

可谓一本万利。

当看到人造黄油时，使用最软的一种，通常这种含最少量的反式脂肪酸。

最后，记住多吃水果，蔬菜和全谷物，这些食物中含少量或不含反式脂肪酸和饱和脂肪。

现行的营养标签起源于1990年，那时营养标签和教育法通过。

这个法修订了食品标签上的外观和信息含量。

新营养标签强制列出14种营养素含量，包括热量、脂肪热量、总脂肪、饱和脂肪、胆固醇、钠、总碳水化合物、膳食纤维、糖、蛋白质、维生素A、维生素C、钙、铁。

常量营养素因与慢性病的关系而被列出百分比，如总碳水化合物、蛋白质、脂肪。

由于空间有限，其他营养素成为可选项目：维生素B、饱和脂肪的热量、多不饱和脂肪、单不饱和脂肪、钾、可溶性纤维、不溶性纤维、糖醇、其他碳水化合物、维生素和矿物质。

反式脂肪酸（trans fatty acid）又称反式脂肪或逆态脂肪酸，是一种不饱和人造植物油脂，生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于反式脂肪酸。

制造反式脂肪酸的“氢化处理”过程可以防止分子被氧化，使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂并延长保质期。

据健康专家介绍，在人们经常吃的饼干、薄脆饼、油酥饼、巧克力、色拉酱、炸薯条、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎饼、马铃薯片、油炸干吃面等食物中，均含有不等量的反式脂肪酸。

据介绍，“氢化处理”方法自1902年问世以来，反式脂肪酸就成为拉动全球食品生产的一大动力。

它的存在改善了食物的口感，延长了食品的保质期。

直到1990年，科学家们在发现了反式脂肪酸对人体健康的危害后才惊呼：“又一个ＤＤＴ（一种致癌杀虫剂）出现了！”哈佛大学一位营养学家指出，含反式脂肪酸的“部分氢化植物油”，每年导致美国约３万人死亡。