火龙果的营养成分及价值研究时间：2008年9月--2009年6月学校：瑞安市第四中学班级：高一（7）班导师：李志爱组长：曾维东第一执笔人：曾维东小组成员：林鹏、林春城、潘一楠、陈鹏磊、李伟杰、余梁诚、曹文岳火龙果的营养成分及价值【摘要】火龙果，本名青龙果、红龙果，原产于中美洲热带，近几年刚进入温州市场。
火龙果营养丰富、功能独特。
调查发现，火龙果已经进入了大部分的家庭，然而大多数的人对火龙果的了解却微乎其微。
为了让更多的人对火龙果有所了解，使之营养价值得到充分利用，我们小组对火龙果进行了进一步的研究，决定对火龙果的酸碱性进行测定，并对其中含有的葡萄糖、维生素c等营养成分进行鉴定，帮助人们更好的了解火龙果的营养价值，使它更好的为我们服务。
【关键字】火龙果酸碱度葡萄糖维生素C 营养价值一、课题研究的背景和意义随着经济的发展，在人们的生活水平日益提高的今天，我们已不再满足一日三餐的温饱需求，而更加注重饮食营养与风味的多样化，在生活中把水果做成各种各样的美味菜肴，但大家是否注意到它们都有哪些营养、对人体到底有什么样的益处呢？而火龙果是近几年才进入温州市场的，实际上人们对它的了解甚少。
对此，我们小组通过讨论决定以《火龙果的营养成分及价值》为课题名称展开相应的研究，帮助大家更好的了解火龙果。
二、课题研究的目的火龙果作为新型水果流入温州市场，它含有丰富的对人体有益的营养成分,例如维生素C、葡萄糖等。
这刚好符合当代人对营养与健康的追求，因此它受到了广大人民群众的青睐。
怎样使这些营养更好地为我们服务，这是我们研究的最终目的。
三、课题研究的过程（一）查阅资料火龙果，本名青龙果、红龙果。
原产于中美洲热带。
火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素c 和水溶性膳食纤维。
火龙果树为仙人掌科的三角柱属植物，原产于巴西、墨西哥等中美洲热带沙漠地区，属典型的热带植物。
火龙果是一种由南洋引入台湾，再由台湾改良引进海南省及大陆南部广西、广东等地栽培的植物。
它集“水果”、“花卉”、“蔬菜”、“保健”、“医药”为一体，被称为无价之宝。
在拉丁美洲传统的祭典上，火龙果是必备的一种“神圣之果”。
光洁而巨大的花朵绽放时，飘香四溢，盆栽观赏使人有吉祥之感，因而火龙果也称“吉祥果”。
外形色泽：火龙果是果中之王，橄榄状果形，鲜红色外皮亮丽夺目，因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而得名。
单个果重在800克左右。
目前有红皮白肉、红皮红肉、红皮黄肉三个新品种的火龙果，其中以红龙果最佳。
果肉甜而不腻，清淡中有一点芬芳，甜度为16-18度，胜似西瓜，从其结构、吃法、口感等方面来看可称为“树西瓜”。
营养成分：火龙果营养丰富，功能独特，每一百克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、热量59.65千卡、膳食纤维1.62克、维生素c5.22克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、铁0.55-0.65毫克和大量花青素（红肉果品种最丰）、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。
火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、镁、钾等。
我们首先选出了含量较多的一些成分，通过分析与比较，我们最后选取了葡萄糖、维生素C这两种成分，决定对他们进行鉴定，同时也对火龙果的酸碱度进行测定。
（二）设计实验方案1、成分性质葡萄糖：葡萄糖是己醛糖，化学式C6H12O6，白色晶体，易溶于水，味甜，熔点146℃，它的结构式如图：它是自然界分布最广泛的单糖。
其主要化学性质是：（1）分子中有醛基，有还原性，能与银氨溶液反应，被氧化成葡萄糖酸（2）醛基还能被还原为己六醇（3）分子中有多个羟基，能与酸发生酯化反应（4）葡萄糖在生物体内发生氧化反应，放出热量葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。
它的氧化反应放出的热量是人类生命活动所需能量的重要来源。
在食品、医药工业上可直接使用，在印染制革工业中作还原剂，在制镜工业和热水瓶胆镀银工艺中常用葡萄糖作还原剂。
工业上还大量用葡萄糖为原料合成维生素C(抗坏血酸)。
维生素c：维生素c又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
在所有维生素中，维生素c是最不稳定的。
在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。
它还易被氧化和分解。
淀粉溶液遇到碘会变成蓝紫色，这是淀粉的特性。
维生素c能与蓝紫色溶液中的碘发生作用，使溶液变成无色。
通过这个原理，可以用来检验一些蔬菜水果中是否含有维生素c。
2、实验方案关于测定火龙果的酸碱度及对火龙果中葡萄糖、维生素C的鉴定——实验方案1、榨取汁液：取1个火龙果，去皮后用小刀切成小块放入烧杯与研钵中，再进行搅拌初步榨取汁液，然后再先后用一次性毛巾和滤纸进行过滤2检验酸碱度：直接用玻璃棒蘸取汁液，滴在PH试纸上，并与标准比色卡对照，判断火龙果酸性或碱性的强弱3、测定葡萄糖：配置少量Cu(OH)2悬浊液，再将火龙果汁液倒入其中，加热几分钟，若蓝色沉淀明显减少或消失，并出现砖红色沉淀，则说明火龙果中含有葡萄糖。
如下是反应的化学方程式：【C6H12O6+2Cu(OH)2==2H2O+C5H11O5COOH+Cu2O】4、测定维生素c：取少量碘水，稀释后加入少量淀粉，再倒入火龙果汁液，用酒精灯加热，若紫色褪去，则说明火龙果中含有维生素c5、记录实验现象，分析并得出结论3、实验器材：2个火龙果、两条一次性毛巾、一把小刀、8只试管、5个烧杯、2根玻璃棒、3个胶头滴管、漏斗、铁架台（带铁圈）、酒精灯、研钵、滤纸、PH 试纸、硫酸铜溶液、氢氧化钠溶液、淀粉、碘水。
（三）实验过程1、榨取汁液玻璃棒搅拌研钵榨取一次性毛巾过滤 滤纸过滤2、检验酸碱度蘸取汁液的PH 试纸与标准比色卡对照实验结论：火龙果呈弱酸性3、测定葡萄糖配置得到氢氧化铜悬浊液 震荡后沉淀消失蓝色消失，出现砖红色沉淀加入火龙果汁液加热数分钟实验结论：火龙果中确实含有葡萄糖4、测定维生素c：滴加碘液加入淀粉溶液变为紫色加入汁液加热后，紫色褪去实验结论：火龙果中确实含有维生素C（四）实验结论火龙果呈弱酸性，其中确实存在葡萄糖和维生素C。
葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。
它的氧化反应放出的热量是人类生命活动所需能量的重要来源；维生素C在体内参与多种反应，如参与氧化还原过程，在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用。
维生素C的作用主要表现为：1、促进骨胶原的生物合成。
利于组织创伤口的更快愈合；2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命；3、改善铁、钙和叶酸的利用；4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病；5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血；6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力等。
四、课题研究的结论（一）火龙果中确实含有葡萄糖、维生素c等营养成分（二）火龙果具有如下7大营养价值1、火龙果中花青素含量较高。
花青素是一种效用明显的抗氧化剂，它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还具有抑制脑细胞变性，预防痴呆症的作用。
2、火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒的作用。
此外，白蛋白对胃壁还有保护作用。
3、火龙果富含维生素c，可以消除氧自由基，具有美白皮肤的作用。
4、火龙果是一种低能量、高纤维的水果，水溶性膳食纤维含量非常丰富，因此具有减肥、降低胆固醇、润肠、预防大肠癌等功效。
5、火龙果中含铁元素量比一般水果要高。
铁元素是制造血红蛋白及其他含铁物质不可缺少的元素，对人体健康有着重要作用。
6、火龙果中芝麻状的种子有促进胃肠消化的功能。
7、火龙果果实和茎的汁对肿瘤的生长、病毒感染及免疫反应抑制等病症表现出了积极作用。
（三）火龙果功能独特，营养价值比一般水果要高很多，常食有益。
大家应该更好地了解火龙果，让它更好的为我们服务。
附件（一）组员分工（2）问卷调查问卷调查火龙果的营养成分及价值1、你吃过火龙果吗A 吃过B 没吃过2、如果吃过，那么你喜欢吃火龙果吗A喜欢 B一般 C不喜欢3、你知道以下哪个是火龙果的原产地A 中美洲B 亚洲C 欧洲D 不知道4、火龙果的吃法多吗A 多B 少5、你知道以下哪些火龙果中的成分是一般水果少有的A植物性蛋白 B 花青素 C 水溶性膳食纤维 D 不知道6、你知道火龙果有哪些作用吗A 解毒B 降低血糖C 其它D 不知道A B C D是否吃过74% 26% / /喜欢与否27% 57% 16% /产地24% 33% 25% 16% 吃法多吗8% 92% / /特殊成分17% 16% 23% 44% 有何作用22% 11% 8% 59%（3）课题研究的反思总的来说，我们这组的研究性学习活动可以说是经过了风风雨雨。
我们刚开始对实验原理、仪器的使用都不是很了解。
在老师的指导和组员之间的合作下，我们的实验最后成功了。
这次活动提高了我们的实践能力和合作能力，这点也是不无裨益的。
它也使我们体会到了科学研究的艰辛和每项实验成果背后所隐含着的汗水和心血，在此我们向每个科学家致敬！（4）温馨提示选购：以外观光滑亮丽、果身饱满、颜色鲜紫红、均匀者为佳。
清洗：火龙果虽然是吃里面的肉，但表皮也要清洗干净，再切开食用较好。
保存：火龙果为了克服长途运输保鲜问题，在果皮稍红时就采收了，所以越红越难以保存，买来后要立即食用。
禁忌：女性体质虚冷者，不宜吃太多火龙果，建议可在餐后饮用火龙果汁较适合。
（5）参考文献1、/view/19636.htm2、/view/16023.htm3、/view/9288.htm4、维生素c的翻译百科词典双语字典5、/%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0c/11。