• 烤箱温度上下火170度，放于中 层，烤约10-15分钟金黄即可。
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------ 超软戚风蛋糕
• 戚风蛋糕（8寸）
------- 皇后锅烤版
• 制作原料：低筋面粉120G、鸡蛋4个、细砂糖110G（蛋 黄部分50G、蛋白部分60G）、色拉油30G、牛奶50G、 泡打粉2G、塔塔粉2克
戚风蛋糕、黄油小饼干 制做方法
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---- 戚风蛋糕
• 制作原料： A：蛋白4个,糖25克,塔塔粉1克
B：蛋黄4个,食用调合油33克,水 25克,糖16克,低粉60 克,泡打粉1 克、盐1克
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---- 戚风蛋糕
• 制作方法：
• 1．把B部分蛋黄，水，油，白糖， 盐混合搅拌至白糖溶化，将低粉， 泡打粉过筛放入搅拌好的液体内， 搅拌均匀成面糊待用（搅拌时注意 不要搅上劲）；
• 制作方法： • 1、 将蛋黄、蛋白分开注意不要将一丝蛋黄分在蛋白中，
将影响蛋白打发），分别放于不锈钢盆中； • 2、 蛋黄中加入细砂糖（50G），搅打到蛋黄发白，加入
牛奶和色拉油 • 3、 将低筋面粉、泡打粉统一放入蛋黄糊中拌匀（先用面
粉筛筛后倒入，增加成品的松软度）；
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------ 超软戚风蛋糕
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------ 戚风蛋糕
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------戚风蛋糕
• 2．把A部分里的蛋白和塔塔粉打至 气泡状，然后加入白糖继续打到膨 胀（用蛋刷挑一点蛋白倒过来成鹰 嘴状）；
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---- 戚风蛋糕
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------ 戚风蛋糕
• 3．把打好的蛋白放3分之一到面糊内，以 叠的方式和面糊混合均匀，然后倒入剩余 的蛋白内，继续用叠的方式把蛋白和面糊 混合均匀，然后倒入模具内入炉烘烤。
火烤5分钟后关掉火，再焖5分钟； • 9. 取出倒扣放凉后再脱模。
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• 烘烤方法: 上下火180度,放于烤箱倒数第二 层烤约30分钟至熟
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----黄油小饼干
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------ 黄油小饼干
制作配方：
A、安佳黄黄油100克、糖粉70克、 B、全蛋1个（约50克） C、低筋面粉200克,奶粉12克,盐2克
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------ 黄油小饼干
• 操作方法： 黄油软化后+糖粉拌匀后用打蛋器 打至松发;
• 4. 蛋白放入细砂糖60克、塔塔粉2克、用电动打 蛋器搅打到硬性发泡（即蛋白呈尖峰状）备用；
• 5. 将蛋白糊与蛋黄糊混合搅匀(注意使用橡皮铲搅 拌，将底部的面糊往上翻）；
• 6.拌匀后倒入圆形蛋糕模中开始烘焙； • 7. 中小火先烘30-40分钟,到表面板结无稀糊状； • 8. 将模具表面盖上锡泊纸倒扣在中式烤锅中最小
• 分次加入蛋液（至少分3次哦，如 果一次加入，会导致油水分离，影 响成品口感）；
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---- 黄油小饼干
• 加入过筛的粉类，用刮刀切拌法 拌匀;
• 面糊拌匀后用保鲜袋包好，松驰 半小时(夏天放冰箱冷藏)；
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---- 黄油小饼干
• 将面团底部和表面都盖上保鲜膜， 用擀面仗擀平,用饼干模压模成形， 放于烤盘上;