干燥，绿色，泛白，暗淡，泛黑
气味
无异味
有异味，有黏液层
水份
无血水渗出
血水渗出
7.畜产肉品品质好检验标准：猪肉、鸡肉、牛羊肉
分类
标准
猪肉
1.肥膘不超过3CM。
2.肉体没断骨现象。
3.个体重量在35-40公斤之间。
4.放血正常，没有淤血斑点。
5.肉皮颜色正常，无泛黄泛绿。
6.没乱道口。
7.无病猪，死猪。
鸡肉
1.无鸡毛。
2.胸腔干净。
3.放血正常，没有血水状。
4.无注水。
牛羊肉
1.部位分割清楚，到位，表面无明显缺损。
2.大理石花纹适当。
3.脂肪色泽为白色或稍带淡黄，脂肪质地必须具有硬度。
4.脂肪厚度（第11-12肋骨处），肉体重小于318公斤时，最少
肉体重大于319公斤时，最少
（2）手到：感觉肉质柔软度，肌肉组织有无劣变。
（3）鼻到：嗅出肉品是否有不常的异味。
5检测肉品前：索要三证，三证为：
（1）出厂检验合格证和动物检验合格证。
（2）非疫区证明。
（3）车辆消毒证。
6畜产肉品品质检验标准：猪肉、鸡肉、牛羊肉。
新鲜
不新鲜
肉质
有弹性，色泽光亮
缺乏弹性，色泽暗淡
色泽
紫红色，鲜红色，油润
1畜产肉品主要分为：猪肉、鸡肉、牛肉、肉、野味等。
2畜产肉品要求的温度分为：
（1）屠宰时：5度到16度之间。
（2）分割扇肉：负1度到1度之间。
（3）运输：0度到5度之间。
（4）卖场分割：8度到16度之间。
（5）冷库贮存：负1度到2度之间。
（6）陈列销售：0度到5度之间。
3检测肉品的“三到”原则：
（1）眼到：看其肉品外观色泽。