间时到。煮起一入放钟分 51 剩后最在分部余其和头鸭。拌搅棒木用钟分 8-5 隔
.71 仁砂.61 壳积或皮青.51 寇草.41 果玉 .31 果草.21 香丁公.11 楂山.01 香里
花夷新.52 技桂.42 叶香.32 香丁母.22 奈山.12 扣红.02 香木.91 姜良.81 剥毕
放不以可到不买果如�量微�量用粉粟.9 点点一�多么那豆黄颗半�量用硝.7 勺半�量用糖白.8
� �克 5 约�匙汤小 1 硝干�克千 2~1 盐�料香上以入投并克千 5.71 水加�锅入方 香�克 005 卜萝胡�克 005 头葱洋�克千 1 菜芹�克千 2 葱大将�法制�
配的好包布纱将后然 �香煸中锅入放油加料原香辛种 6 等克 005 姜生�克千 1 菜
。克 052 椒红干�克 05 米曲红�克 001 草甘�颗 4 果汉罗�克 05 蔻白�克 001 果草�克 001 叶香�克 05 香丁�克 001 椒花�克 001 皮桂�克 051 角八 �克千 51 水卤制配�方配型香辛� 、二
至�时小 2 煮熬火小改�后开烧精味、盐精入调�水米曲红及)成熬等架鸡、架 鸭、骨子筒猪用可(汤鲜入掺�炒稍节葱、块姜的余剩及料辛香、节椒辣干入下 �热成三至烧油炼精入放�火上锅净。用待水汁留�渣去后然�色出熬克 002
�1 水清入加�锅入米曲红�水沥�泡稍水清用等叶香、草排、蔻豆、椒花、仁砂 、香丁、果草、香茴小、皮桂、奈三、角八�节成剪椒辣干汁卤味辣制、2 。用备出捞�水一汆里锅水沸入放后然
。味风”辣劲“
�的 门关你让要是门部验检品食�标超盐酸硝亚为因。害有体人对免以�加多量过要 不万千�佳较味风、红浅泽色会才盐硝放加。重太味腥则否�制卤再后水焯、渍 腌先要定一�后净洗。佳为冻解然自以�好为皮去的鲜冰装袋以子颈鸭、1
�项事意注 。用食块斩可即凉晾出捞后随�钟分 02 泡浸中汁卤味辣在续继子颈鸭让�火关 可即钟分 01 卤火中用 �里汁卤味辣的开烧入放子颈鸭的好工加初把制卤 、3 。汁卤味辣成即�后味香、味辣出逸 �示提领要口可嫩鲜、郁浓辣香�点特
。好越来越得变会后此�好太不道味颈鸭
。水清倍 2-5.1 入加再汁汤净洁的后滤过
。物弃废和物淀沉的底锅滤过 。用备次下置放后出取药中�颈鸭出取后然。钟分 71-51 置静后 程过作操的天每是来下接
每时煮烧。钟分 05 天冬、钟分 54 天夏间时煮烧。油辣入加再�味辣强增想果如 。拌搅棍木用。盐、糖砂、粉淀、 钠酸硝亚�米曲红、精味、颈鸭入放�后沸水 。椒山和椒辣干、药中入加�水半一入放中器容 程过作制、三 量适 油椒辣 杯 2 粉香 勺半 糖砂 小大子豆粒半量微 钠酸硝亚 杯半 米曲红 油豆和油猪用能不 油 �包/g005 放颈鸭条 6 每�颈鸭条 6/g005 盐 杯一 精味 精鸡
G02 草甘.5 G03 皮陈.4 G53 香茴大或角八.3 G04 皮桂.2 G55 芷白.1 。味调菜炒水卤此 用能不 �用专料原的重较味腥含制卤为作能只水卤硝的量过。害危的体人对成造 收吸量过的硝因免以�料原的重较量水吸等根豆、生花水盐、干腐豆制卤宜不 水卤其�准标家国了过超大大经已量硝用的水卤鸦黑周于由。等功火、间时制卤 及后先的料投握掌来嫩老质肉的料原据根须必外另 �水卤般一于重要量用的水硝 、酒料、盐、料香是领要其�儿味腥的鸭掉去于在键关的鸭卤。熟煮味入快更等 颈鸭、子鸭使用作透渗的硝与盐过通是用作其�重较量用使的硝干�点特的重味 辣麻川四了收吸它以所�的础基为方配制卤的川四以是实其制卤的鸦黑周 。件文密绝部内是方配此�盟加外对不从 �方秘家传是闻传 �多之家十几店鸭有 �列系鸭卤色特间民的市汉武是鸦黑周 明说制配、三 钟分 54~51 制卤等掌鸭、颈鸭、鸭全入下可即钟分 02 约熬后开烧�克千 1 酒料 。起捞后
52 约是间时制卤颈鸭�锅起后钟分 54~51 制卤�锅入等掌鸭、颈鸭、鸭全将、3
。 �钟分 54 鸭全�钟分
干�右左克千 1 盐�克 002 姜生�克千 5.71 水入后钟分 5 炒克 005 椒尖干下、2
。钟分 02 制熬并开烧�克 001 米曲红� �右左克 5 约�匙汤小一硝
。钟分 01 炒火小�油拉色�油用料香上以将、1 。 �佳为王椒辣产建福�克 005 椒 �法制�
斤
扣红
斤 片姜良 斤 片归当 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 扣白 皮陈 楂山 扣肉 香丁 扣草 草甘 仁砂 芷山 叶香 角八
72 91 8 01 01 7 4 8 价单
周
11
5.0
5.2 1 1 3 量数
斤 香茴小 斤 位单 桂肉 称名
价单和材药的分部是下以 方配子脖鸭鸭黑周 汤卤是键关.多别特西东的做能汤卤正反.西东些一等肉头猪,巴尾,脚猪�肠大,肉猪�肉牛么什品食 肉的他其些一做以可还然当,的类之带海�皮豆�片藕,肠鸭,肝鸭的做独单是些一有还.间时段一焖 要还煮火靠光不西东.脚鸭和翅鸭放后最,珍鸭和头鸭放后然,的熟难较比种两这子脖鸭子鸭放先般 好不好的调
、克 05 节葱、克 05 块姜入加�后净干洗冲�冻解子颈鸭工加初的子颈鸭、1
�净洗水清用�出取�时小 2—1 约味码渍腌�匀均和拌盐硝、酒料及克 001 盐精 �法制鸦黑周
1 盐硝、克 51 精味、克 002 盐精、克 3 叶香、克 5 草排、克 21 蔻豆、克 8 仁砂
。克 000�2 油炼精、克 000�5 汤鲜、克 001 酒料、克 05 米曲红、克
gk1-57、0 约 椒辣干 .选可种三后最 .果汉罗.82 归当.72 参党.62 料材助辅他其、二
杯2
椒山
千.9 籽香五.8 香茴小.7 扣白 .6 草甘.5 皮陈.4 香茴大或角八.3 皮桂.2 芷白 .1 药中、一 。康健体人于益有。环循液血进促�欲食进增以可用食 常经 �制腌和调行进药中种十几入加地学科品产鸦黑周 。性凉属子鸭为认学医中 花夷新.52 技桂 .42 叶香.32 香丁母.22 奈山 .12 扣红 .02 香木.91 姜良.81 剥毕 千.9 籽香五.8 香茴小.7 扣白.6 草甘.5 皮陈.4 香茴大或角八.3 皮桂.2 芷白 .1 少可多可�量用精椒辣.21 薬方汉、一 .71 仁砂.61 壳积或皮青 51 寇草.41 果玉.31 果草.21 香丁公.11 楂山 01 香里 .选可种三后最果汉罗 82 归当 72 参党 62
尖干�颗 5 果汉罗�克 001 皮桂�克 001 角八�克 001 椒花�克 05 香丁�克 05 叶香�克 001 香茴小�克 001 蔻红�克 001 蔻白� �碎切�克 001 草香灵 �克千 51 水卤制配� �方配型香药� 、一
。子脑动动要方地些有�索摸和验实己自靠要还艺工及方配上以、6
、克 5 香丁、克 01 椒花、克 01 果草、克 01 香茴小、克 8 皮桂、克 01 奈三、克
02 角八、克 021 节葱、克 001 块姜、克 004 椒辣干、克 000�5 子颈鸭鲜冰装袋 �料原艺工及方配子颈鸭鸭黑周
9 7 21 81 5 6
2 2 5.1 5.2 5.1 1 1 1 1 1 5.0
。果效的味香的无若有似种一出现呈要�烈浓太要不味香�果效的 ”味和“到达料香使�例比量用好握掌要于在键关�了以可即种九、八需只�大于 在不量、多于在不类种的料香实其�料香种十几了用称声都店子颈鸭卤、3
其出突可方�后制煮汤鲜入掺�)味风辣糊成焦炒忌切(可即炒稍�油练精放重宜 �时椒辣干制炒。用作的味香汁卤加增有也籽椒辣为因�籽椒辣留保应还�后节 成剪椒辣。重较味辣、亮油红色椒种这为因�好为椒米小干选以椒辣干、2
杯半杯性次一�量用精鸡.11
杯半杯性次一�量用米红.6 杯一杯性次一�量用精味.4 �油豆大油猪用能不油.5
盐私用能不根 6 包一 盐包一放子脖包 6 盐.3
整调可斤 2-5.1�量用椒辣干.1 G5 花夷新.52 G51 技桂.42 G5 叶香.32 G5 香丁母.22 G5 奈山.12 G51 壳积或皮青 51 G51 寇草.41 个一果玉.31 G51 个六果草.21 G51 香丁公.11 G5 扣红.02 G01 香木.91 G01 姜良.81 G02 剥毕.71 G51 仁砂.61 料配它其
杯两杯性次一�量用椒花.2
G51 楂山.01 G02 香里千.9 G02 籽香五.8 G02 香茴小.7 G02 扣白.6
的煮烧次三前。用使例比此按�盐 g005 入放子鸭 gk31。等颈鸭、药中入放在后 沸煮汁汤�时煮烧次二第。粉香、粉淀、钠酸硝亚、米曲红、精味、盐用使次每 项事意注、四 次 3-2 用以可包每 包药中 gk1-57 入放次每 椒辣干 加添 椒山 加添量少话的少减 油
一.样一不序顺的放汤卤往西东,西东煮始开后好制汤卤.间时段一熬慢火小用后然开烧水把火大先
,候火点意注要时制熬.ຫໍສະໝຸດ 制熬剂加添品食种几和药中种 62 概大是汤卤,汤卤是键关味美的鸭黑周 �惜珍家大望希�血心的年两近伏潜员人部内鸦黑周是方配下以
。要重很间时的泡浸证保�后火离。看看常�验试地心耐要�间时的制卤、5 。味入其使了为是 泡浸续继后熟卤。味辣有带然自内骨�内孔入进汁油辣时制卤�孔小出露�缩收 熟成髓脊里管椎脊�后水汆子颈鸭�难不实其�味辣带也里头骨子颈鸭、4