牛羊肉成本调查文章来源: 时间：2012-06-27 作者：赵刚当前路径:首页> 调查研究> 正文关于我市牛羊肉生产流通环节成本的调查赵刚近年来，我市牛羊肉的市场价格始终保持上涨态势，虽然不像生猪和鸡蛋价格那样大起大落，但是一直处于高位运行，给广大消费者特别是低收入人群的生活造成一定的影响。
牛羊肉价格为何居高不下？近日，为了深入探究其原因，我们先后走访了法库县、辽中县和于洪区的肉牛肉羊养殖生产企业，沈阳市内的二台子清真屠宰厂、蒲北清真屠宰厂，以及北行和九路农贸市场，对我市牛羊肉生产流通各环节成本收益情况进行摸底调查。
现将具体情况汇报如下：一、近期牛羊肉市场行情1.沈阳市牛羊肉市场行情据调查，去年以来我市牛羊肉价格总体呈上涨态势，期间虽有涨有跌，但振幅较小。
从去年11月份开始，牛羊肉零售价格分别突破38元/公斤和50元/公斤，之后始终高位运行（见图1）。
今年3月上旬，沈阳市五大农贸市场的牛羊肉平均零售价格分别为38.95元/公斤和51.40元/公斤，与去年同期相比分别上涨19.85%和32.43%。
图1：2011年1月至今(15个月)牛羊肉平均零售价格走势图单位：元/公斤2.全国各省份的牛羊肉市场行情据中国肉牛网对全国470个集贸市场畜禽产品调查数据显示，3月份第1周全国牛肉平均零售价格41.94元/公斤，同比上涨17.1%。
牛肉主产区河北、辽宁、吉林、山东和河南等省份平均零售价格39.40元/公斤，上海、浙江、福建、广东和江苏等省份平均零售价格49.54元/公斤。
全国羊肉平均零售价格49.50元/公斤，同比上涨23.2%。
羊肉主产区河北、内蒙古、山东、河南和新疆等省份平均零售价格49.18元/公斤，上海、浙江、福建、江西和广东等省份平均零售价格54.50元/公斤。
作为牛肉的主产区之一，我们的牛肉价格略低于全国平均水平，而羊肉价格则比全国平均零售价格稍高。
二、我市牛羊肉供需状况沈阳市居民每天的牛肉消费需求超过800头（按每头毛重600公斤计算），每天的羊肉需求量超过6000只（按每只毛重50公斤计算）。
1．屠宰厂牛肉的供应有40%来自本地屠宰厂，其他60%则依靠从开原、昌图等牛肉集散地购进。
沈阳市区有二台子、蒲北、绿丰、中意等8家清真屠宰厂，其中规模比较大的是二台子和蒲北屠宰厂，它们每天的屠宰量在30-50头左右。
我市肉羊的屠宰厂较少，羊肉的供应主要依靠从外地购进，外地羊肉占80%以上。
2.生产企业辽宁省是我国肉牛主产区之一，我市的大规模肉牛生产企业主要集中于法库县、辽中县、康平县和新民市。
以法库县为例，由于近几年省、市、县政府大力扶持，目前已经形成一定规模，去年法库县的肉牛存栏量能够达到20万头。
我市肉羊生产基本以饲养规模在50-500只的养殖户为主，分布于各郊区县。
三、我市肉牛肉羊的生产流通环节成本收益一般肉类产品的生产流通至少会经历这样几个环节：1.养殖生产者是指养殖厂、养殖户或加工企业的基地。
2.屠宰加工企业即屠宰厂。
3.消费地市场是指农贸市场、超市、餐馆酒店等。
我们此次成本调查采取的形式主要是按照牛羊肉的生产流通环节，在每个环节选择几家有代表性的企业或个人进行走访，以调查对象的数据作为参考来分析我市牛羊肉的生产流通环节成本收益情况。
（一）养殖生产者1．肉牛法库县大孤家子镇的广盛源肉牛养殖厂是我们此次成本调查对象之一。
该养殖厂占地面积10亩，肉牛存栏550头，年出栏700头，是法库县的养牛大户。
他们的生产模式同我市多数肉牛养殖场一样，首先从肉牛集散地市场购进架子牛（6-7个月的小牛），然后经过7-8个月育肥，最后等肉牛长到超过600公斤后将其出售。
根据国家畜牧业成本调查指标体系，肉牛的养殖成本中应该包括购买架子牛时发生的幼畜购进费，肉牛育肥期间发生的精饲料费、粗饲料费、人工成本、土地成本、水电费、医疗防疫费、死亡损失费、运输费、设备维修费、固定资产折旧等。
据调查，在肉牛生产过程中，每头牛的养殖成本不尽相同，如果按一头300公斤架子牛经过240天育肥长到600公斤出栏为普通标准计算，养殖成本明细账如下：（见表1）表1：肉牛养殖成本明细表成本项目说明金额幼畜购进费架子牛单价：18元/公斤18×300公斤=5400元5400元精饲料费精饲料单价：2.5元/公斤(玉米面、豆粕、浓缩料)每天需要5公斤2.5元×5公斤=12.5元12.5元×240天=3000元3000元粗饲料费粗饲料（玉米秸秆）每天0.8元0.8元×240天=192元192元人工成本（饲养员、力工）每天每头牛需要1.5元1.5元×240天=360元360元水电费设备维修费每天每头牛需要1元240元医疗防疫费运输费每天每头牛需要0.8元0.8元×240天=192元192元其他费用（土地成本、死亡损失费、固定资产折旧等）每天每头牛需要1元240元成本合计5400+3000+192+360+240+192+240 9624元因此，今年一头肉牛的养殖成本约为9624元，其中主要的成本支出是幼畜购进费、精饲料费和人工成本，分别占总成本的56.11%、31.17%和3.74%，其他项目所占比重较小。
目前肉牛收购价格是17.4元/公斤左右，不难计算一头600公斤出栏的肉牛，可以获得收入10,440元，养殖利润约为10440－9624＝816元，成本利润率8.48%。
据盛源肉牛养殖厂的赵厂长介绍，与去年同期比，尽管今年幼畜购进费、精饲料费都有不同程度增加（架子牛去年15元/公斤，今年18元/公斤，精饲料去年2.2元/公斤，今年2.5元/公斤），但是由于今年肉牛收购价格上涨（去年13.6元/公斤，今年17.4元/公斤），肉牛产值增加，所以与去年同期相比养殖收益变化不大。
2．肉羊在肉羊养殖环节，我们主要的调查对象是于洪区平罗镇马家甸村的养殖户。
他们家饲养规模500只，年出栏600只，养殖厂占地面积5亩，是于洪区的养羊大户。
肉羊的养殖模式是首先从肉羊集散地市场购进羊羔（3-5个月），然后经过3个月育肥，最后等肉羊长到超过50公斤后将其出售。
肉羊的饲养成本项目与肉牛基本相同，如果按购进一只25公斤的羊羔经过90天育肥长到50公斤出栏为普通标准计算，养殖成本明细账如下：（见表2）表2：肉羊养殖成本明细表成本项目说明金额幼畜购进费羊羔单价：22元/公斤22元×25公斤=550元550元精饲料费精饲料单价：2.7元/公斤(玉米面、豆粕、麦麸)每天需要1.1公斤2.7元×1.1公斤=2.97元2.97元×90天=267.3元267.3元粗饲料费粗饲料（玉米秸秆）每天0.1元0.1元×90天=9元9元人工成本（饲养员、力工）每只羊需要90元90元水电费、土地成本、医疗防疫费、运输费每只羊需要50元50元其他费用（设备维修费、死亡损失费、固定资产折旧等）每只羊需要8元8元成本合计550+267.3+9+90+50+8 974.3元因此，今年一只肉羊的养殖成本约为974.3元，其中主要的成本支出也是幼畜购进费、精饲料费和人工成本，分别占总成本的56.45%、27.44%和9.24%，其他项目所占比重较小。
目前肉羊收购价格是21元/公斤左右，不难计算一只50公斤出栏的肉羊，可以获得收入1,050元，平均一只羊的养殖利润约为1050－974.3＝75.7元，成本利润率7.77%。
据调查，与去年同期比，今年肉羊的收购价格基本没变，但幼畜购进费、精饲料费都有所增加（羊羔去年20元/公斤，今年22元/公斤，精饲料去年2.3元/公斤，今年2.7元/公斤），所以与去年同期相比养殖收益小幅下降。
上述肉牛肉羊的养殖环节调查数据主要来自一些大规模的养殖厂（户），其他小规模的养殖厂（户）养殖收益水平要低一些，一头牛的利润在300-500元，一只羊的利润在30-50元。
原因是同大规模的养殖厂（户）相比，精饲料和幼畜购进费的成本较高。
（二）肉牛屠宰加工企业此次对屠宰厂的调查，我们选择了规模较大（每天屠宰量在30-50头）的二台子清真屠宰厂和蒲北屠宰厂。
据了解，屠宰厂的经营模式是从养殖生产者那里购进肉牛，经过屠宰加工后，将主产品牛肉以及副产品牛皮毛、牛头、牛内脏、牛血等分别出售。
屠宰厂成本支出主要包括肉牛购置费、人工成本、房租、检疫费、水电费、运输费、税金和固定资产折旧等。
据二台子清真屠宰厂的王经理介绍，目前，肉牛的购进价格为17.4元/公斤，购买一头600公斤的肉牛需要10,440元。
600公斤的肉牛可以出至少260公斤牛肉(出肉率为43%-45%),牛肉的出厂价格是36元/公斤，出售牛肉可获收入9,360元。
再加上其他副产品收入约为1,250元，平均屠宰一头牛总收入约为9360+1250=10,610元。
屠宰厂新增成本（人工成本、房租、检疫费、水电费、税金、运输费和固定资产折旧等）约为120元，从所得收入中扣除成本，屠宰一头牛大约可获利10610-10440-120=50元左右。
去年利润能达到80元，与去年同期比，今年下降37.5%。
原因是今年肉牛购置费和人工成本增加，造成收益降低。
（三）消费地市场对牛羊肉消费地市场的调查，我们选择了北行和九路农贸市场。
据了解，在北行和九路的批发环节，牛肉进价是36元/公斤，平均零售价格为39元/公斤。
羊肉进价是35元/公斤（购进的是去头去尾去内脏的带骨羊肉），平均零售价格为50元/公斤（出售的是去骨羊肉）。
批发牛羊肉的业主需要支出的成本包括牛羊肉购置费、人工成本、物业费、水电费和税金等。
据北行的牛肉批发业主贾女士介绍，如果每天能卖出260公斤牛肉，自己需要投入的新增成本（人工成本、物业费、水电费和税金等）约为520元，从所得收入扣除成本，大约能获利260×39-260×36-520=260元，也就是说每卖出一公斤牛肉可获利1元，成本收益与去年同期比变化不大。
羊肉批发业主的情况同牛肉的基本相同，每卖出一公斤羊肉可获利1元左右。
让我们再次回顾此次调查的牛羊肉生产流通各环节价格变化（见表3）。
表3：肉牛肉羊生产流通各环节的价格架子牛肉牛收购价屠宰场出场价农贸市场价格18元/公斤17.4元/公斤36元/公斤39元/公斤羊羔肉羊收购价屠宰场出场价农贸市场价格22元/公斤21元/公斤35元/公斤50元/公斤此次牛羊肉生产流通环节的成本调查，我们所选择的企业或个人，在我市相关行业内具备一定的普遍性和代表性。
从他们的成本数据上可以看出，今年牛羊肉生产流通各环节的成本均有小幅上升，不过由于价格上涨，所以收益相对稳定。
四、牛羊肉价格居高不下原因分析在此次调查过程中，我们发现牛羊肉价格持续高位运行的原因有以下几点：1．本地牛羊存栏量不足，影响市场需求。