精心整理
工艺流程
蛋糕工艺规程
1. 原材料验收
1.1检查合格供货商目录，确认供应商为经过评审合格的供应商
1.2检查运输车辆是否专车专用，车厢是否清洁卫生。

1.3QS 1.4
2.
3.
4.配料
4.14.24.3
5.向打面机中加入水搅拌至面团蓬松匀实状态，把打好的面团多次揉压，使面团有筋度。

6.称量：按要求称量，制作面团
7.开酥：把压好的的面团通过开酥机开酥
8.成型
8.1按要求制作成各式蛋糕
8.2做有馅的产品按要求将馅包在面包胚中，放在专用托盘中
9.装饰：按要求进行装饰，要做到美观大方
10.烘烤:放入180度的烤炉中烘烤10分钟，注意蛋糕表面不能发黑
11.放凉：取出蛋糕，放于专用货架上，放于凉冻间散热，等表面温度降下来时再用吹风机进行凉冻
12.
12.1
12.2
12.3
13.
14.
14.1
14.2
14.3
工艺规程说明
1.原材料验收
1.1检查合格供货商目录，确认供应商为经过评审合格的供应商
1.2检查运输车辆是否专车专用，车厢是否清洁卫生。

1.3检查货单，确认货物数量、名称，检查原料标识是否齐全，是否有
QS标志，是否有详细的配料表、生产日期、保质期。

1.4检查内包装是否完好
2.储存：按照“先进先用”的原则分类摆放于相应的库房中。

3.配料
3.1向打面机中加入适量糖、盐等调料；
3.2向打面机中加入适量面粉，放入打好的鸡蛋；
3.3
4.
5.
6.
7.
8.
9.2/3
10.
11.鸡蛋清洗消毒：将鸡蛋放入洗蛋间进行清洗干净，确保鸡蛋表面没有其他杂物，然后放配制好的消毒水中浸泡5分钟，浸泡时确保消毒水淹没鸡蛋；用流水冲洗鸡蛋，冲去消毒剂残留。

12.烘烤：将烤盘放入烤炉中烘烤，入炉温度要高，一般要在220-230度，中间温度可控制在180度为宜，当产品表面微黄色，拿出刷蛋清。

13.刷蛋液：二次入炉烘烤前将烘烤一次的月饼上均匀地刷一次蛋液，以增强表面光泽。

14.烘烤：将烤盘再次放入烤炉中烘烤，出炉时温度控制在200度为宜，当产品表面呈金黄色，侧面有凸腰时方可出炉。

15.冷却：取出月饼，放于专用货架上，放于凉冻间散热，等表面上温度降下来时再用风机吹风进行凉冻。

16.
17.。