1999年1月10日，四川达州市通州商城因底层餐 厅厨房电热油炸锅内食用油温过高起火酿成特大 火灾，死亡10人，受伤20人。 2002年12月1日，重庆中天大酒店13楼西餐厅厨 房内烟囱高温使烟管道内油垢发生燃烧造成火灾， 虽无人员伤亡，但充分暴露了商用厨房油烟排除 系统的潜在火灾危险性。

• 2007年5月26日，辽宁朝阳市百姓楼总店因厨师误 操作致使大量燃料油泄漏造成特大火灾，11人死亡， 16人受伤，直接财产损失84.74万元。
火的形成（燃烧三要素）The fireformation
(combustion: three elements)
可燃物
Combustible matter
助燃物The
accelerant
着火源
Ignition source
火灾Fire
• 火灾定义：是指凡是在时间、空间失去控制并对 财物和人身造成损害的燃烧现象。
消防安全“四个能力”
• 一、检查消除火灾隐患能力； 查用火用电，禁违章操作； 查通道出口，禁堵塞封闭； 查设施器材，禁损坏挪用； 查重点部位，禁失控漏管。
消防安全“四个能力”
• 二、扑救初级火灾能力；
• 发现火灾后，起火部位员工一分钟内形成第一灭火 力量；
• 火灾确认后，单位3分钟内形成第二灭火力量。
8、油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅 引起火灾。 9、厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检 查无误后方可离开。 10、厨房应按有关规范配备相应灭火器材，除配备 ABC类干粉灭火器外，还应配备石棉毯等简易 灭火器材。
干粉灭火器
发生火灾时应如何扑救与应对
首先我们来分析几个比较典型的商用厨房火灾案例：
三消防常识
（一）在厨房中应注意那些消防安全？
1、烹饪时宜著短袖或合宜的长袖，避免烟火 延烧衣物。 2、烹煮食物时，不要任意离开，离开前须将 烟火关闭。 3、不要让非工作人员进入厨房。
（二）干粉灭火器使用方法？ 1、将安全梢拉开。 2、将皮管朝向火点。 3、用力压下把手，选择上风位置接近火点， 将干粉射入火焰基部。 4、熄灭后并以水冷却除烟。 （三）逃生中如何避免火、烟之危害？ 1、以湿毛巾掩口鼻呼吸，降低姿势，以减 少吸入浓烟。 2、于无浓烟的地方，将透明塑料袋充满空 气套住头，以避免吸入有毒烟雾或气体。
长沙现代凯莱酒店 厨房消防知识培训
授课人：陈灿
厨房主要风险
1、食品安全风险 2、消防安全风险 3、操作安全风险
前言
厨房工作中，煮、炒、烹、炸乃是少不了的。 在做饭时因不慎操作引起的火灾也时常发生。 那么怎样才能有效防范火灾的发生呢？ 如果不幸发生了火灾，怎样才能及时的扑灭 厨房中发生的火灾呢？
二、做好餐厅，厨房的防火措施
1、餐厅内禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气 设备均应由正式电工铺设安装。 2、餐厅必须留足通道，并保持通道及进出口畅通无 阻。 3、使用蜡烛照明时，必须把蜡烛固定在不燃物制作 的基座上，并不得靠近可燃物。
4、供应火锅的风味餐厅，最好使用电磁炉、固定酒炉， 不要使用液体酒精炉、木炭炉、液化炉。 5、楼层房禁止使用液化石油气，煤气管道应从室外单 独引入不得穿过客房和其它公共活动区域客。 6、定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄 漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风， 严禁明火和启动各种电源开关。 7、厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器 设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。
厨房消防安全风险
厨房主要起火原因：
1、油锅内油温过高
2、厨房电器设备故障
3、厨房线路短路 4、员工操作不当
厨房的消防设施设备及操作： 火灾自动报警系统 消火栓系统 自动喷淋灭火系统 排烟系统 灭火器、灭火毯
宾馆厨房灭火装置：
灭火毯、防毒面罩
炉灶操作规避措施：
1、在使用炉灶之前或用完之后，都应检查炉灶气 阀开关是否处于关闭状态，如未处于关闭状态应 先关闭好阀门 2、厨师在对食品加工时如油炸，要警惕油温和量 的多少，随时防止意外发生 3、厨师在进行操作时禁止离岗或脱岗，如要暂离 岗位需找人看管 4、经常对厨师进行炉灶安全知识培训、消防安全 知识培训
谢谢！
消防案例：
2012年4月25日扬州京华大酒
店厨房发生火灾。由于酒店自动 喷淋系统起了大作用，加上消防 部门处置及时，火灾未造成人员 伤亡及重大损失。 据该酒店一负责人介绍，厨房 起火的原因是，厨师操作过程中， 油温过高，火苗蹿至排烟系统， 导致含有油垢的管道燃烧起来。 发生火，同时紧急疏散人员。由 于厨房不在主楼，因此5楼以上 未受影响。另据其介绍，平常该 酒店对排烟管道一季度清理一次， 但不排除有死角，今后将半月或 一月清理一次。
10、使用煤气炉、煤气管线时勿靠近电气线路或电 源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格 者，不可采用。 11、使用煤气钢瓶时不可横放，管线及开关不可有 漏气现象，遵照点火及熄火方法，点火之前忌 多量煤气喷出，熄火时关闭龙头，不可用口吹 熄，以致忘记关闭，使煤气汇溢室内，引起火 灾或中毒等事故。 12、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及 煤气、热源火种等开关确实关闭。
综合上述案例，结合厨房环境特点可以将火灾 原因归纳为以下3点： （1）食用油温度失控遇可燃物引发火灾。 （2）排油烟系统的油垢被点燃引发火灾。
（3）燃油、燃气泄漏遇火源引发火灾。
火灾发生时，我们首先应自己试着扑救， 下面就厨房火灾介绍几个简便易行的火灾 扑救方法：
1.
蔬菜灭火法。当油锅因温度过高，引起油面起火时，此时 请不要慌张，可将备炒的蔬菜及时投入锅内，锅内油火随 之就会熄灭。使用这种方法，要防止烫伤或油火溅出。 锅盖及灭火毯灭火法。当油锅火焰不大，油面上又没有油 炸的食品时，可用锅盖或灭火毯锅盖紧，然后熄灭炉火， 稍等一会儿，火就会自行熄灭，这是一种较为理想的窒息 灭火方法。但值得注意的是，油锅起火，千万不能用水进 行灭火，水遇油会将油炸溅锅外，使火热蔓延。
3、若逃生途中经过火焰区，应先弄湿衣物或以湿棉被、 毛毯裹住身体，迅速通过以免身体著火。 4、烟雾弥漫中，一般离地面三十公分仍有残存空气可 以利用，可采低姿势逃生，爬行时将手心、手肘、膝盖紧靠 地面，并沿墙壁边缘逃生，以免错失方向。 5、火场逃生过程中，要一路关闭所有你背后的门，它 能降低火和浓烟的蔓延速度。 （四）火灾时如果你被困在室内如何待救？ 1、至易获救处待救(如靠近大马路之窗口附近，或与入 口较近之房间等)。 2、设法告知外面的人(用电话、手机通知保安部你受困 的位置，或直接以衣物、灯光于窗口呼叫)。 3、防阻烟流串进来
厨房电器安全操作规避措施：
1、设备操作人员要对设施设备正确操作，如：组装、 使用、拆卸、清理等 2、禁止操作人员违规操作，操作人员在使用设施设 备之前先检查设施设备的完好 3、经常对厨房的电路和电气设备进行检查，如发现 问题立即报修 4、经常对厨房人员进行设施设备的操作、使用、维 护等培训
消防知识回顾篇
2.
3.
干粉灭火法。平时厨房中准备一小袋干粉灭火剂，放在便 于取用的地方，一旦遇到煤气或液化石油气的开关处漏气 起火时，可迅速抓起一把干粉灭火剂，对准起火点用力投 放，火就会随之熄灭。这时可及时关闭总开关。除气源开 关外，其他部位漏气或起火，应立即关闭总开关阀，火就 会自动熄灭
火灾发生时就应报警，那么发生火灾时如何报警呢？ 发生火灾速打火警电话 6119向保安部消防中心报 警.报警时要讲清起火部位名称,地址,着火部位,着火 物质,火情大小,报警人的姓名及报警使用的电话号 码,然后,派人在路口迎候.
13、如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队 未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或 灭火器扑灭。
14、平时注意对员工进行消防宣传，灌输救灾常识， 实施救灾编组，训练正确地使用消防器材。灭火器 及消防水栓要经常检验，以免失效。应储备一些沙 包，作为应急之需。另外，经常进行太平门、安全 梯的安全检查。

பைடு நூலகம்
怎样做好防范？
一、落实好厨房防火安全管理制度 1、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂 物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑 飞散，引起火灾。 2、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人 聊天。 3、油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使火缺氧而熄， 锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭， 并除去热源，关闭炉火。
• 火灾特点：意外性，突发性，紧急性，难以抗御 性． • 火灾被称为“众灾之首”．
中国消防法China Fire Prevention Law
1998年4月29日第九届全国人民代表大会常委员
会第二次会议通过．
1998年9月1日起实施生效． 我国消防宣传日：11月9日
消防小常识１The fire knowledge 1
• 消防工作的方针： 预防为主，防消结合 • 消防工作原则： 谁主管，谁负责 谁当班，谁负责 谁操作，谁负责 • 酒店消防氛围： 人人防火，处处防火，时时防火
消防“四懂四会”
“四懂”：懂得岗位火灾的危险性 懂得预防火灾的措施 懂得扑救火灾的方法 懂得逃生疏散的方法 “四会”：会使用消防器材 会报火警 会扑救初起火灾 会组织疏散逃生
消防安全“四个能力”
．三、组织疏散逃生能力；
• 熟悉疏散通道，熟悉安全出口。 • 掌握疏散程序，掌握逃生技能。
消防安全“四个能力”
• 四、消防宣传教育能力；
• 有消防宣传人员，有消防宣传标识，
• 有全员培训机制，掌握消防安全常识。
结束语
厨房的安全生产是一项长久艰巨的任务，来不得
半点马虎大意，任何微小的疏忽，都有可能酿成 巨大地安全生产事故。所以我们必须从一点一滴 抓起，从自身做起，把安全生产的理念切实贯彻 并实施到具体的日常生产活动中。只有这样才能 完满的做到生产与安全双丰收！
4、工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。 5、烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。 6、易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢 瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更 不可靠近火源。 7、马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注 意检修。 8、用电器烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利 用分叉或多口插座同时使用多个电器。 9、插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修 理；发现电线走火时，应迅速切断电源，切勿用水 泼覆其上。