一、单项选择题1.人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能 A.氨基酸 B.葡萄糖C.蛋白质 D.脂肪酸2.人类膳食中的脂类主要是( ) A.甘油三酯 B.类脂C.胆固醇 D.磷脂3.组成蛋白质的基本单位是( ) A.寡肽 B.脂肪酸C.单糖 D.氨基酸4.硒最突出的生理功能是( ) A.促进骨骼发育 B.维持味觉功能C.促进视觉发育D.抗氧化作用5.骨质软化症主要是缺乏( ) A.钙 B.磷C.铁 D.镁6.关于能量单位换算正确的是( =1kJ =具有抗氧化功能的维生素是( A.叶酸 B.维生素B2C.维生素E D.维生素K7.天然牛奶中缺乏的营养素是( ) A.锌 B.铁C.钾D.钙8.用于家庭膳食调查中较准确的方法是A.化学分析法 B.询问法C.称重法D.查账法9.孕期适宜增重范围的主要依据是A.孕前BMI B.孕前身高C.孕前血压D.妊娠期反应10.乳母能量需要量较非孕期时增加( )11.粮谷类食物的限制氨基酸是( ) A.色氨酸 B.赖氨酸C.组氨酸 D.蛋氨酸12.以下不含胆固醇的食物是( ) A.鱼卵 B.蛋黄C.大豆 D.猪肝13.鱼类的主要营养特点是A.高蛋白低脂肪 B.高蛋白高能量C.高蛋白高脂肪D.低蛋白高脂肪14.建议婴儿首添辅食是( ) A.蛋类 B.鱼肉类C.淀粉类 D.蔬菜类15.痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是( ) A.蛋白质含量 B.钠含量 C.脂肪含量 D.嘌呤含量16.建议中国成年人每日食盐摄入量应低于( )17.成人合理膳食中脂肪供热比应低于( ) ％％％％18.为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充( ) A.叶酸 B.钙C.铁 D.维生素A19.50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是( )20.以下哪一种属于产能营养素A．无机盐B．碳水化合物C．维生素D．微量元素21.以下哪一种是脂溶性维生素（A．维生素B2 B．维生素CC．叶酸D．维生素E22.粮谷类食物的第一限制氨基酸是（ A．甘氨酸B．组氨酸C．赖氨酸D．脯氨酸23.构成骨骼牙齿的主要营养素是（）A．铁B．镁C．碘D．钙24.世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到A．2个月B．3个月C．6个月D．8个月25.几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是（）A．铁B．镁C．碘D．钙26.出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是（）A．孕4～10周 B．孕10～20周C．孕20～30周D．孕30～39周27.15岁少年钙的适宜摄入量为（）A．500mg／d B．800mg／dC．1000mg／dD．1200mg／d28.大豆类蛋白质含量约为（）A．10％B．20％C．30％D．50％29.畜禽肉中，脂肪含量最高的是（）A．猪肉 B．牛肉C．羊肉D．鸡肉30.牛奶中存在的碳水化合物主要是（）A．乳糖B．半乳糖C．果糖D．麦芽糖31.含多不饱和脂肪酸EPA和DHA较高的食物是A．水果B．牛奶C．鱼类D．牛肉32.中国居民平衡膳食宝塔共有（）A．三层B．四层C．五层D．六层33.中国居民传统膳食特点是（）A．蔬菜类食物为主B．粮谷类食物为主C．动物性食物为主D．粮豆类食物为主34.判断中国成人肥胖标准是A．BMI≥20B．BMI≥28C．BMI≥30D．BMI≥4035.中国城市居民目前存在的主要营养问题是（）A．能量摄入不足B．蛋白质摄入不足C．碘摄入不足D．钙摄入不足36.反映儿童近期营养状况的主要指标是（）A．年龄别体重 B．年龄别身高C．身高别体重D．头围37.与高血压发生密切相关的营养因素是（）A．钾摄入过多 B．碘摄入过多C．钠摄入过多D．蛋白摄入过多38.糖尿病人治疗的最基本措施是（）A．药物治疗 B．运动治疗C．饮食治疗D．心理治疗39.肠外营养并发症是（）A．恶心呕吐B．高氨血症C．腹泻D．误吸40.以下哪种氨基酸是婴儿必需氨基酸 A．甘氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．脯氨酸41.以下哪种食物蛋白质生物价最高（）A．牛奶B．猪肉C．大米D．玉米42.人体最主要的能量来源是（）A．蛋白质B．碳水化合物C．维生素D．脂肪43.以下哪项是人体必需脂肪酸（A．棕榈酸 B．油酸C．月桂酸D．亚油酸44.干眼病主要是缺乏哪种营养素所致（ A．锌 B．铁C．维生素A D．维生素C45.100g脂肪可提供人体的能量为A．400kcal B．900kcalC．400kJ D．900kJ46.有利于铁吸收的膳食因素是（）A．钙 B．植酸C．脂肪D．维生素C47.富含胆固醇的食物是（）A．豆制品B．粮谷类C．动物内脏D．牛奶48.婴幼儿缺乏维生素D时易发生A．骨软化症B．骨质疏松症C．贫血D．佝偻病49.碘的最佳食物来源是（）A．肉类 B．粮谷类C．海产品D．豆制品50.100ml牛乳含钙量约为（）A．100mg B．200mgC．500mg D．1000mg51.黄豆中不含以下哪种营养素（）A．脂肪B．优质蛋白质C．胆固醇D．钙52.钙的最佳食物来源是（）A．动物肝脏 B．牛奶C．鸡蛋D．黄豆53.成人合理膳食中碳水化合物的适宜供能比是（）A．10-20％B．20-30％C．30-40％D．55-65％54.中国居民膳食指南建议成人每天食盐摄入量应低于（）A．3g B．6gC．10gD．20g55.痛风病人最基本的饮食治疗措施是（）A．低糖饮食 B．低盐饮食C．低脂饮食D．低嘌呤饮食56.评价儿童缺铁性贫血的最常见指标是（）A．血红蛋白B．运铁蛋白C．血清白蛋白D．肌红蛋白57.根据我国居民传统膳食特点，容易缺乏（）A．钙锌铁B．钙锌铜C．镁钙铜D．碘锌铜58.婴儿应从何时开始添加辅食（）A．1～2个月B．4～6个月C．8个月D．1岁以后59.15岁少年钙的适宜摄入量为每日（）A．500mg B．800mgC．1000mgD．1200mg60.以下哪种营养素含氮（）A.脂肪 B.蛋白质C.碳水化合物 D.维生素61.以下哪种食物蛋白质生物价最高（）A.牛肉 B.小麦C.鸡蛋白 D.红薯62.人大脑的能量来源是（）A.氨基酸 B.脂肪酸C.葡萄糖 D.维生素63.下列食物中胆固醇含量最高的是（）A.肥肉 B.蛋黄C.牛奶 D.黄豆64.暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关（）A.锌 B.铁C.维生素A D.维生素C65.100g碳水化合物可提供人体能量为（） kcal kJ kJ66.成人缺乏维生素D时易发生（）A.骨软化症 B.脚气病C.贫血 D.佝偻病67.以下哪种食物富含碘（）A.蔬菜类 B.粮谷类C.大豆制品 D.海产品68.乳母乳汁中缺乏哪种维生素（）A.维生素A B.维生素BC.维生素C D.维生素D69.与味觉功能关系密切的营养素是（）A.锌 B.钙C.铁 D.碘70.婴儿纯母乳喂养时间至少到（）个月个月个月个月71.玉米的限制氨基酸是（）A.赖氨酸 B.色氨酸C.组氨酸 D.蛋氨酸72.成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是％—20％—30％—40％73.富含维生素A的食物是（）A.谷类 B.水果C.豆制品 D.动物肝脏74.脂肪需要量最高的阶段是（）A.婴幼儿期 B.青少年期C.成人期 D.老年期75.浮肿型PEM患者主要原因是（）A.能量严重不足 B.蛋白质严重不足 C.能量过剩族维生素缺乏76.按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是（）—20 ———3077.常见膳食调查方法中较精确的是（）A.食物回顾法 B.查账法 C.食物记录法D.食物称重法78.谷类食物中含量最多的营养素是（）A.脂肪 B.蛋白质C.碳水化合物 D.维生素79.65岁老人钙的适宜摄入量是每日（）80.以下属于人体必需微量元素的是（）A．钙B．钾C．碘D．磷81.60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）A．60 kcal B．120 kcalC．240 kcalD．540 kcal82.下列食物蛋白质生物价最高的是（）A．大米 B．大豆C．牛肉D．鸡蛋83.以下属于人体必需氨基酸的是（）A．甘氨酸 B．苏氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸84.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）A．增强肠道功能B．预防大肠肿瘤C．降低血胆固醇D．提供能量85.《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。

对老人来说，补钙主要可以（）A．预防佝偻病B．提高骨密度C．提高骨矿含量D．减缓骨矿物质丢失的速度86.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A．食物的生重 B．某种具体食物的重量C．食物的熟重D．每日必须摄入的食物数量87.暗适应时间延长是因为缺乏（）A．维生素A B．维生素B1C．维生素B2 D．维生素C88.下列食物中铁吸收率最低的是（）A．新鲜蔬菜B．动物肝脏C．动物血D．瘦肉89.下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）A．多吃新鲜蔬菜水果 B．蔬菜进行长时间熬煮C．现吃现做，不吃剩菜D．烹调蔬菜不可加碱90.出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏（）A．维生素A B．维生素B2C．维生素C D．维生素D91.下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）A．控制总能量摄入 B．限制钾的摄入C．摄入充足的钙D．摄入富含膳食纤维的食物92.以下不属于油籽类坚果的是（）A．西瓜子B．银杏C．杏仁D．南瓜子93.胃溃疡患者不宜过多食用的食物是（）A．豆腐B．圆白菜C．菠萝D．苹果94.以下食物中胆固醇含量最高的是（）A．猪脑 B．猪心C．猪肝D．猪里脊肉95.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A．半胱氨酸B．酪氨酸C．牛磺酸D．组氨酸96.下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是（）A．奶脯肉B．肋条肉C．后臀尖肉D．里脊肉97.面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A．蛋氨酸B．色氨酸C．亮氨酸D．赖氨酸98.以下豆制品中钙含量最低的是（）A．白腐乳 B．豆腐干C．豆豉D．内酯豆腐99.下列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是（）A．蒸 B．明火烧烤C．电烤D．微波100.以下不适于辐照保藏的食物是（）A．洋葱B．土豆C．鸡蛋D．草莓101.冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）A．冷藏 B．预冷冻C．冷冻储存D．解冻102.在食物成分表中，“Tr”表示（）A．未测定B．未检出C．微量D．不含有103.某成年女性的BMT值为18，则该名女子的体重为（）A．消瘦B．正常C．超重D．肥胖104.对女性而言，三头肌部的皮褶厚度与肩胛下部皮褶厚度之和的合适范围是（）A．10~40毫米B．20~50毫米C．30~55毫米D．30~60毫米二、多项选择题1.维生素的共同特点是（）A.提供能量 B.是一类有机化合物 C.机体需要量少D.参与机体组成E.存在于天然食物中2.以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维（）A.果胶 B.树胶C.木质素 D.半纤维素E.纤维素3.缺铁性贫血的临床表现包括（）A.伤口愈合延迟 B.面色苍白 C.心悸头晕D.注意力不集中E.乏力4.孕晚期妇女营养需要特点是（）A.能量需要增加 B.能量需要不变 C.蛋白质需要增加 D.蛋白质需要不变E.维生素需要增加5.肠外营养常见并发症有（）A.静脉炎 B.腹泻C.肝损害 D.气胸E.误吸6.叶酸缺乏可能导致（）巨幼红细胞贫血B．牙龈出血C．胎儿神经管畸形D．肥胖症E．高同型半胱氨酸血症7.以下属于可溶性膳食纤维的有（）A．果胶 B．树胶C．淀粉D．木质素E．纤维素8.蔬菜水果类食物主要能提供（）A．膳食纤维B．脂肪酸C．维生素CD．能量E．有益健康的植物化学物质9.具有抗氧化作用的营养素包括（）A．钙B．硒C．维生素C D．类胡萝卜素E．维生素E10.肠内营养的主要并发症有（）A．静脉炎B．腹泻C．肝损害D．气胸E．误吸11.叶酸缺乏症表现有( )A.胎儿神经管畸形 B.暗视觉下降C.生长迟缓 D.味觉下降E.巨幼红细胞贫血12.成人能量消耗的主要途径有( )A.基础代谢 B.食物特殊动力作用 C.生长发育 D.出汗E.体力活动13.与成人比，学龄儿童营养需要特点是( )A.基础代谢率低 B.基础代谢率高C.脂肪需要量少D.蛋白质需要量大E.能量需要多14.蔬菜类食物主要提供( )A.必需脂肪酸 B.膳食纤维C.维生素 D.能量 E.矿物质15.属于纯热能食物的是( )A.酒类 B.水果C.食盐 D.白糖E.动植物油16.评价膳食脂肪营养价值的主要指标有（）A．脂肪消化率 B．必需脂肪酸含量C．生物价D．氨基酸组成E．脂溶性维生素含量17.正常情况下儿童能量消耗主要用于（）A．生长发育 B．基础代谢C．体力活动D．食物热效应E．应激反应18.以下哪些营养素具有抗氧化作用（）A．钙 B．硒C．维生素D D．铁E．维生素E19.奶制品主要能提供（）A．能量B．维生素CC．优质蛋白质D．钙E．碘20.大豆类的营养特点有（）A．蛋白质含量较高B．脂肪含量较高C．蛋氨酸含量低D．赖氨酸含量低E．赖氨酸含量高三、填空题1.应用“平衡膳食宝塔”时，应当把营养与美味结合起来，按照______________________的原则调配一日三餐。