《食品营养学试题库》第一章食物的消化和吸收一、填空题1、骨质可分为（）和（）。
2、胃的大部分位于（），小部分位于（）；可分为（）、（）、（）和（）四部。
3、大肠和盲肠的三个形态特征是具有（）、（）、（）。
4、泌尿系统包括（）、（）、（）和（）_四部分。
5、淋巴系统由（）、（）和（）组成。
6、神经系统由（）和（）两部分组成。
7、人体功能调节的三种方式是（）、（）和（）。
8、老年人大动脉管壁弹性降低，其脉压（）。
9、甲状腺功能亢进时，基础代谢率()。
10、正常情况下，成人每昼夜尿量平均为()ml。
11、小脑对躯体运动的调节功能主要是调节（）、（）和（）。
12、幼年时生长素缺乏将导致()症，而甲状腺激素缺乏则导致（）症。
13、血液中（）激素高峰可作为排卵的标志。
14、关节的基本结构包括（）、（）和（）3部分。
15、胆总管由（）和（）合成，与（）汇合共同开口于（）。
16、肾形成尿液的结构和功能单位为（）。
17、循环系统包括（）和（）系统。
18、毛细血管是血液与（）进行（）的主要场所。
19、中枢神经包括（）和（）。
20、脑可分为（）_、（）、（）、（）、（）和（）六部21、正常人血小板数目范围为（）。
22、心血管中枢最基本的部位在（）。
23、胃肠道吸收营养物质的主要部位是()。
24、甘露醇静脉注射后尿量将()，这种利尿方式称为()。
25、神经纤维传导兴奋的特征主要是()、()、()和（）。
26、眼能分辨两点之间最小距离的能力称为()，通常以()为指标，视角越小，视力越（）。
二、单项选择题1、人体正常染色体数目为（）A、44对常染色体，一对性染色体B、22对常染色体，一对性染色体C、22对常染色体，一对Y染色体D、23对常染色体，一对X染色体E、23对常染色体，一对性染色体2、哪些部位不能见到内皮（）A、毛细血管腔面B、心脏腔面C、心包腔内表面D、动脉内表面E、淋巴管内表面3、使臂外展的肌是（）A、胸大肌B、三角肌C、肱二头肌D、肱三头肌E、背阔肌4、喉腔最狭窄的部位是（）A、前庭裂B、声门裂C、喉口D、喉中间腔E、声门下腔5、人体内最大的副交感神经为（）A、膈神经B、面神经C、胸神经D、迷走神经E、副神经6、刺激阈值指的是（）A、用最小刺激强度，刚刚引起组织兴奋的最短作用时间B、保持一定的刺激强度不变，能引起组织兴奋的最适作用时间C、保持一定的刺激时间和强度—时间变化率不变，引起组织发生兴奋的最小刺激强度D、刺激时间不限，能引起组织兴奋的最适刺激强度E、刺激时间不限，能引起组织最大兴奋的最小刺激强度7、血小板减少导致皮肤出现瘀斑的主要原因是（）A、血小板不易聚集B、血小板释放的活性物质不足C、血小板不能修复和保持血管内皮细胞完整性D、影响了血管收缩功能E、影响了血凝块的回缩8、维持呼吸的基本中枢位于（）A、脊髓B、延髓C、脑桥D、下丘脑E、大脑皮层9、对胃泌素分泌起促进作用的是（）A、葡萄糖B、淀粉C、蛋白质D、蛋白质分解产物E、胆盐10、主要在回肠吸收的物质是（）A、脂肪酸B、维生素B12C、内因子D、氨基酸E、脂溶性维生素11、基础代谢率常用于下列什么病的诊断（）A、垂体功能低下B、甲状腺功能亢进和低下C、肾上腺皮质功能亢进D、糖尿病E、肥胖病11、以下哪一项不属于固有结缔组织？（）A、致密结缔组织B、脂肪组织C、网状组织D、骨和软骨组织E、疏松结缔组织12、上消化道包括（）A、口腔咽腔食管B、口腔咽腔食管胃C、口腔咽腔食管胃十二指肠D、口腔咽腔食管胃十二指肠空肠E、咽腔食管胃13、女性尿道开口于（）A、阴道口后方B、阴道口前方C、肛门前方D、阴道前庭后部E、狭义会阴部14、神经调节的基本方式是（）A、反射B、反应C、神经冲动D、正反馈调节E、负反馈调节15、下列血管中血压最低的是在（）A、主动脉B、小动脉C、毛细血管D、小静脉E、腔静脉16、下列哪一项不是唾液的生理作用？（）A、部分消化淀粉B、部分消化蛋白质C、湿润与溶解食物D、清洁和保护口腔E、杀灭食物中细菌17、蛋白抽订以下列哪种形式吸收（）A、蛋白质B、多肽C、寡肽D、二肽和三肽E、氨基酸18、与女子体温随月经周期变化有关的激素是（）A、孕激素B、雌激素C、卵泡刺激素D、黄体生成素E、甲状腺激素19、糖尿病人尿量增多的原因是（）A、肾小球滤过率增加B、渗透性利尿C、水利尿D、抗利尿激素分泌减少E、醛固酮分泌减少20、牵涉痛是指（）A、内脏痛引起体表特定部位的疼痛或痛觉过敏B、伤害性刺激作用于皮肤痛觉感受器C、伤害性刺激作用于内脏痛觉感受器D、肌肉和肌腱受牵拉时所产生的痛觉E、内脏及腹膜受牵拉时产生的感觉21、幼年时生长素分泌过多会导致（）A、肢端肥大症B、巨人症C、粘液性水肿D、侏儒症E、向心性肥胖三、名词解释1、神经元纤维2、椎间盘3、回盲瓣4、静息电位5、期前收缩6、肾糖阈7、突触8、骨盆9、齿状线10、兴奋性11、代偿间歇12、渗透性利尿四、简答题1、肩关节是如何构成的？有何结构特点？可做哪些运动？2、什么是期前收缩？为什么在期前收缩之后出现代偿间歇？3、营养物质主要在小肠吸收的原因为何？4、简述胰岛素的生理作用。
5、何谓神经调节？何谓体液调节？何谓自身调节？它们的主要特点是什么？6、什么叫基础代谢率？基础代谢率的正常范围和临床意义为何？7、糖尿病患者为什么会出现糖尿和多尿？8、下丘脑-垂体-卵巢轴怎样调节月经周期？第二章营养学基础一、填空1．维生素D的缺乏症有（）、骨质软化症、（）、和（）。
2．必需脂肪酸最好的食物来源是（）和（）。
3．除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
4．水溶性维生素包括（）和（）。
5．（）和（）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
6．人体热能需要的测定方法有（）和（）7．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（）、（）和（）。
8．与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是（）9．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）、急性暴发性脚气病三种类型。
10．人体的热能消耗包括（）、（）和（）三方面。
11．缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。
12．铁损耗的三个阶段包括（）、红细胞生成缺铁期和（）。
13．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症。
14．亚油酸主要存在于（）中。
15．目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。
16．营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
二、单选题1．血胆固醇升高时，血中（）浓度增加。
A．HDLB．LDLC．糖蛋白D．球蛋白2．膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡4．维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A．体力活动耗能B．基础代谢C．非体力活动耗能D．食物热效应耗能。
5．能促进钙吸收的措施是（）A．经常在户外晒太阳B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物D．多吃蔬菜、水果6．具有激素性质的维生素是（）A．维生素B1B．维生素B2C．维生素DD．维生素PP7．维生素B2缺乏体征之一是（）A．脂溢性皮炎B．周围神经炎C．“三D”症状D．牙龈疼痛出血8．能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A．棉籽糖B．果胶C．纤维素D．淀粉9．膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。
A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸10．中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）A．45%～50%B．70%以上C．55%～65%D．30%以下11．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）。
A．45%B．25%～30%C．20%以下D．20%～30%三、多选题1．促进钙吸收的因素有（）A．维生素DB．乳糖C．膳食纤维D．氨基酸E．青霉素2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）A．醇溶蛋白B．酪蛋白C．鸡蛋蛋白D．鱼肉蛋白E．牛肉蛋白3．影响人体基础代谢的因素有（）A．体表面积与体型B．年龄C．甲状腺激素异常D．寒冷E．咖啡因4．促进铁吸收的因素有（）A．维生素BB．猪肉C．抗酸药物D．植酸盐E．维生素C5．维生素A缺乏引起（）A．干眼病B．脚气病C．致盲症D．坏血病E．失明6．不溶性膳食纤维包括（）A．纤维素B．甘露醇C．半纤维素D．木质素E．果胶7．人体必需脂肪酸为（）A．γ－亚麻酸B．α－亚麻酸C．亚油酸D．EPAE．DHA8．食物的能量来源是（）A．碳水化合物B．酒精C．脂肪D．蛋白质E．矿物质9．下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）A．锌B．磷D．铁E．硒10．属于优质蛋白的有（）A．谷蛋白B．大豆蛋白C．鸡肉蛋白D．白蛋白E．鱼肉蛋白11．下面说法正确的是（）A．血红素铁主要存在于动物性食品中B．血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C．非血红素铁主要存在于动物性食品中D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E．铁的吸收与体内铁的需要量有关12．含碘量丰富的食品有（）A．海带B．深绿色蔬菜C．干贝D．紫菜E．海鱼13．下面说法正确的是（）A．铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B．硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C．锌参与蛋白质合成D．人乳中的钙磷比例约为1:1.5E．缺硒是发生克山病的重要原因14．维生素D的较好食物来源有（）A．牛奶B．蛋黄C．肝脏D．谷类四、名词解释1．氮平衡2．必需氨基酸3．氨基酸模式4．参考蛋白质5．蛋白质功效比值（PER）6．限制性氨基酸7．营养学8．氨基酸评分9．必需脂肪酸（EFA）10．食物热效应11．蛋白质净利用率（NPU）12．必要的氮损失（ONL）13．混溶钙池14．条件必需氨基酸15．生物价16．膳食纤维17．优质蛋白18．营养素19．蛋白质互补作用五、简答题1．评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？2．影响铁吸收的主要因素有哪些？3．促进钙吸收的因素有哪些？4．简述矿物质的共同特点。
5．必需脂肪酸的生理功能有哪些？6．影响钙吸收的因素有哪些？7．膳食纤维的生理功能有哪些?8．矿物质的生理功能有哪些?六、论述题如何评价食物蛋白质的营养价值？第六章不同人群的营养一、填空题1．妊娠早期基础代谢率略有（），中晚期逐渐（）。
2．一般可根据定期测量孕妇（）的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
3．婴儿生长至（）月时，应添加断奶食物作为母乳的补充。
4．婴幼儿的总能量消耗包括基础代谢、（）、活动的能量消耗、（）和储存能量。
5．老年人体内蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现（）氮平衡。
6．初乳富含大量的钠、氯和免疫蛋白，尤其是（）和乳铁蛋白等，但乳糖和脂肪含量较成熟乳（），故易消化。