2011秋《茶与健康》复习题1、癌症的发病原因三种外部因子是什么？（P92）1, 物理致癌物质，例如紫外线和电离辐射；2. 化学致癌物质，例如石棉、烟草烟雾成分、黄曲霉毒素和砷；3. 生物致癌物质，例如由某些病毒、细菌或寄生虫引起的感染。

2、请解释化学致癌三阶段致癌学说。

（P93）化学致癌三阶段为启动、促进和进展。

一般认为在启动阶段，致癌物(如DENA)在体经代活化形例如：成亲电性的终致癌物，与细胞核DNA结合，引起DNA损伤而导致细胞突变;然后在促进阶段，细胞分裂时DNA损伤传给子代得以固定，这一阶段是启动细胞克隆后连续增殖的过程；而后，进一步发展至癌前病变和癌变，即进展阶段。

3、生物体的抗氧化酶系为哪些？（P94）抗氧化酶有什么重要生理功能？1，有超氧化物歧化酶(SOD)2谷胱苷肽酶类(包括GSH-Px，GSSG-Tr),3，过氧化氢酶(CAT)抗氧化酶是人体有益的解毒酶类，对减少致癌物质的形成和积累以及对自由基的清除有重要作用。

3.生物体的氧化酶系为哪些？黄嘌呤氧化酶系统(XO)、中性粒细胞主要依靠髓过氧化酶系统(MPO)及还原型辅酶Ⅱ(NADPH)氧化形成氧化型辅酶Ⅱ(NADP)产生活性氧，脂氧化酶和环氧化酶、NO合成酶等生物体许多氧化酶与自由基生成相关。

4、请详细解释茶黄素清除自由基机理的机理（P97）（1）抑制自由基产生主要产生自由基的途径：1) 分子氧的单电子还原途径2) 酶促催化产生自由基；3) 某些生物物质的自动氧化茶黄素可通过抑制氧化酶系与络合诱导氧化的金属离子途径达到抑制自由基（2）茶黄素对多数氧化酶均有抑制作用产生的作用（3）茶黄素与诱导氧化的过渡金属离子络合（4）直接清除自由基（5）对抗氧化酶体系的激活作用5.肥胖对身体健康产生哪些影响？1）糖尿病：2）高血压：3）心血管疾病4）关节疾病5）血脂代异常6、肥胖的产生原因有哪些？列举三例（P113）原因是神经分泌紊乱。

下丘脑有两种调节摄食活动的神经中枢，一是位于腹侧核的饱食中枢，二是位于腹外侧核的饥饿中枢。

如果神经分泌紊乱，下丘脑发生病变，就可引起多食或者厌食。

例1：能量代异常。

例2：饮食异常例3：遗传7、什么是体重指数？如何判断一个人是否肥胖？（P112）体重指数(body mass index，简称BMl)是通过计算人体身高与体重之间的比值大小来判断是否发生肥胖的一种方法。

BMI适用于体格发育基本稳定以后(18岁以上)的成年人。

计算公式如下：体重指数(BMl)= 体重（公斤）/身高（米）的平方。

正常围：BMI＝18.5-23.9 。

BMI <18.5为消瘦，BMI>24－27.9为超重，BMI>28为肥胖。

肥胖又分为三级：BMI在28—34.9kg／m2之间称为Ⅰ级肥胖；BMI在35-39.9kg／m2之间称为Ⅱ级肥胖；BMI>=40kg／m2为Ⅲ级肥胖。

8、简述茶与健康的关系。

茶叶中含有茶多酚、蛋白质、氨基酸、咖啡碱、维生素、矿物质等多种有效成分，具有营养补充、防癌抗癌、降血脂、降血糖、抗病毒、抗菌、防辐射等多种生物功效和药理功效。

长期饮茶，可以帮助抵御现代疾病如糖尿病、肥胖、“三高”，还能调节身心、冶情操、修身养性。

9、茶叶的减肥机理是什么？(P114)茶叶具有的良好降脂功效是由于它所含的多种有效成分的综合作用，尤其是茶多酚、咖啡碱、维生素、氨基酸最为重要。

肥胖是由于脂肪细胞中的脂肪合成代大于分解代所引起的。

因此，可以通过减少血液中葡萄糖、脂肪酸、胆固醇的浓度，抑制脂肪细胞中脂肪的合成以及促进体脂肪的分解代达到减肥的效果。

乌龙茶中含有的多酚类化合物对葡萄糖苷酶和蔗糖酶具有显著的抑制效果，进而减少或延缓葡萄糖的肠吸收，发挥其减肥作用。

国外有较多的研究者越来越倾向于认为绿茶、绿茶提取物、EGCG等是通过抑制胃和胰腺中脂肪酶的活性，抑制饮食来源的脂肪在消化道中的分解，降低脂肪分解产物(如甘油三酯)在消化道的吸收，进而起到减肥的效果。

10、医学上“三高”指什么？“高血压”的危害性是什么？（P116）“三高”通常是指高血压、高血脂和高血糖症三种病症，属于高发慢性非传染性疾病。

高血压是人类的一种常见病，按其发病机制可以分为原发性与继发性两类。

高血压若不治疗，动脉压的持续升高可导致靶器官如心脏、肾脏、脑和血管的损害。

由于促进通往大脑的血管阻塞或大脑血管破裂出血等意外发生，所以会增加中风的危险性，这两者都会破坏大脑组织。

通常，高血压危害最严重的是肾血管，导致肾血管变窄或破裂，最终引起肾功能衰竭。

11、简述茶叶的防治龋齿作用。

（P146－148）茶叶中的茶多酚类化合物可杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌。

茶多酚类化合物具有抑制病原细菌会分泌的，能促进蔗糖分解物——葡聚糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌表聚合，这样病菌便无法在牙上着床，使龋齿形成的过程中断。

茶叶的氟极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。

茶叶中的皂甙的表面活性作用，增强了氟素和茶多酚类化合物的杀菌作用。

因此茶叶的防龋作用，主要是茶多酚类化合物、氟和皂甙这三类化合物综合作用的结果。

12、分析心理疾病产生的原因？（P175－177）在的因素：1）遗传因素有的心理疾病具有遗传性。

2）生理和身体健康因素3）认知（对待事物、问题的态度）、情绪、人格等方面的因素外在的因素：外在的因素往往是产生心理疾病的主要原因：1）工作和学习环境方面的原因2）无法适应瞬息万变的社会环境3）突发事件或长期应激的影响13.论述茶叶在预防口腔疾病中的作用。

茶叶中的茶多酚、氨基酸等成分对预防口腔疾病有良好作用，表现在：1）茶多酚：茶多酚类化合物能结合多种病毒和病原菌使其蛋白质凝固，从而起到杀死病原菌的作用，用茶水漱口能防治口腔和咽部的炎症。

茶多酚可促进维生素C在体的吸收和储存，可以辅助治疗维生素C缺乏症。

2）氨基酸：氨基酸及多酚类与口唾液发生反应能调解味觉和嗅觉，增加唾液分泌，对口干综合征有防治作用。

3）茶色素：茶叶中色素主要有叶绿素，茶黄素，茶红素等，这种茶色素具有明显降低血浆纤维蛋白元含量作用，能加速口腔溃疡面愈合。

4）氟：茶叶中氟的含量较多，氟素是目前公认的防龋元素。

14、论述茶叶对现代人心理疾病的防治与缓解作用？（P183－185）1）茶叶所含的化学物质对心理疾病的防治与缓解茶叶量的茶多酚、咖啡碱等物质具有提神醒脑、养肝护胃等功效，茶氨酸是被称为21世纪“新天然镇静剂”，具有松弛神经紧，保护大脑神经，抗疲劳等生理作用，对缓解现代人工作、生活等心理压力有着重要的作用2）茶叶所营造的舒适环境对心理压力的缓解作用茶所衍生出来的茶馆、茶楼、茶庄等，能给一天工作、学习劳累的人们提供一个休憩、娱乐、放松心情的地方，缓解一天劳累带来的心理压力。

15、什么是健康？什么是"亚健康"？（P2，5）健康是身体、精神和社会适应上的完美动态，而不仅是没有疾病或是身体不虚弱。

亚健康是人们表现在身心情感方面的处于健康与疾病之间的健康低质量状态及其体验。

亚健康状态是指无器质性病变的一些功能性改变，又称第三状态或“灰色状态”。

因其主诉症状多种多样，又不固定。

Important 16-2116．茶树特征性成分主要有哪几种？茶氨酸，咖啡碱，茶多酚17．茶叶中三种生物碱的种类与主要性质种类：咖啡碱，可可碱和茶碱性质：一。

形状二。

溶解性三。

升华。

四。

味：味苦五：络合18．简述茶香物质的组成特点。

一．茶叶中的芳香油含量少，种类多，香型各不相同。

二．茶香物质有的是鲜叶生长过程中所合成的固有成分，有的是制造过程中由其他物质转化而来的工艺产物，成品茶中工艺产物占多数。

三．各种香气的类型的形成不是单一物质所能决定，往往是集中乃至几十种至上百种香气成分的综合反映。

四．茶香受外因子的制约即原来素质和制茶工艺而差生品种茶，季节茶，地域茶，栽培措施和加工方法不同的茶。

19. 简述茶多酚的组成（茶多酚由哪四类化合物组成？）黄烷醇类（儿茶素类）黄酮及黄酮苷类（花黄素类）花青素类和花白素类酚酸和缩酚酸类。

21．论述茶多酚的主要理化性质一．溶解性二．稳定性三．光谱特性四．氧化还原性五．与蛋白质。

氨基酸结合六．酚性羟基的酸性七．与金属的反应20.茶叶中的色素分类及主要色素名称？茶叶加工过程中形成的色素主要有哪些？（茶多酚类的三个氧化物名称和颜色）在茶叶色素中，有的是鲜叶中已存在的，称为茶叶中的天然色素；有的则是在加工过程中，一些物质经氧化缩合而形成的。

茶叶色素通常分为脂溶性色素和水溶性色素两类，脂溶性色素主要对茶叶干茶色泽及叶底色泽起作用，而水溶性色素主要对茶汤有影响。

1.1脂溶性色素茶叶中可溶于脂肪溶剂的色素物质的总称。

主要包括叶绿素和类胡萝卜素(包括胡萝卜素、叶黄素)。

这类色素不溶于水，易溶于非极性有机溶剂中。

1.2 水溶性色素水溶性色素是茶叶中能溶于水的呈色物质的总称。

一般指1）花黄素类（黄酮类和黄酮醇类）、2）花青素类和3）儿茶素的氧化产物。

茶鲜叶中存在的天然水溶性色素主要有花黄素和花青素等，它们都是类黄酮化合物。

1）、花黄素类（黄酮类和黄酮醇类）：是茶叶水溶性黄色素的主体物质，是绿茶汤色的重要组分。

2）、花青素类（花色素类）：这些花青素类多以糖苷的形式存在，茶叶的紫芽含有较高的花青素，当含量超过1%时，即有很强的苦味，这是茶叶苦味的呈味成分之一。

制成绿茶后，能使叶底呈靛青色，对品质（尤其是绿茶）很不利。

加工红茶，则汤色叶底乌暗，品质较差。

3）茶叶加工过程中形成的色素（儿茶素的氧化产物）：茶黄素类（Theaflavins，TFs）、茶红素类（Thearubigins，TRs）和茶褐素类（Theabrownine，TB）。

茶多酚类的三个氧化物名称和颜色？答：茶多酚的水溶性氧化产物主要是茶黄素(Theaflavins TF)、茶红素(ThearubiginsTR) 和茶褐素(TheabrowninsTB)，三类分离物质的浓缩液颜色也明显差别，茶黄素呈橙黄色，茶红素呈鲜棕红色，高聚合物呈暗褐色22、简述六大茶类的基本品质特点。

绿茶——绿叶绿汤；黄茶——黄叶黄汤；黑茶——叶色黝黑，汤色褐黄或褐红；白茶——干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡；青茶（乌龙茶）——绿叶红镶边，汤色金黄；红茶——红叶红汤23、简述茶叶有效成分在医药保健品中的应用。

（1）茶多酚类产品经临床验证，并已经在药品、保健品中应用的确切药理功能方面：提高身体免疫功能，延缓人体衰老，防治心脑血管病伴高纤维蛋白原症及治疗动脉粥样硬化，对化疗和放疗的白细胞减少症，具有很强的升白作用，抗肿瘤、抗突变，抗幅射，对病原菌及病毒的生产发育有着抑制和杀灭作用，但对有益菌：如双歧枝菌却有着增效作用，增强毛细血管韧性、渗透性，增强血管的抵抗能力。