本科生毕业设计年产3000吨番茄酱的工厂设计The Design for a Tomato Sauce Plant of 3000-ton Annual Output总计：毕业设计36 页表格：16 个插图：8 幅南阳理工学院本科毕业设计年产3000吨番茄酱的工厂设计The Design for a Tomato Sauce Plant of 3000-tonAnnual Output学院：生化与化学工程学院专业：食品科学与工程学生姓名：指导教师（职称）：（副教授）评阅教师：完成日期：2013年6月南阳理工学院Nanyang Institute of Technology年产3000吨番茄酱的工厂设计食品科学与工程专业马季月［摘要］本设计主要是进行年处理量为3000吨番茄酱的工厂设计。
通过对市场上番茄酱的消费需求情况，生产加工和销售的现状进行充分调研的基础上，分析了我国番茄酱的产业现状。
拟定在新疆乌鲁木齐市天山区投资建设番茄酱生产厂，并根据工厂设计原则做出了厂区平面设计。
接着根据产品的工艺设计结合拟定的产量对产品进行了详细的工艺论证，在此基础上进行了物料衡算，耗材计算，设备选型以及水电汽的消耗计算，最后还进行了必要的经济分析。
本设计充分考虑了番茄酱的发展状况和发展趋势，从节能角度出发选择设备，保证车间布局合理、规范，使整个生产流程尽量机械化、自动化。
在完成设计说明的基础上，绘制了厂区平面图、车间设备布置图、工艺流程图和主要设备简图。
［关键词］番茄酱；工厂设计；物料衡算；设备选型The Design for a Tomato Sauce Plant of 3000-tonAnnual OutputFood science and engineering Major MA Ji-yueAbstract: This design is primarily for a plant of 3000-ton tomato sauce．On the basis of investigation of Tomato sauce on the market survey on the status of production, sales and processing and analysis of the tomato paste production and trade situation of our country. For investing in tomato paste factory in Xinjiang Urumqi tianshan district. First of all, we can the proposed production workshop; Secondly, we carried on the workshop process design based on the international market demand andthe main equipment selection. In addition, the utility, civil, etc also scheme; At the same time, the cost of the amount of water, electricity, steam and also carried on the estimate. Finally, this design also made the necessary technical economic analysis. The design fully consider the needs of the development of the current economic situation and the future and Select device from the perspective of energy saving. Try to improve the production process level of mechanization, automation, and at the same time strive to advanced technology, reliable quality, reasonable layout, specification. Upon completion of the design specification, on the basis of drawing the factory layout, workshop equipment layout diagram, process flow diagram and main equipment.Key words: tomato sauce; factory design；material balance；equipmentselection目录1 前言 (1)1.1 番茄酱的产品简介 (1)1.2 番茄酱的产业发展现状 (2)1.2.1 国外市场发展状况 (2)1.2.2 国内市场发展现状 (2)1.2.3 市场行业格局 (3)2 厂址选择与工厂总平面设计 (5)2.1 厂址选择 (5)2.1.1 厂址选择的原则 (5)2.1.2 厂址选择 (5)2.2 工厂总平面设计 (6)2.2.1总平面设计原则 (6)2.2.2设计的主要内容 (7)2.2.3厂区平面布置图 (8)3 产品工艺设计 (9)3.1 产品方案设计 (10)3.2产品的质量要求 (10)3.3 番茄酱生产工艺流程 (11)3.4 工艺说明 (11)4 物料衡算与主要设备选型 (14)4.1 原料消耗量的计算 (14)4.2主要设备的衡算与选型 (16)4.2.1 设备选型的原则 (16)4.2.2 主要设备的衡算与选型 (16)4.3 设备选型一览表：........................... 错误!未定义书签。
5 生产车间设计 .................................... 错误!未定义书签。
5.1 生产车间设备布置原则....................... 错误!未定义书签。
5.2 生产车间的组成部分......................... 错误!未定义书签。
5.3 生产车间对设施的要求....................... 错误!未定义书签。
5.4 车间设备布置流程图......................... 错误!未定义书签。
6 劳动定员 ........................................ 错误!未定义书签。
6.1 计算生产人员定员时应考虑的因素 ............. 错误!未定义书签。
6.2人员编制 ................................... 错误!未定义书签。
7 辅助部门 ........................................ 错误!未定义书签。
8 公共系统及水电汽消耗............................. 错误!未定义书签。
8.1公共系统配备要求............................ 错误!未定义书签。
8.2 水电气用量消耗计算......................... 错误!未定义书签。
9 工厂的环保、卫生、安全设计....................... 错误!未定义书签。
9.1 环境保护执行标准及治理方案 ................. 错误!未定义书签。
9.2 厂区的卫生................................. 错误!未定义书签。
9.3 工厂安全设计............................... 错误!未定义书签。
10 经济技术分析 ................................... 错误!未定义书签。
10.1 设计成本核算.............................. 错误!未定义书签。
10.1.1 产品成本核算.......................... 错误!未定义书签。
10.1.2 设备投资费估算........................ 错误!未定义书签。
10.1.3 厂房建设投资估算...................... 错误!未定义书签。
10.2 成品收入核算.............................. 错误!未定义书签。
10.3 投资回收期计算............................ 错误!未定义书签。
结束语 ............................................ 错误!未定义书签。
参考文献 .......................................... 错误!未定义书签。
致谢 . (20)1前言1.1番茄酱的产品简介番茄起源于拉丁美洲，经过了几百年的时间才传到世界各地，是人们日常生活中非常喜欢的一种果蔬。
它有很多种加工方式，可以被做成番茄汁，番茄沙司，番茄酱等。
其中番茄酱由于它有多种储藏方式，一年四季都可以食用，所以使它在世界各地都备受欢迎。
番茄酱是新鲜番茄的酱状浓缩制品,酱体呈现鲜红色或深红色,具有番茄特有的风味,是一种富有特色的调味品。
它已经成为很多人饮食中不可缺少的一部分，而且它的营养价值越来越受关注。
近年来，有许多营养学家指出：番茄酱的营养价值远远高于新鲜番茄，因为番茄酱中的番茄红素更容易被人体吸收。
有研究指出，番茄红素具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。
很多流行病学研究证明，番茄红素对一些类型的癌症有预防作用，如前列腺癌和消化道癌。
有研究人员通过对上千名男性进行调查发现：多吃番茄、番茄酱有助于预防前列腺癌。
其次，番茄酱中维生素C含量很高，可以阻碍某些致癌物的生成。
例如可以导致胃癌的亚硝胺，是由亚硝酸盐和胺类物质结合生成的，而维生素C的存在会阻断二者的合成，从而减少致癌物的数量。
番茄酱中还含有一定量的膳食纤维，起到减缓致癌物吸收速度，减少致癌物吸收量的作用。
番茄酱营养丰富，除了番茄红素外还含有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，对于乳癌、肺癌、子宫内膜癌、结肠癌等都有预防效果。
番茄酱一般人群均可食用，尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎等患者食用。
体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰凉者，食用番茄酱胜过新鲜番茄，多食有助于缓解这些症状。