葡萄品种介绍葡萄品种Chardonnay霞多丽Sauvignon Blanc 长相思葡萄园中葡萄特征果粒大，呈黄色，边缘带棕色斑点萌芽早，早熟，有高糖潜力（高酒精度），容易种植，适应能力强，产量高中等大小果粒，果串紧凑（不通风，容易霜霉菌），高酸度，萌芽晚，早熟，特别茂盛。
容易感染白粉霉，霜冻，晚季时酸度下降孢菌，白粉霉，黑霉气候适合多种气候，在温暖环境中会成熟过快适应凉爽气候土壤适合多种土壤，最适合石灰质土壤（碱性土壤），石灰石，白垩土，砂石。
不适合潮湿或肥沃的土壤白垩土，沙烁，粘土，燧石（火石），泥灰土酒厂中苹果酸乳酸发酵被广泛应用，添加黄油质感，奶油未：保持清爽的酸度和辛辣的香味（植物香气）发酵：口感柔和（西班牙，智利）调配调配：添加塞美容，柔和口感和增添香味（波尔多产区，有很强的陈年能力）橡木熟成与橡木接触，加深颜色，带有烤面包木材味添加烤面包的风味，使香气变得柔和。
塞美容Semillon+长相思惰性容器熟成保留矿物质和水果特征保持新鲜的香气窖藏能力大部分出厂后饮用，顶级酒可窖藏10+年大部分年轻时饮用苏玳出产的可窖藏数几十年。
主要著名产区法国勃艮第（夏布利Chablis，默尔索Meursault，布衣富塞Pouill-Fuisse），香槟产区Champagne法国卢瓦尔河（桑塞尔Sancerre，布衣富美Pouillu-Fume）清爽，无橡木风格。
法国波尔多（苏玳Sauternes）贵腐甜酒。
经常与塞美容调配，橡木风格美国加州California：浓郁，橡木风格澳大利亚Australia：热带水果，橡木风格新西兰（马尔伯勒Mrlborough）清爽，无橡木风格。
智利Chile，阿根廷Argentina，新西兰NewZealand，南非South Africa，俄勒冈州Oregon智力：非常辛辣的香气加州：有时候标为：Fume Blanc南非South Africa，澳大利亚Australia 外观Appearance中等稻草黄/绿色中等到深金/黄色(用过橡木桶)浅等稻草黄/绿色通用描述气味青苹果，梨，柠檬，芒果，燧石/火石(矿物质-夏布利)辛辣Nose坚果，爆米花（橡木桶），黄油，奶油，蜂蜜青草，青椒，猫尿（黑醋栗芽孢），潮湿的石头，柑橘，葡萄柚，番石榴，水果沙拉，口感Palate酸度Acidity 中等酒精度Alcohol 中-高酒体Body 中-重极少用于酿造甜酒酸度Acidity 高酒精度Alcohol 中等酒体Body 中-轻干型和甜型Dry/Sweet食物配搭无橡木风格：生蚝，清淡的白鱼橡木风格：奶油酱，丰厚白肉干型：生蚝，高酸食物，山羊奶酪，清淡白鱼甜型：鹅肝，洛克福尔羊乳奶酪葡萄品种介绍葡萄品种赤霞珠Cabernet Sauvignon黑皮诺Pinot Noir葡萄园中葡萄特征果串长且松散，果皮厚(颜色深)，蓝黑小果粒，籽大，葡萄藤上的梗结实，萌芽晚，晚熟，产量低果串松散，果皮相对比较薄（淡红色），萌芽早，早熟，容易变异，中等产量容易感染白粉霉，通常可以抵抗疾病和虫害真菌疾病，高温下失去浓郁的水果风味。
气候需要长的生长周期，能适应极热极冷气候凉爽温度，适应比较短的生长周期土壤温暖，排水性好，排水性好的冲积土最适合砂烁土，特罗莎(红土)石灰石（澳洲）。
石灰石（和霞多丽一样），酒厂中发酵长时间与葡萄皮接触，以萃取颜色和单宁1个月至2个月，不能太长加糖：在比较凉爽的气候下运用广泛传统上，在顶部开口的木制容器中发酵，用淋皮的方式温和地萃取颜色。
调配调配：加入美乐Merlot葡萄，口感更饱满调配：极少调配橡木熟成添加香草，雪松和香料的风味传统上用于酿造顶级葡萄酒既使用新橡木桶，也使用旧橡木桶。
惰性窖藏能力大部经过瓶中熟成后变得更好顶级葡萄酒可以窖藏几十年窖藏时间范围广，一般20年以下著名产区法国波尔多（上梅多克Haut Medoc，波亚克Pauillac，玛歌Margaux），波尔多左岸葡萄酒的主要成分。
法国卢勃艮第（克罗武乔Cols Vougeot，罗曼尼-康帝Romanee-Conti）质量等级多。
美国加州（那帕山谷Napa Valley），结构紧凑的葡萄酒，带成熟黑色水果风味澳大利亚（库拉瓦拉Coonawarra，麦克拉伦谷Mclaren Vale）法国香槟区，通常与霞多丽，皮诺莫尼耶调配，酿造白起泡酒，和桃红起泡酒。
俄勒冈州（威拉麦狄谷Willamette Valley）新西兰（马丁伯勒Martinborough，中奥塔戈CentalOtago）加州（圣塔芭芭拉，Santa Barbara，卡内罗斯Cameros，俄罗斯河谷Russian River Vailley）华盛顿州Washington State，智利Chile，南非South Africa，意大利Italy，保加利亚Bulgaria通用描述外观Appearance深-不透明宝石红/紫色.浅-中等石榴红/宝石红气味Nose黑色水果,黑醋栗(法语黑加仑),柿子椒(青椒)，雪茄盒，桉树（薄荷味，西拉也是）樱桃,牛奶巧克力,茶,覆盆子（佳美重要香气）,蘑菇（成熟黑皮诺香气）口感Palate酸度Acidity 中-高单宁Tannin 中-高酒精度Alcohol 中-高酒体Body 中-重酸度Acidity 中-高单宁Tannin 中-低酒精度Alcohol 中等酒体Body 中-轻食物配搭油腻比较肥厚的红肉，牛肉，羊肉，苦巧克力，浓郁的奶酪（陈熟的切德奶酪）中等重量的肉和油腻的鱼肉，鸭肉，三文鱼，果酱（蔓越橘，樱桃）芳香型葡萄品种介绍葡萄品种雷司令Riesling琼瑶浆Gewurztraminer葡萄园中葡萄特征果粒小，果串紧凑，萌芽早，晚熟，果粒带蓝，果串小，萌芽早，糖分高，酸度低粉红色皮容易感染落果，灰霉，贵腐霉，可以抵抗大部分其他灾害。
落果，霉菌气候在凉爽温度下成熟良好，如果气候太热，会失去芳香的水果味。
适应温暖气候，成熟期长，土壤持热性好的贫瘠土壤，板岩（德国莱茵河两岸），砂壤土，深，排水性好的肥土，粘土Clay’芳香型葡萄品种介绍葡 萄 园 中 葡萄特征古老品种，很多亚种（小颗粒白麝香葡萄-最好的，亚历山大麝香，奥托奈麝香），白色，粉红色，黑色。
果皮颜色深,粉红蓝色果粒，黑品诺的变异品总，低酸度 容易感染孢菌，可以抵抗其他灾害 气候 在较温暖的气候下比较茂盛，一些亚种在较凉爽地区表现优秀 适应不同类型的气候， 土壤 适应世界上许多土壤温暖的深层土酒厂中 甜度 干型，中甜，甜酒，起泡酒，加强型酒，加强和氧化型酒， 酿造不同甜度的葡萄酒，发酵为了保持酸度，可能提前采摘 发酵前与葡萄皮短暂接触，以获取黄铜色的边缘 调配橡木熟成 一些新世界的葡萄酒使用橡木。
惰性容器熟成窖藏能力大部分需要在出售后尽快饮用著名产区意大利：阿斯蒂（Asti ），莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d Asti ）。
甜型起泡酒，和半甜型起泡酒阿尔萨斯：重酒体，有质感，干型，微甜，甜酒 意大利：清爽，中性，干型， Pinot Grigio （意大利语）法国：阿尔萨斯（Alsace ）干型和甜酒俄勒冈州Oregon （威拉麦狄谷Willamette Valley ）辛香的，中等酒体，可能使用橡木桶熟成。
新西兰 New Zealand （中奥塔哥Central Otago ） 中-重酒体 法国南隆河谷（博姆-德沃尼斯麝香Muscat de Beaumes-de-venise ）希腊Greece 用麝香葡萄酿造加强型葡萄酒的历史悠久+松脂通 用外观Appearance非常浅的稻草黄—中等金色 中等-深黄铜色/金色描述气味Nose浓郁芳香，花香，金银花，橘子，桔子花温和的芳香，梨，香料，苹果，花香,柑橘口感Palate干型到甜型：酸度底非加强型：中轻酒体，中等酒精度加强型：中重酒体，高酒精度。
中-低酸度中-重酒体中-高酒精度食物配搭干型：芦笋，细腻的白肉，野鸡加强型：水果挞，奶油奶酪，冰淇淋氧化加强型：焦糖，甜点烤白肉，鹅肉，熏肉和洋葱派，鸡肝酱，浓郁的奶酪备注甜酒，和利口酒芳香型葡萄品种介绍葡萄品种白诗南Chenin Blanc葡萄园中葡萄特征萌芽晚，晚熟，容易感染整串感染霉菌，孢菌，气候凉爽，生长周期长，相对比较干燥土壤石灰土，片岩，杜佛岩（卢瓦河独有的土壤）酒厂中甜度不同甜度的葡萄酒，发酵低温保持芳香调配橡木熟成极少使用新橡木桶惰性容器熟成窖藏能力3-4年，最好的葡萄可以窖藏5+年，卢瓦河15-20年次产区：乌乌黑Vouvray 干/半甜拉仰丘Coteaux du Layon 甜沙维利亚Savennieres 甜拉仰丘，沙维利亚卢瓦河甜白主要产地。
南非：Steen指白诗南，主要用于酿造干型葡萄酒，通用描述外观Appearance中等稻草黄气味Nose中等芳香，花香为主干草，苹果，花香，湿羊毛（陈年的会有，塞美容也有）口感Palate干型到甜酒，高酸度，和雷司令一样有利与做起泡酒中等酒体中低酒精度。
食物配搭山羊奶酪，法式酱和烩猪肉，苹果派备注醇香型葡萄品种介绍葡萄品种美乐Merlot品丽珠Cabernet Franc葡萄园中葡萄特征果粒大，果串松散，果皮薄，萌芽早，早熟，产量比赤霞珠高果粒大，果串松散，萌芽早，早熟，容易感染霜冻，霉菌霜霉，白粉霉气候可以在凉爽气候下成熟，过热条件下会停止生长适应比较寒冷的气候，土壤比赤霞珠更能适应凉爽的土壤，粘土，砂石适应凉爽，湿润的土壤，粘土，砂乐土，砂石醇香型葡萄品种介绍葡萄园中葡萄特征果串大，比较早熟，果串成熟不均，产生高糖分的潜力，有高产量潜力，源自克罗地亚紫色，中等大小果粒，中-高产量容易感染整串感染霉菌，葡萄干化（成熟不均）灰霉气候需要温暖的生长期持续寒冷土壤排水性好的冲击土沙土，粘土，最喜欢红色花岗岩（缺少矿物质）柔和，甜点酒厂中甜度桃红酒（Blush）：粉红，微甜标为“white Zinfandel‘（白金粉黛，桃红）红葡萄酒：干型，浓郁的葡萄酒甜红葡萄酒：晚收，加强型。
发酵酿造各种风格的葡萄酒全部或部分使用二氧化碳浸渍法-勃若莱(Beaujolais)有限时间的葡萄皮浸渍调配橡木熟成旧的大橡木桶或小的新橡木桶不常用，仅用于顶级葡萄酒惰性容器熟成窖藏能力最好的葡萄酒经过短时间的窖藏得到改善，10年左右，大部分葡萄酒适合在出售后尽快饮用著名产区加州（干溪谷Dry Creek V，索诺玛谷SonomaValley，阿玛多县Amador County）勃若莱（风磨坊Moulin-a-Vents，摩根Morgon，圣阿穆St.Amour）意大利（南部South 被称作Primitivo）通用描外观Appearance中-深紫色/宝石红中等石榴红-亮紫红色述气味Nose蓝莓，樱桃馅饼的馅，果酱，香料，葡萄干，红茶花香，糖果，红色水果，泡泡糖，樱桃，甜草药，甘草，牛奶巧克力。