食品留样管理制度
为规范餐饮服务食品留样工作，保障学生餐饮安全，根据
《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品
安全监督管理办法》等法律、法规，制定本管理制度。

一、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负
责留样。

二、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克以上，分别盛装在已消毒的餐具中。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存
放与留样食品无关的物品。

三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免
被污染。

四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人。

五、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，立即存入专
用留样冰箱内。

六、每餐必须做好留样记录，包括留样日期、食品名称、留
样人。

留样食品必须保留48小时方可倒掉。

七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留
样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故
的调查处理工作。