3.当析出2.16g单质沉淀时，淀粉的水解率为:
______1_8_%_________。
思考:解释为什么在吃馒头或米 饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？
答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼 馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋 白质）的催化作用，开始水解，生成了一 部分葡萄糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀 粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡 萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体 组织的营养需要。）
淀粉
葡萄糖
C6H12O6 催化剂 2C2H5OH +2 CO2
(二)．纤维素
麻丝
• 1．纤维素的存在
纤维素是绿色植物通过 光合作用 生成的，在植
物中构成_细__胞__壁__网络，是植物体的支撑物质。
棉花
麻
竹子
2．纤维素的结构
（1）纤维素是分布最广泛的一种多糖，
分子中含有约_几__千___个单糖单元； 相对分子质量为几十万至百万 ； （2）属于_天__然__高__分___子_化合物； （_3有_）__纤差维异素。结构与淀粉_不__同，所以性质
淀粉
纤维素
通式
结构 相对分子量
（C6H10O5）n
n值由几百～几千 葡萄糖单元
十几万→几十万
（C6H10O5）n
几千个葡萄糖单元
几十万→几百万
相互关系
1 、不是同分异构体 2、不是同系物 3、均属天然高分子化合物
白色无气味无味道
物理性质 不溶于冷水，热水糊化
白色无气味无味道 不溶于水也不溶于
一般有机溶剂
2、水解产物中醛基的验证：
水解反应后加入NaOH溶液后， 再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2
加入NaOH目的：
中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂银 氨溶液或新制Cu(OH)2失效。
C12H22O11
不含醛基
C12H22O11
含醛基
C12H22O11＋H2O
蔗糖
催化剂
C12H22O11＋H2O
麦芽糖
淀粉、纤维素的化学性质比较
无醛基
1遇碘单质呈蓝色
每个单元中 2无还原性
有三个羟基 3能水解成葡萄糖
食用 制葡萄糖和 酒精
无醛基
每个单元中 有三个羟基
1无还原性
制硝酸纤维
2能水解成葡萄糖 醋酸纤维
（比淀粉难） 粘胶纤维
3酯化反应
造纸
糖类的相互转化：
C12H22O11
水解 缩合
(C6H10O5)n
缩水 合解
淀粉
麦芽糖
葡萄糖
（C6H10O5)n + n H2O 酸或酶 n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
思考: 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？
如何证明淀粉的水解已经完全？
如何证明水解没有发生？
淀粉液
硫酸 加热
水解液
碘水 现象A
NaOH
溶液
中和液
银氨溶液 水浴加热
现象B
溶液变蓝 溶液变蓝 溶液无现象
无银镜生成
有银镜生成 有银镜生成
淀粉没有水解 淀粉部分水解 淀粉完全水解
5．淀粉的用途
（1）在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用； （2）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿
制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。
淀粉酿酒过程：
淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化 为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：
（C6H10O5)n + n H2O 酸或酶 n C6H12O6
3. 棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为
174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元
的数目为（ A ）
A.1080 B.1800
C.972 D.1000
4、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是 A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同
√C、包含的单糖单元数目不相同
D、分子结构不相同 5、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生 水解，为测定水解程度所需下列试剂是: ① 氢 氧化钠溶液 ② 银氨溶液 ③新制氢氧化铜 ④碘 水 ⑤氯化钡溶液
（硝酸纤维）
5．纤维素的用途
(1). 棉、麻、纤维大量用于纺织工业
法
国
棉
麻
麻
纯棉上衣
布
(2). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 (3). 食物中的纤维素有利于人的消化。 (4). 纤维素酯化后的产物，如硝酸纤维和醋酸 纤维是化工原料，用于制造塑料、油漆等。
小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较
3．纤维素的物理性质
• ①是_白__色_无__嗅_无 味的具有_纤__维__状结构 的物质；
• ②一般__不__溶于水和有机溶剂；但在一定 条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可是纤 维素 溶胀 或 溶解 。
4．纤维素的化学性质
（1）__不_显___还原性
（2）可发生水解，但比淀粉水解_困__难__
(C6H10H5）n + nH2O 强酸或酶 nC6H12O6
它是淀粉在体内消化过程中的中间产物， 是淀粉水解的中间产物。
主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。
3、化学性质:
①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛
基), 还原性糖.
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C12H22O11 + H2O 酸或酶 2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
注意：
1、蔗糖、麦芽糖水解反应：稀硫酸做催化剂； 而浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭。
（纤维素）
△ （葡萄糖）
（3）酯化反应：[C6H7O2（OH）3]n
如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯 俗名：硝酸纤维 与醋酸反应，生成纤维素乙酸酯 俗名：醋酸纤维
纤维素的酯化反应
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋
3n HNO3
浓硫酸
（C6H7O2）
O—NO2 O—NO2 O—NO2
n
＋
3nH2O
纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯
二. 蔗糖 麦芽糖
(一)、蔗糖:
1、组成 分子式: C12H22O11
分子结构中不含有醛基。 蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.
2、物理性质: __白____色晶体,__易___溶于水， _较__难___溶于乙醇，甜味_仅__次__于__果糖。
存在: 甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、 红糖都是蔗糖。
相同，只有大致的范围。
不是同分异构体关系，因为它们的n值不同 都是混合物
小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.
(一)．淀粉
1．淀粉的存在： ①淀粉是绿色植物光合作用 的产物， ②淀粉主要存在于植物的_种__子_和_根__、_块__茎__里。 其中_谷__类__中含淀粉较多。
2．淀粉的结构
②__不__溶于冷水； ③在热水中产生__糊_化___作用（即食物由生 变熟的过程）
4．淀粉的化学性质
①通常淀粉_不___显__还原性
②遇_碘___变蓝色
③淀粉在催化剂（如_酸___）存在和加热下可以逐步
水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成
还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n 淀粉酶 C12H22O11 麦芽糖酶 C6H12O6
3、化学性质:
①蔗糖不发生银镜反应， 也不和新制氢氧化铜反应,
② 水解反应：在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解
生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。
C12H22O11 + H2O 稀硫酸 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖)
(果糖)
(二)、麦芽糖:
1.分子式: C12H22O11(与蔗糖的关系？)。 2、物理性质: 白___色晶体，_易___溶于水,有甜味，甜度 约为蔗糖的_1/3_。饴糖就是麦芽糖的粗制品。
7．某同学称取9g淀粉溶于水，测定淀粉的水解
百分率，其程序如下：
+A溶
+B溶液
+D
淀粉溶液液△ 混合溶液 混合溶液
溶液显 蓝色
试回答下列问题：
+C
析出单 质固体
1.各步所加的试剂为： A__2_0_%__H_2_S_O_4_溶_液__B_N_a_O_H__溶__液__C__银__氨_溶__液_____ 2原.只因加是A_不溶__可液__以而__，不__因加__为B__溶水__液解__是溶__否液__可是__以酸__呢性__？溶__液__，_ 如 _______不__加__碱__溶__液__中__和__，__则__不__能发银镜反应。
C6H12O6 发酵 C2H5OH + CO2
氧光 化合
CO2 + H2O
【课堂练习】
1.下列各物质中，属于纯净物的是（ A）
A.葡萄糖
B.淀粉
C. 纤维素
D.聚氯乙烯
2.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示
分子组成，所以它们是（ D ）
A.同分异构体
B.同一种物质
C.同系物
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D.多糖类物质
① 淀粉分子中含有_几__百_到_几__千_个_单__糖__单元。 即：几百到几千个（C6H10O5）
②每个结构单元式量：__1_6_2___ ③相对分子质量从_几__万___到__几_十__万_ ④属于_天__然_有__机__高__分__子__化合物
3．淀粉的物理性质
①淀粉是_白__色、_无___味的_粉__末__状物质；
A、①⑤ B、②④ √C、①③④ D、②③④
6．对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中正
确的是
（AB ）
A．二者都能水解，且水解的最终产物相同
B．它们都属于糖类，且都是高分子化合物