1、两个半必须氨基酸（conditionally essential amino acid）
半胱氨酸和络氨酸（分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而来或称条件必须氨基酸semiessential amino acid）
2、甘油三脂（triglycerides）分解成哪两种物质脂肪酸（fatty acid）和甘油（glycerol）
3、维生素D有哪几种形式维生素D(ergocalciferol麦角钙化醇)和维生素D3（cholecalciferol 胆钙化醇）
4、与能量代谢相关的维生素
5、与贫血相关的铁元素……
二:填空;2分每个,可能是6个
1、V6与什么代谢相关
2、氨基酸评分模式(名解)
3、苯并芘产生的条件(4空)
三:简答;6分每个,5个
1、鱼类水产品的食品卫生问题
2、丙烯酰胺的产生原因……
四:论述;14分第个,共2 个
1:对三聚氰胺奶粉事件与大头娃娃奶粉两个事件的看法。
2010营养与食品卫生学复试题目
一:选择题;全英文,15个共30分
水稻和小麦分别缺乏哪两种氨基酸,
甘油三脂分解成哪两种物质
维生素D有哪几种形式
与能量摄入相关的维生素（b1b2b12）
与贫血相关的铁元素
膳食纤维的作用
平均摄入量的人群测试比例(50%)，……
二:简答（6*6）：1血糖指数及其应用P40
glycemic index GI 50g含碳水化合物的食物血糖应答曲线下面积与同一个体摄入50g碳水化合物的标准食物（葡萄糖或面包）血糖应答曲线下面积之比
食物血糖指数的应用
（1）指导合理膳食有效控制血糖
（2）帮助控制体重等功能
（3）改善肠胃功能（高血糖指数的食物易于消化吸收，低血糖指数的食物有利于肠道益生菌的生长繁殖）
2霉菌及其卫生学意义
3食品强化原则
4.黄酮去自由基的直接间接作用
三:论述;14分第个,共2 个
1.动脉粥样硬化与营养素之间的关系
2:对三聚氰胺奶粉事件与大头娃娃奶粉两个事件的看法。
2012营养与食品卫生学复试题
一.选择题，2*10
1、人体中脂肪占总能量的20%----30%，
4.膳食纤维的功能
8.AI，EAR相关的
二.名词解释（4*5）
基础代谢、限制性氨基酸和氨基酸评分、强化食品、食物过敏、血糖指数
三。
简答题（6*6）
1.保健食品的特征
2.梁豆及其卫生学意义
3.大肠杆菌及其卫生学意义
4.维生素D的生理功能
5.硒的生理功能
6.近年来，国内外发生食品安全事件的主要原因
四。
论述题（12*2）
1.营养与免疫的营养关系
2.近年来2个食品安全事件，并说明发生的原因及解决的办法
一:选择题;全英文,
1、两个半必须氨基酸（conditionally essential amino acid）
半胱氨酸和络氨酸（分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而来或称条件必须氨基酸semiessential amino acid）
2、甘油三脂（triglycerides）分解成哪两种物质脂肪酸（fatty acid）和甘油（glycerol）
3、维生素D有哪几种形式
维生素D2(ergocalciferol麦角钙化醇)和维生素D3（cholecalciferol胆钙化醇）
4、与能量代谢相关的维生素（b1b2b12）
5、与贫血相关的铁元素……
6、水稻和小麦分别缺乏哪两种氨基酸,
7、膳食纤维的功能
8、平均摄入量的人群测试比例(50%)，
9、人体中脂肪占总能量的20%----30%，
10、.AI，EAR相关的
11、与视力有关的维生素
二:填空;2分每个,可能是6个
1、V6与什么代谢相关
1、维生素B6的几种形式，主要以哪种形式作用，主要参与什么代谢
2、苯并芘产生的条件(4空)或产生方式
3、蛋白质的生物价值
4、维生素？和元素？具有降低胆固醇的作用
二.名词解释（4*5）
基础代谢、限制性氨基酸和氨基酸评分模式、强化食品、食物过敏、血糖指数
三:简答;6分每个,5个
1血糖指数及其应用P40
glycemic index GI 50g含碳水化合物的食物血糖应答曲线下面积与同一个体摄入50g碳水化合物的标准食物（葡萄糖或面包）血糖应答曲线下面积之比
食物血糖指数的应用
（1）指导合理膳食有效控制血糖
（2）帮助控制体重等功能
（3）改善肠胃功能（高血糖指数的食物易于消化吸收，低血糖指数的食物有利于肠道益生菌的生长繁殖）
2霉菌及其卫生学意义
3食品强化原则或要求
4.黄酮类化合物去自由基的直接间接作用
1、表观消化率和真消化率的区别？
2、铅的食物来源
1、鱼类水产品的食品卫生问题
2、丙烯酰胺的产生原因……
1.保健食品的特征
2.梁豆及其卫生学意义
3.大肠杆菌及其卫生学意义
4.维生素D的生理功能
5.硒的生理功能
6.近年来，国内外发生食品安全事件的主要原因
四:论述;14分第个,共2 个
1.动脉粥样硬化与营养素之间的关系
2:对三聚氰胺奶粉事件与大头娃娃奶粉两个事件的看法。
3、对三聚氰胺，大头娃娃，苯并芘三个事件的看法？
1.营养与免疫的营养关系
2.近年来2个食品安全事件，并说明发生的原因及解决的办法
简答题
1、食物在小肠的吸收形式
2、霉菌产毒的特点
3、叶酸的生理功能及其缺乏症
4、婴儿配方奶粉的设计原理
5、视频贮藏和加工过程对农药和兽药残留量的影响
6、高血压的膳食原则
7、铅的食物来源
8、丙烯酰胺的食物来源
9、食品塑料包装的卫生问题
问答题
1、“三高”社会现象，高血压高血糖高血脂的营养学原因和改善方法
2、试举一例阐述HACCP系统的实际应用。