种“参”功效大不同————————————————————————————————作者: ————————————————————————————————日期：8种“参”功效大不同教你挑好参导读:对于中国人来说,秋冬进补可是一件大事。

在调补中，自然会想到服用各种“参”,然而，大补的野山参已基本绝迹,日前新闻还曝出黑龙江大集疑卖“胶水糊人参” 冒充老人参，面对品种繁多的“参”,不知如何选择？此“参”彼“参”有何区别?、人参（别名白参、红参、别直参、吉林参、野山参）人参是古代人心中圣药，打出现开始，人们就认为它很神奇。

人参据记载南北朝时,已有把人参和治病联系起来,形成传说的简单情节。

《梁书》（卷五十一)记载,陈留孝子阮孝绪，因母病到钟山采参,在一只神鹿的指引下,找到了此草，服之遂愈。

至唐时，人参则有“草妖”、“地精”之说。

为什么会出现这么多传说呢？可能主要和人参的形状有关——长得太像人了，有胳膊有腿的。

但是，人参也确实有神奇的地方，比如说它的寿命，这么像草的一种植物(是五加科的),居然如此长寿。

史书记载,人参寿命为400年左右,但在采收中，参龄达200岁的就很罕见了，能生长百年左右也不容易。

主产于我国东北各省,为国家一级保护植物。

以吉林抚松县产量最大,质量最好,因而称吉林参。

产自朝鲜的称朝鲜参、高丽参、别直参。

从种植生长角度来看，人参分为野山参和园参。

野山参,顾名思义就是自然生长于深山野岭,时间长达数十年乃至上百年，产量极少，价格昂贵，功效最佳。

园参为人工栽培于园地,故称园参，民间称“人参”的多为此种。

人参加工产品按加工工艺可分为：红参、模压红参、生晒参、全须生晒参、保鲜参和活性参等。

红参是以优质鲜人参为原料,经刷洗、蒸制、烘干而制成。

模压红参是以优质红参为原料，经过整形、软化，利用特制模具压制而成。

红参和模压红参在加工时因高温蒸熟，使参根中的水解酶、淀粉酶、麦芽糖酶等均因受热而变性,这样既防止人参皂甙水解反应又阻止了参根中淀粉酶水解糖化,有利于营养成分的保持。

生晒参是以鲜人参为原料刷洗下须后于4０~50℃烘干而得。

全须生晒参是以鲜人参为原料，刷洗后晒干或于40～5０℃烘干而成。

生晒参和全须生晒参加工时因失去水分,在干燥情况下抑制了水解酶的活性，防止人参皂甙发生水解，保证营养成分不受损失；人参失去水分，在干燥状态,不易感染霉菌等微生物,防止发生霉变。

活性人参，又称冻干参,即通过低温冷冻技术处理而干燥的人参，它是采用冷冻和低温干燥法加工而成的。

其加工原理是，将新鲜人参在低温下呈冰冻状态,利用冰态直接变成气态的升华原理,使参根小水分脱出达到干燥的目的。

在升华过程中，参根温度保持在0℃以下,因而对酶、蛋白质、核酸等不耐热的物质无破坏作用,达到了充分保留了人参的有效营养成分及其生物活性的目的，经干燥后能排除 95%-－９9%的水分,有利于长期保存而不虫蛀，并可保持鲜人参的外形不变。

活性人参是近年来新开发的人参产品。

(人参到底有什么用？据中医介绍:人参性微温,味甘、微苦。

功效大补元气，补脾益肺,生津止渴,安神增智。

适用于大病、久病体虚患者,如肺虚久咳,呼吸短促，动则气喘脾胃虚弱,倦怠无力,食欲不振,呕吐泄泻心神不安,失眠多梦，惊悸健忘还可以用于急救，如大出血、阳气暴脱、心衰垂危者等。

现代研究发现，人参有以下八种作用。

1．调节中枢神经系统人参能调节中枢神经系统,改善大脑的兴奋与抑制过程,使之趋于平衡；能提高脑力与体力劳动的能力，提高工作效率，并有抗疲劳的作用。

2.促进大脑对能量物质的利用,可以提高学习记忆能力人参中增强学习和记忆能力的有效成分为人参皂苷,其中人参皂苷Rb1和Rｇ1,对学习和记忆功能均有良好影响。

3.改善心脏功能人参能增加心肌收缩力，减慢心率,增加心输出量与冠脉血流量,可抗心肌缺血与心律失常。

对心脏功能、心血管、血流都有一定的影响。

人参有明显的耐缺氧作用,其制剂可有效地对抗窦性心率失常。

人参皂苷可加快脂质代谢,并具有明显降低高胆固醇的作用。

4.降血糖作用人参中含有人参皂苷和人参多糖。

尤其是人参皂苷Rb２有明显的降血糖作用,此外人参多糖(或糖肽类)是人参中另一类降血糖成分。

5.增强机体的免疫功能人参皂苷和人参多糖是人参调节免疫功能的活性成分，不但对正常人，而且对免疫功能低下的人均有提高免疫功能作用。

人参多糖是人参中提纯的高分子酸性多糖,是一种免疫增强剂。

经过动物实验和人体临床实验观察,证实能显著增强人体免疫力,对恶性肿瘤有一定的疗效；临床实验可见同样延长病人生存时间,提高机体细胞免疫功能，且减轻放疗的毒副作用,加快损伤组织的修复。

经过临床观察证实:人参多糖有明显的升白细胞作用,与放化疗同时应用,能够减小放疗的毒副作用,预防白细胞减少使病人顺利的完成治疗。

应用人参多糖过程中无副作用,证明该药是安全、可靠的。

６．提高对有害刺激的抵御能力,可增强机体的应激能力和适应性人参中含有人参苷，可以提高抗应激作用。

可以抗缺氧、耐高温和低温的能力。

７.抗肿瘤作用人参中的人参皂苷、人参多糖、人参烯醇类、人参炔三醇和挥发油类物质。

这些物质对肿瘤有一定的抑制作用，但是机理是十分复杂的。

8．抗氧化作用人参中含有多种抗氧化物质,人参皂苷、人参聚乙炔类化合物和人参二醇皂苷等。

这些化合物有抗脂质过氧化作用，是抗衰老作用的基础。

除了抗衰老作用外,对神经、内分泌、免疫功能及物质代谢等生理功能有调节作用。

此外,人参还具有抗病毒、抗休克、减肥等多方面的作用。

如何买到“好人参”?怎么知道人参的年份？目前市场上的“野山参”大致上分为三大类:第一种生长期在10年左右,是由人工栽培而成的，俗称“趴货”；第二种生长期在２0年左右，由人工撒籽自然长成的，俗称“籽货”;第三种是由鸟兽传播,在完全自然的条件下长成的，俗称“纯货”。

只有“纯货”才是真正的野山参,另外,即便是真正的野山参,在质量和价格上也有非常大的差别。

一支好参至少需要50年的生长期。

在此期间，时刻都可能受到外界的虫害、旱涝等影响,所以真正能存活下来的野山参非常稀少。

人参以老为贵。

有经验的药工从人参的芦、艼、体、须、珍珠点上就能判断出人参的年龄。

人参的芦上长芦碗，通常一年长一个，芦碗密集程度越高,人参的年龄越长。

野山参的芦头大体上分为三段,而最底端的圆芦是野山参的典型特征，需要３０年以上的生长期才能显示出形状，因此，有圆芦的参也是不错的。

人参的艼上通常是不会有环纹的，只有年龄特别长的人参,艼上才会长纹，因此,艼上如果长出环纹,可以判断人参的年限不短。

人参在恶劣的自然环境下生长几十年乃至上百年,在其皮肤上当然会表现出来，因此，参体上的皮越老，色泽越暗，人参越老。

另外，参体上的铁线纹是野山参的特怔之一，它形状似铁线匝扎,又细又密又深,圈圈相对，互不相连,这种铁线纹越密越多,人参也就越老。

参须是人参用来吸收养分的，人参越老，参须越稀少，因此,老参的须简洁、清爽。

人参在地下生长几十年，会有许多参须腐烂又生长出来,腐烂的参须会留下一个个伤疤，也就是珍珠点了,因此，珍珠点越多,人参也越老。

人参加工产品种类繁多，各具特色,质量差异大,但消费者只要把握以下几点就可以买到放心满意的产品：1.勿选抽沟严重、坚而不实人参产品。

无论红参还是生晒参出现这种现象有二种可能：一是人参参龄短;二是加工过程中管理不当，造成脱浆,出现抽沟、萎缩现象。

这样的产品不仅营养价值大打折扣，而且在潮湿的环境中易吸潮变软、发霉变质。

2．勿选参根破肚开裂,参根形体碎小,无光泽的人参。

参根破肚开裂导致浆液外溢，营养成分流失；外生内熟、有生心，在潮湿的环境中易吸潮变软,不利于保存。

对红参来说，营养价值取决于参根形状的大小和色泽的好坏。

因此,在购买时一定要选择参根较大、参形完整、有光泽的产品。

3．要注意产品的包装方式、标签标识应齐全。

采用密封包装或真空包装的产品,由于其与外界隔绝好,可避免发生虫蛀、发霉变质等情况。

一般来说正规企业的产品其标签标识都比较完整，可以放心购买。

４．要选择规模较大企业的产品。

由于有一定规模的企业对材料的质量控制严，生产工艺、生产设备先进,企业管理水平较高，产品质量有所保证。

人参如何保存不会变质？一般而言,人参适宜密封干燥保存。

有以下几种方法可供选择：1.罐贮法。

将人参晾干后用纸包好,放入塑料袋中,挤出空气后封口。

取一大不适宜的陶瓷罐,洗净晾干，在底部及罐内四周放一层生石灰，生石灰上铺一层纸,将装有人参的塑料袋放入罐中,最后盖紧罐盖,置于阴凉干燥处。

此法可保证人参一年不变质。

２.冰箱贮法。

将晾干的人参放入一洗净干燥的玻璃瓶内，瓶盖内垫一橡胶垫片,然后旋紧瓶盖,以保持瓶内良好的密封状态,再将玻璃瓶放入冰箱冷藏室内保存即可。

3.常规保存法。

对确已干透的参，可用塑料袋密封以隔绝空气，置阴凉处保存即可。

已生虫的人参应轻轻敲打以除去虫卵、虫尿及虫体，再置阳光下晒或５０°C烘烤,以杀死虫卵和虫体。

有霉点人参先晒干或烘干,再用软毛刷或牙刷刷去霉尘，然后再用温水刷净，晒干即可。

人参应该怎么吃?吃人参的原则就四个字：少吃常吃。

吃人参不能一劳永逸,吃一两回就不再吃了。

“少吃”是多少?一般情况下，成人吃干参每天不应超过3克～5克，野山参不超过0．1克～0.3克。

在吃人参时最好询问专业医师。

人参食用方法很有讲究：１.炖服。

将人参切成２cm薄片，放入瓷碗内，加满水,封密碗口，放置于锅内蒸炖4~５小时即可服用。

2.嚼食。

以2～３片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。

3.磨粉。

将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1~１.5克。

4．冲茶。

将人参切成薄片,放在碗内或杯中，用开水冲泡,闷盖5分后即可服用。

5.泡酒。

将整根人参可切成薄片装入瓶内用50~6０度的白酒浸泡，每日斟情服用。

6．炖煮食品。

人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味,滋补强身。

另外,无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急，过量服食。

另外,一定要注意季节变化,一般来说:秋冬季节天气凉爽,进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。

哪些人不能吃人参?人参是一种补气药，如没有气虚的病症而随便服用，是不适宜的。

体质壮实的人,并无虚弱现象，则不必进服补药，妄用本品。

如误用或多用,往往反而导致闭气，而出现胸闷腹胀等症。

有些人认为人参是一种补品，以为吃了对身体总有好处,这是错误的想法。

人参生用性偏于凉,主用于一般气虚或阴不足者,如制为红参则性偏温，以用于阳气不足为宜。

用之得当,确能起到救死扶伤，强壮身体，延缓衰老的作用。

然而,服用不当或滥用,则适得其反。

实证、热证而正气不虚者忌服。

反藜芦、畏五灵脂、恶皂荚,应忌同用。

服人参不宜喝茶和吃萝卜，以免影响药力。