1.EMCP（乙烯抑制剂）的作用？
2.铅的来源，危害？
3.革兰氏染色的两个重要步骤？
4.举例说明果蔬加工的过程？
5.气调保鲜有哪两种方法？
6.谈谈食品保鲜技术
7.罐头的保鲜技术是什么？
8.超高压（温度，时间，压力什么的）
9.果蔬榨汁的工艺流程
10.西瓜榨汁后果汁为什么会变色
11.果蔬加工过程中硫处理的作用
12.牛乳中都有哪些菌
13.高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的区别
14.从植物中提取功能性成分要注意些什么
15.畜禽，水产品等的持水性影响因素？怎样维持其含水量
16.牛乳的标准化和计算依据
17.分别说出三种热杀菌和冷杀菌的方法
18.从大豆提取大豆油要用什么溶剂浸泡？
19.食品运输过程中要注意些什么？
20.鸡蛋的成分
21.罐头加工过程中的主要三个步骤
22.食品安全法哪天公布
23.牛奶是最营养，最健康，最安全的绿色食品吗？
24.食品加工与贮藏的区别，利弊
25.食品工厂里的食品安全措施
26.天然VC与人工VC的区别
27.现代生物技术有哪些？原理？
28.食品褐变的原因及如何防止
29.果汁中添加维生素的作用
30.食品微生物的发展趋势。