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月饼-2015检验原始记录及检验报告

月饼检验原始记录
产品名称
规格
g /袋
生产
日期
批量
检验项目
检验方法
检验结果
感官
形态
GB19855-2015月饼
色泽
组织
滋味与口感
杂质
净含量g/袋
平均值=
馅料含量g/100g
GB/T 23780-2009
计算:
饼总质量M(g)
饼馅质量m(g)
平均值g/100g
计算结果(g/100g)
报出结果g/100g
干燥失重g/100g
GB5009.3-2010直接干燥法
计算:
1#
2#
称量瓶和试样的质量m1(g)
1#
称量瓶和试样干燥后的质量m2(g)
2#
称量瓶的质量m3(g)
平均值g/100g
试样的质量m(g)
报出结果g/100g
菌落总数
GB4789.2-2010
取样
培养
稀释度
平板菌落数
空白对照
计算结果
CFU/g
EMB平板典型
菌落生长
36±1℃
培养24±2h
革兰氏染色
镜检
G-/G+
是/否为无芽孢杆菌
乳糖复发酵
试验
36±1℃
培养24±2h
化验员:检验日期:年月日
广式月饼检验报告
产品名称
规格
g /袋
生产
日期
批量
检验依据GB 19855-2015月饼
检验
项目
感官、净含量、干燥失重(水分)、菌落总数、大肠菌群、馅料含量
果蔬类:≤28
3
菌落总数CFU/g
≤1500
4
大肠菌群MPN/100g
≤30
5
净含量g/袋

6
馅料含量g/100g
≥35
检验结论
该批产品按GB 19855-2015《月饼》标准检验,标准要求。
日期:年月日
批准:化验员:
日期:年月日
批准:化验员:
苏式月饼检验报告
产品名称
规格
g /袋
生产
日期
批量
检验依据GB 19855-2015月饼
检验
项目
感官、净含量、干燥失重(水分)、菌落总数、大肠菌群、馅料含量
序号
检验项目
标准要求
检验
结果
单项
结论
1
感官
形态
外形圆整,面底平整,略呈扁鼓形;底部收口居中不漏底,无僵缩、露酥、塌斜、跑糖、漏馅现象,无大片碎皮;品名戳记清晰
检验
项目
感官、净含量、干燥失重(水分)、菌落总数、大肠菌群、馅料含量
序号
检验项目
标准要求
检验
结果
单项
结论
1
感官
形态
外形整齐,花纹清晰,无破裂、漏馅、凹缩、塌斜现象,有该品种应有的形态
色泽
表面光润,有该品种应有的色泽且颜色均匀,无杂色
组织
皮馅厚薄均匀,无脱壳,无大空隙,无夹生,有该品种应有的组织
滋味与口感
有该品种应有的风味,无异味
杂质
正常视力无可见杂质
2
干燥失重g/100g
≤17
3
菌落总数CFU/g
≤1500
4
大肠菌群MPN/100g
≤30
5
净含量g/袋

6
馅料含量g/100g
京式提浆月饼(果仁类、蓉沙类)、京式自来白月饼、京式自来红月饼:≥35
京式大酥皮(翻毛月饼):≥45
检验结论
该批产品按GB 19855-2015《月饼》标准检验,标准要求。
序号
检验项目
标准要求
检验
结果
单项
结论
1
感官
形态
外形饱满,表面微凸,轮廓分明,品名花纹清晰,无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象
色泽
饼面棕黄或棕红,色泽均匀,腰部呈乳黄或黄色,底部棕黄不焦,无污染
组织
饼皮厚薄均匀
符合标准中对蓉沙类、果仁类、水果类、蔬菜类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、其他类月饼组织的要求

6
馅料含量g/100g
果仁类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、果蔬类、蓉沙类:≥65
水晶皮类Байду номын сангаас≥30
奶酥皮类、冰皮类:≥50
检验结论
该批产品按GB 19855-2015《月饼》标准检验,标准要求。
日期:年月日
批准:化验员:
京式月饼检验报告
产品名称
规格
g /袋
生产
日期
批量
检验依据GB 19855-2015月饼
滋味与口感
饼皮松软,具有该品种应有的风味,无异味
杂质
正常视力无可见杂质
2
干燥失重g/100g
果仁类:≤28
肉与肉制品类、水产制品类:≤22
蛋黄类:≤23,奶酥皮类:≤26
果蔬类、蓉沙类:≤25
水晶皮类:≤40,冰皮类:≤45
3
菌落总数CFU/g
≤1500
4
大肠菌群MPN/100g
≤30
5
净含量g/袋
报告结果
CFU/g
平板1
平板2
无菌操作将25g样品放入到225mL灭菌生理盐水中,均质制成1:10稀释液。取1mL此稀释液进行倍比稀释,选择适宜稀释的样品,分别加入到两块灭菌平皿内,每皿1mL。
平板计数琼脂培养基,36±1℃培养48±2h
10
10
10
大肠菌群
GB4789.3-2003
样品处理
操作步骤
培养条件
样品接种量
查MPN检索表报告结果
MPN/100g
1mL(g)×3
0.1mL(g)×3
0.01mL(g)×3
取1:10样品稀释液做成1:100稀释液,接种量在1mL以上者用双料乳糖胆盐发酵管,1mL及1mL以下者,用单料乳糖胆盐发酵管。每一稀释度接种三管
乳糖胆盐发酵
试验
36±1℃
培养24±2h
色泽
饼面浅黄或浅棕黄,腰部乳黄泛白,饼底棕黄不焦,不沾染杂色,无污染现象
组织
酥层分明,皮馅厚薄均匀
符合标准中对蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、其他类月饼组织的要求
滋味与口感
酥皮爽口,具有该品种应有的风味,无异味
杂质
正常视力无可见杂质
2
干燥失重g/100g
蓉沙类:≤24
果仁类:≤22
肉与肉制品类:≤30
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