小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、 磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的 功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫 伤等。
道口烧鸡
道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店 所制，是我国著名的特产。由河南省民间文化杰出传承人、 省特级烧鸡技师张中海先生的先祖张炳始创于清朝顺治十八 年（1661年），至今已有近三百五十年的历史，开始制作不 得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作 烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相 传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优 产品。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下 第一鸡”。
其制作难点有个术语，即'三分炒家，七分捞家'。翻 拨麻花的捞家，是掌握火候，下锅多少，出锅快慢， 色度好坏，是否达到酥脆，麻花造形等等技术要求 的关键。非有传授和长期实践，难以具有决定质量 的技术。
羊肉烩面
羊肉烩面是河南著名的特色小吃，又叫羊肉扯面、 羊肉拉面、羊肉汤面，深受人们的喜爱。其汤，浓 酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。它 具有壮腰健肾调理、补阳调理、肢寒畏冷调理、冬 季养生调理的作用。
历史由来：清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇 香而振奋，问左右人道：“何物发出此香？”左右答道： “烧鸡”。随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、 味三绝”。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。张炳的世 代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，使“义兴店”烧鸡 一直保持着他的独特风味。从七十年代以来，各国驻华使节 和国外来宾吃了“道口烧鸡”，无不交口称赞。加拿大总理 特鲁多、赞比亚总统卡翁达、丹麦首相等贵宾，品尝道口烧 鸡后都赞叹不已。
5. 每一条宽面再分为2或3小条
6. 拉过的面入锅，煮熟
7. 等待面煮熟的过程中，羊肉切块、香菜切碎（香菜没有拍 照）
8. 用大点的碗放盐、味精。然后倒入煮熟的面，加入羊肉、 香菜，还可以再倒些小磨香油
9. 喜欢辣椒的可以放些辣椒。我家的辣椒是妈妈买的整个的 红辣椒，磨碎，倒入烧热的油制成的。羊肉烩面配这种简单 的辣椒很好吃。
食材准备
做羊肉烩面有三要素，面、料、汤。和面的 时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然 后再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，抻 出的面条才有韧劲。其配料丰富，包括羊肉、 粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌 鹑蛋等。最关键的是熬汤，选用上好的羊肉 同羊骨架加上各种香料文火长年熬制，熬制 汤白肉烂。
黄花菜（干）：黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成 分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神 过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟 酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病 和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血
消炎、利尿安神、健胃等功效。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散 发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些 香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具 有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌， 促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香 升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
制作做法
1. 普通面粉加水、盐、碱 揉成面团，揉好放置一段时间， 分成小面团，擀成长条形，表面抹油放置在一旁备用。生羊 肉加水高压锅炖熟，不需加什么料，炖过后保留肉汤
2. 按份下面（一人量）。锅中加水，并加2勺羊肉汤。加入 木耳、切丝的海带、粉条
3. 搅拌，等待水滚
4. 拉面。取一片面慢慢拉成长的、宽的形状
特色
鸡爪麻花因形似鸡爪而得名，是柘城县安平 集名产，嫩黄、油光透亮、香脆酥焦、风味 独特，存放半月仍酥脆如故；浸放在开水里 十几分钟，仍香酥不减，依如新出；折下一 股可当纸枚点火吸烟，如一股接一股地点着， 一根鸡爪麻花可照明走一里路。
制作方法：
选用优质白面，每斤面八钱香油、三钱盐、半钱碱。 先将盐碱用温水化于盆，兑面后，两手将面抄成穗， 再兑入香油和引酵、再揉，将面揉 到光滑为止，稍 停待面发起后，执案上，刀割成块，搓成长条，粗 细如筷，四股一剂，掐取二寸长一段。拧成鸡爪形 状下锅，锅内香油用适宜的平火，将麻花炸到杏黄 色，在锅内不出泡时，捞出即成。
食谱营养价值
羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含 磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ固醇含量少， 是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又 可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下， 补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和 钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性， 它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑， 更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
舌尖上的河南
美食简介
美食小吃：鸡爪麻花、羊汤烩面、桶子鸡、 道口烧鸡、商丘水激馍等等。
名店老字号：开封天下第一楼、逍遥镇胡辣 汤
特产：新郑大枣、洛阳牡丹饼、刺梨等等。
鸡爪麻花
柘城鸡爪麻花是河南省的著名传统特产，于 清朝时期列为贡品，至今已然有着百余年的 历史。
历史
鸡爪麻花为柘城县安平镇特产，清朝雍正年间曾被 列为贡品。周家鸡爪麻花源出于清雍正年间，安平 镇隶属鹿邑县，原属鹿邑县，1954年划归柘城县， 称安平集。安平集人刘慎，官任监察御使刑部左侍 郎。一次，刘慎回家携带着家乡王家生产的鸡爪麻 花进贡给皇上。皇上品尝后龙颜大悦，连声称好， 让御膳房作为贡品月月进贡。从此以后，安平集的 麻花就有了皇室贡品之幸。原是王氏祖辈以此为业， 传至王安平一辈时，因乏嗣无后，方传此技于好友 周大江，至今周家已传四代100余年 。
木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血 驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑 木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生， 有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残 留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外， 从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异 物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质， 能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。