豌豆
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2020/5/7 蔬菜与水果
蔬菜与水果
豌豆富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸 是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物 质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增 强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。 12
油 菜
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2020/5/7 蔬菜与水果
大头菜
白菜
油菜
油麦菜
生菜
菜花
西红柿
茄瓜
蒜苗
洋葱
西葫芦
苦瓜
节瓜
黄瓜
西兰花
辣椒
第二部分
水果 2020/5/7
2020/5/7 蔬菜与水果
蔬菜与水果
水果口感好，风味佳，只要你想，随时都可以食用。
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柠檬
柠檬含有烟酸和丰
富的有机酸，其味极2020/5/7
酸，实验显示，酸度
冬瓜中所含的丙醇二酸，
能有效地抑制糖类转化 蔬菜与水果
为脂肪，加之冬瓜本身
不含脂肪，热量不高，
对于防止人体发胖具有
重要意义，还可以有助
于体形健美。
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番茄
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蔬菜与水果
番茄拥有“长寿果”之美誉, 研究证实番茄中所含番 茄红素具有独特的抗氧化作用，可清除体内的自由 基，预防心血管疾病的发生，有效地减少胰腺癌、 直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌变 的进程。番茄还含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清 6 除体内有毒物质，恢复机体器官正常功能，延缓衰 老。
蔬菜 2020/5/7 蔬菜与水果 2
2020/5/7 蔬菜与水果
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大白菜
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白菜有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡 原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年。大白菜的 蔬菜与水果 水分含量约95%，而热量很低。一杯熟的大白菜汁能提供几乎与 一杯牛奶一样多的钙。
洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化作用外，还由
蔬菜与水果 10
红薯
常吃红薯有助于维持人体的 正常叶酸水平，体内叶酸含 量过低会增加得癌症的风险。 红薯中高含量的膳食纤维有 促进胃肠蠕动、预防便秘和 结肠直肠癌的作用。
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蔬菜与水果
紫色红薯富含花青素，可去除 氧自由基而使肝功能改善，对 预防癌症也较为明显。另外能 够阻断血管紧张素转化酶的活 性，可降低血压。长时间使用 电脑的人、眼睛易疲劳的人、 11 能促进视紫质色素的再合成， 有改善眼睛疲劳、保护视力的
蔬菜与水果
油菜中含有丰富的钙、铁，所含的维生素C比大白 菜高1倍多.是人体黏膜及上皮组织维持生长的重13要 营养源，能抵御皮肤过度角化，爱美人士不妨多吃 一些油菜，一定会收到意想不到的美容效果。
青瓜
地瓜
香菜
空心菜
芹菜
韭菜
冬瓜
水瓜
丝瓜
佛手瓜
青椒
甜椒
韭黄
豆角
胡萝卜
萝卜
南瓜
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洋葱
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洋葱是富含天然营养的菜中皇后。
近代医学研究表明，洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化 剂，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。所以，洋 葱又是一种保健食品。
洋葱还具有降血糖作用，因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相 似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。 糖尿病患者每餐食洋葱25～50克能起到较好的降低血糖和利尿 的作用。
脐橙颜色鲜艳，酸甜可口，外观整齐漂亮，是深受 人们喜爱的水果。
橙子被称为“疗疾佳果”，含有丰富的维生素C、钙、 磷、钾、β-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、 烯等物质。
蔬菜与水果
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猕猴桃被称为果中之 王。肉肥汁多，清香 鲜美，甜酸宜人，耐 贮藏。还可加工成果 汁、果酱、果酒、糖 水罐头、果干、果脯 等，这些产品或黄、 或褐、或橙，色泽诱 人，风味可口，因此 成为航海、航空、高 原和高温工作人员的 保健食品。猕猴桃汁 更成为国家运动员首 选的保健饮料，又是 老年人、儿童、体弱 多病着的滋补果品。
胡萝卜素含量是大白菜的8倍，维生素 B2的含量是大
白菜的2倍。古代西方人发现，
蔬菜与水果
常吃菜花有爽喉、开音、润肺、
止咳的功效，因此他们把菜花
叫做“天赐的良药”和“穷人
的医生”。
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冬瓜
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冬瓜是一种药食兼用的 蔬菜，具有多种保健功 2020/5/7 效。冬瓜钾盐含量高， 钠盐含量较低，高血压、 肾脏病、浮肿病等患者 食之，可达到消肿而不 伤正气的作用。
美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病 率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜 中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
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花菜
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花菜是《时代》杂志推荐的10大健康食品中第四名。
每100克中含维生素Cp85-100毫克，比大白菜高4倍，
菜椒
菜椒含有抗氧化的维 生素和微量元素，能 增强人的体力，缓解 因工作、生活压力造 成的疲劳。其特有的 味道和所含的辣椒素 有刺激唾液分泌的作 用，能增进食欲，帮 助消化，促进肠蠕动， 防止便秘。
2020/5/7 蔬菜与水果
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茄子 2020/5/7
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极强的柠檬汁在15分
钟内可把海贝壳内所
有的细菌杀死；富有
香气，能祛除肉类、
水产的腥膻之气，并
能使肉质更加细蔬嫩菜，与水果
柠檬还能促进胃中蛋
白分解酶的分泌，增
加胃肠蠕动，柠檬在
西方人日常生活中，
经常被用来制作冷盘
凉菜及腌食等。
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2020/5/7 蔬菜与水果
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脐橙
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蔬菜与水果
第一部分
蔬菜是人们生活中必不 可少的食物之一。但是， 对于蔬菜的营养价值， 有些人却了解得不甚清 楚。蔬菜的营养不可低 估众所周知，蔬菜可提 供人体所必需的多种维 生素和矿物质，人体必 需的维生素C的90％、 维生素A的60％来自蔬 菜，可见蔬菜对人类健 康的贡献。目前果蔬中 的营养素可以有效预防 慢性、退行性疾病的多 种物质正在被人们研究
蔬菜与水果
茄子是为数不多的紫色蔬菜
之一，也是餐桌上十分常见
生素E和维生
素P，有防止出血和抗衰老
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功能。
蘑菇
蘑菇的有效成分可增 强T淋巴细胞功能， 从而提高机体抵御各 种疾病的免疫力。巴 西某研究从蘑菇中提 取到一种物质具有镇 痛、镇静的功效，据 说其镇痛效果可代替 吗啡。