标签是食品标签的一个组成部分。
1.营养成分表
营养成分：指食物中含有的具有健康益处的
成分,包括营养素、水分、膳食纤维及其它 有效功能成分等。 营养素：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、 矿物质、维生素五大类。
� 核心营养素 在强制或自愿执行的营养标签管理
的一些国家， 把营养素分为必须标示和可选择标 示的两种。为强调必须标注的营养素的重要性， 命名为核心营养素。 � 一般来说， 核心营养素应该是对本国最具有公 共卫生意义的营养素。如美国规定15种，澳大利 亚规定6种，我国规定4种：蛋白质、脂肪、
碳水化合物、钠。
确定预包装食品营养成分表的步骤
步骤一 根据产品特点确定需要分析的营养成分
一般根据产品的营养特点确定需要检测和分 析的营养成分。包括能量和蛋白质、脂肪、
碳水化合物、钠4种核心营养素和其它营养 成分。
� 步骤二 通过计算或检测方法获取 � 食品营养标签用数据计算法是根据食品原料的配 比，或其他确实的资料如公认的食物营养成分数 据、相似的同类食品等的成分数据计算出产品的 营养成分含量，所得结果应可信。 通过检测方法获取食品营养标签用数据的程序： ①取样 取样是从一大批物品中取出一部分代表全
非强制性内容
� ——批号
� ——食用方法 � ——能量和营养素。
� 1.食品名称
应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反 映食品真实属性的专用名称。 当国家标准或行业标准中已规定了某食品 的一个或几个名称时，应选用其中的一 个，或等效的名称。为避免消费者误解或 混淆食品的真实属性、物理状态或制作方 法，可以在食品名称前或食品名称后附加 相应的词或短语。如干燥、浓缩的、复原 的、熏制的、油炸的、粉末的、粒状的。
� 日期显示不合格问题： � 1.字迹不清晰，信息字颜色与底色过于接 近，无法辨认。 � 2.热压数字不清晰。 � 3 � 5.年号只标示两位 � 6保质期不合格，标示偏大或偏小。
7.产品标准号质量（品质）等级
国内生产并在国内销售的预包装食品（不包 括进口预包装食品）应标示企业执行的国
部产品质量的产品，遵循随机取样的原则，可以
每天或每批取样，送三天或者三批的样品，一般 一次取3-18个独立包装。 ②送检。按照GB/T5009.1规定执行。
营养成分分析数据表达及标示要求
①营养成分的含量标示：使用每100克（g）、100 毫升（ml）食品或每份食用量作为单位，营养成 分的含量用具体数值表示。食物营养成分的标示 不同于有害成分，用不小于或不大于一个“概念” 是不合适的；食物营养成分也不同于强化的添加 剂（因为用于所有食品），用范围如200－400mg 等形式也是不科学的。
2.4 µ g
100 mg 14 mg 400 μg DEF 5 mg 30 µ g 450 mg 800 mg 700 mg
铁
锌 碘 硒
15 mg
15 mg 150 µ g 50 µ g
膳食纤维** 维生素A
维生素D 维生素E 维生素K
25 g
800 µ gRE 5µ g 14 mg α-TE 80 µ g
2.配料清单
除单一配料的食品外，食品标签上必须标明配
料表。包括食品添加剂。配料表的标题为“配
料”或“配料表”。
标注原则
1）各种配料必须按加入量的递减顺序一一排列。
2）各种配料必须按规定使用具体名称，食品添
加剂按GB2760规定。
3）如果某种配料本身是由两种或两种以上的其他 配料构成的复合配料，必须在配料表中标明复合 配料的名称，再在其后加括号，按加入量的递减 顺序一一列出原始配料。 当复合配料在国家标准或行业标准中已有规定名
香料在成品中的含量。
4.净含量和沥干物（固形物）含量
必须标明容器中食品的净含量。
按以下方式标明：
a.液态食品，用体积L （升）、 mL( 毫升 ) ； b.固态食品，用质量g （克）， kg （千克） ； c.半固态食品，用质量或体积。 计量单位 mL （毫升） L （升） g （克） Kg （千克）
称，其加入量小于食品总量的25%时，则不必将 原始配料标出，但其中的食品添加剂必须标出。
4）在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料
清单中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥 发性配料不需要标示。
5）可食用的包装物也应在配料清单中标示原 始配料。如可食用的胶囊、糖果的糯米纸。 6）甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称
3.引导企业生产更多符合营养要求的食品。 规范企业正确标注，促进食品贸易。 4.随着中国加入世界贸易组织（WTO），其 他国家对进口食品的营养标签要求促使我
国部分食品企业已经认识到其重要性并开
始使用营养标签 。
营养标签的组成
食品营养标签是指向消费者提供食品营养
成分信息和特性的说明，包括营养成分表、 营养声称和营养成分功能声称。食品营养
食品营养标签:是食品的外包装上向消
费者提供食物营养特性的一种描述，包括 营养成分表，营养声称和营养成分功能声 称。
食品标签与食品营养标签的 联系与区别
概念上，食品营养标签属于食品标签的一 部分，但在内容上是分别从不的角度为消 费者提供选择预包装食品的依据。
食品标签标示内容
强制性内容
� � � � � � � ——食品名称 ——配料清单(配料表) ——净含量、沥干物含量(固形物) ——制造者、经销者名称和地址 ——日期标示和贮藏说明 ——产品标准号 ——质量(品质)等级
食品标签营养素参考值（NRV）
营养成分
能 量* 蛋白质
NRV
8 400 kJ 60 g
营养成 分
维生素B2 维生素B6
NRV
1.4 mg 1.4 mg
营养成 分
钠 镁
NRV
2 000 mg 300 mg
脂肪
饱和脂肪酸 胆固醇 碳水化合物
＜60 g
＜20 g ＜300 mg 300 g
维生素B12
维生素C 烟酸 叶酸
食 品 标 签
食品标签相关标准
GB 7718-2004 《预包装食品标签通则》 《食品营养标签管理规范》
预包装食品
经预先定量包装，或装入（灌入） 容器中，向消费者直接提供的食食 品。
食品标签
食品标签（food label）是指食品包装上的 文字、图形、符号及一切说明物。它是对 食品质量特性、安全特性、食用、饮用说 明的描述。
明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预包装食品
可能仍然可以食用。
� 保存期( use-by date) 或者推荐的最后食 用日期（recommended last consumption date, expiration date）预包装食品在标 签指明的贮存条件下，预计的终止食用日 期。在此日期之后，预包装食品可能不再 具有消费者所期望的品质特性，不宜再食 用。
为统一标示格式和方便消费者，营养成分表的成 分应按照以下顺序排列。当缺少项目时， 依序 上移。 能量 蛋白质 脂肪 饱和脂肪（酸）不饱和脂肪（酸）反式脂肪（酸） 胆固醇 碳水化合物 糖 膳食纤维 可溶性膳食纤维 不溶性膳食纤维 钠 钙
营养成分标示的顺序
维生素A 其他维生素包括维生素D、维生素E、维生素 K、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄 素）、维生素B6、维生素B12、维生素C （抗坏血酸）、烟酸（烟酰胺）、叶酸、 泛酸、生物素和胆碱； 其他矿物质包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、 硒、铜、氟、铬、锰和钼。
计量方式 体积 质量
净含量 Q 范围 Q ＜ 1000 mL Q ≥ 1000 mL Q ＜ 1000 g Q ≥ 1000g
1）容器中含有固、液两相物质的食品，除标 明净含量外，还必须标明该食品的固形物 含量，用质量或百分数表示。比如含量50 克，或50%。 2）若同一容器中如果含有互相独立且品质相 同、形态相近的几种食品时，在标明净含 量的同时还必须标明食品的数量。如10个 果冻等。
二.食品营养标签
主要作用
1.营养健康知识的来源,膳食平衡、选购食品指南 当前我国
居民存在营养不足和营养过剩的双重问题，这些与每日的
膳食营养状况密切相关，食品标签中标注营养信息将提高 公众健康意识，有效预防和减少营养相关性疾病.
2.满足消费者知情权:当前越来越多的消费者将食品营养标 签作为选购食品的重要参考和比较依据，食品营养标签也 有助向公众宣传和普及营养知识。
②营养成分应首先标示能量和蛋白质、脂肪、 碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。 因为这些食物成分和营养与人类疾病有 关，消费者应根据自己的情况安排摄入量。 饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、 钙和维生素A与人体健康关系重要，是推荐 标示的重要营养成分。还可以标识其他维 生素和矿物质。
营养成分标示的顺序
②DRIs是以某营养素推荐摄入量（RNI/AI）为参考数值来评价一段时 间里群体膳食营养素摄入水平，DRIs是评价一个群体膳食中营养素 的参考摄入量，而非评价一个食物中营养素的多少；NRV是针对人 人都可以食用的食物指定的参考值；
③DRIs是根据不同性别、不同年龄、不同人群给出 的不同参考值，DRIs的数值一般较精确，小数点 后至少保留一位，而对于一个人摄入的食物，如 此精确的评价就没有意义；NRV数值，根据公式 计算结果，并按修约间隔取整数。 NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4
泛酸
生物素 胆碱 钙 磷
铜
氟 铬 锰 钼
1.5 mg
1 mg 50 µ g 3 mg 40 µ g
NRV与中国居民营养素参考摄入量 （DRIs）的关系
① DRIs依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量 （AI）而制定；NRV是专用于食品营养标签营养素日需要量参考 值，NRV是对食物中营养素含量的评价。它不是为个别人制定的建 议营养素摄入量，但只要知道自己的营养素建议摄入量，便可以利用 这些资料计算某中食物占每日营养素摄入量的分量。