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现代酒店管理期末复习题

期末复习题一
一、多项选择题(每道题2分,共20分)
1、酒店常用的促销手段有哪些(ABCD)
A.酒店广告
B.公共关系
C.营业推广
D.人员推销
2、酒店集团化经营管理的形式有(ABCD)
A.特许经营权转让B.委托管理C.直接经营D.租赁经营
3、以下哪些部门属于酒店的业务部门(BD)
A.客房部B.财务部C.行政部D.餐饮部
4、厨房卫生管理包括(ABCD)
A.原料卫生B.员工个人卫生C.环境卫生D.餐具卫生
5、服务员需要做的餐前准备工作包含以下哪些(ABCD)
A.检查座椅是否完好无损B.检查各服务用品是否卫生C.了解当日供应的品种及其他材料D.整理个人仪容仪表
6、以下哪些属于餐饮经营管理的内容(ACD )
A.开发餐饮新品种,创造经营特色B.确保客房的卫生,达到卫生质量标准C.确保食品质量和服务质量D.掌握市场需求,合理制定菜单7、酒店企业管理的基本方法中,经济方法的形式有(ABD)
A.各种形式的奖金及其他物质奖励B.各种集体福利与个人生活待遇C.各种命令与批评等D.实行工效挂钩的各种工资形式
8、在营销酒店产品价格制定的过程中,可控因素有(AB)
A.酒店产品声誉
B.酒店产品特色
C.市场供求
D.旅游资源差异
9、下列属于外部招聘的渠道有(ABC)
A.网上招聘
B.广告招聘
C.人才市场招聘
D.内部调动
10、激励的原则有(ABCD)
A.物质激励和精神激励相结合
B.正激励和负激励相结合
C.内激励和外激励相结合
D.公正原则
二、填空题(每空1分,共20分)
1、4P’S市场营销组合中P分别代表产品、价格、渠道、促销。

2、营销渠道分为直接营销渠道和间接营销渠道。

3、宴会服务分为准备工作、餐前准备、用餐服务、餐后服务、送客服务。

4、前厅部通常由总服务台、预定处、大堂、行李处、总机房。

5、酒店的经济收入主要来源于客房、餐饮、综合服务。

6、酒店员工的招聘分为内部招聘、外部招聘。

三、判断题(正确答√,错误答X ,每道2分,共20分。


1、酒店经营管理理念中树立市场理念是要求管理人员了解市场,面向市场和开发市场。

( √)
2、酒店组织形式在结构上不一定要适合酒店业务运转的需要,一星级酒店设置游泳池是必要的。

(X)
3、我国大多数酒店所普遍采用的酒店组织形式是直线---职能制。

(√)
4、工作岗位设计可以“因需设岗”,也可以“因人设岗”。

(X)
5、我国饭店的星级评定依据主要是:饭店的建筑装潢设备设施条件,管理水平和服务质量的高低.服务项目的多寡等等方面进行全面考虑综合评定。

(√)
6、现代新型酒店时期的发展特点是:一般建在大都市,规模宏大,设施豪华,服务质量一流,具有一定规格的接待礼仪礼貌,经营者不重视经营成本。

(X)
7、酒店业发展的必然趋势是集团化。

(√)
8、“科学管理之父”泰勒所提出的科学管理理论认为,雇主和雇员的利益是一致的。

(√)
9、酒店的计划职能,按范围分类可分为酒店内部计划和酒店外部计划。

(X)
10、在处理顾客投诉的过程中,即使客人有错,也不要与客人发生争论对抗。

三、简述题(共40分。


1、酒店业的未来发展注重创建绿色酒店,倡导绿色消费与绿色管理。

请举例说明酒店应该采取哪些相应的措施,以此为社会环保做贡献。

(10分)
参考答案:
一、创建绿色酒店,要节约能源,合理利用太阳能,提高建筑及设备的密封性,采暖质量,
减少渗热量,以减少空调的能耗,定期清洗空调设备,选择无害化设计,如建设材料。

二、倡导绿色消费,如提供绿色产品和服务,空气净化设备,绿色食品,无公害、无污染、安全、优质的可放心食用的食品。

三、绿色管理,如随手关灯、关空调、打包、垃圾分类,清洗工作时合理调配清洗剂。

2.假如你是一名酒店管理者,在酒店企业管理活动中你将如何应用社会学和心理学。

(10分)P32
3、某天晚上某某酒店里,一顾客来到前台,对前台接待员抱怨道:卫生间的水龙头滴水,害我昨晚都睡不好,今早跟客房服务生说了这个问题,他说下午之前会解决。

我刚回到房间发现根本就没有解决!等下我就要休息了,你们看怎么办吧?!此时你若是这名接受投诉的前台接待员,你应该如何处理这名顾客的投诉?请根据案例情况把处理投诉的程序写下来。

(20分)P153
期末复习题二
一.单项或多项选择题(每道题2分,共20分,)
1.下列哪些酒店类型是根据酒店市场及宾客特点来分类(BCD)P4
A.美式计价酒店B.长住型酒店C.商务型酒店D.会议型酒店
2.酒店的设施规模为中型酒店的是( B )P5
A.客房数在200间以下的B.客房数在300—600间的
C.客房数在500—600间的D.客房数在600间以上的
3.酒店集团化经营管理的形式有(ABCD)P13
A.特许经营权转让B.委托管理C.直接经营D.租赁经营
4.酒店的协调职能,其类型包含(ABCD )P28
A.特别业务的协调B.人际关系协调
C.与宾客的协调D.与客源单位的协调
5.酒店企业管理的基本方法中,经济方法的形式有(ABD)P31
A.各种形式的奖金及其他物质奖励B.各种集体福利与个人生活待遇
C.各种命令与批评等D.实行工效挂钩的各种工资形式
6.酒店现代化经营管理理念包含(ABCD)P33
A.战略理念B.开拓创新理念C.竞争理念D.效益理念
7.以下哪些部门属于酒店的业务部门(AD)P44
A.客房部B.财务部C.行政部D.餐饮部
8.以下哪些属于餐饮经营管理的内容(ACD)P166
A.开发餐饮新品种,创造经营特色B.确保客房的卫生,达到卫生质量标准
C.确保食品质量和服务质量D.掌握市场需求,合理制定菜单
9.厨房卫生管理包括(ABCD )P167
A.原料卫生B.员工个人卫生
C.环境卫生D.餐具卫生
10.服务员需要做的餐前准备工作包含以下哪些(ABCD )P168
A.检查座椅是否完好无损B.检查各服务用品是否卫生
C.了解当日供应的品种及其他材料D.整理个人仪容仪表
二.判断题(正确答√,错误答X ,每道2分,共20分。


1.我国饭店的星级评定依据主要是:饭店的建筑装潢设备设施条件,管理水平和服务质量的高低.服务项目的多寡等等方面进行全面考虑综合评定。

(对)P6
2.现代新型酒店时期的发展特点是:一般建在大都市,规模宏大,设施豪华,服务质量一流,具有一定规格的接待礼仪礼貌,经营者不重视经营成本。

(错)P9
3.酒店业发展的必然趋势是集团化。

(对)P12
4.“科学管理之父”泰勒所提出的科学管理理论认为,雇主和雇员的利益是一致的。

(对)5.酒店的计划职能,按范围分类可分为酒店内部计划和酒店外部计划。

( 错)P25
6. 酒店经营管理理念中树立市场理念是要求管理人员了解市场,面向市场和开发市场。

(对)P33
7.酒店组织形式在结构上不一定要适合酒店业务运转的需要,一星级酒店设置游泳池是必要的。

(错)P39
8.我国大多数酒店所普遍采用的酒店组织形式是直线---职能制。

(对)P43
9.工作岗位设计可以“因需设岗”,也可以“因人设岗”。

(错)P46
10.在处理顾客投诉的过程中,即使客人有错,也不要与客人发生争论对抗。

(对)P153
三、简答题
1、同上份中第一题
2、同上份中第二题
3、请举例你最拿手的一道菜(甜品),这道菜(甜品)将作为“今日总厨特别推荐”。

你期望餐厅服务员如何向顾客推荐它?在客人的用餐过程中,服务员应该如何提供标准的服务?请描述这两个过程。

(20分)P172 P169
4、同上份中第三题。

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