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二、白酒的标签要点讲解 1.酒名称
可以标示“新创名称”、“奇特名称”、 “牌号名称”、“商标名称”等，但应在酒 名称的临近部位标示反应酒真实属性的名称。 例：客家缘（米香型白酒） 六福粮液酒
液态法白酒 执行标准GB/T20821应标注为：六福粮液酒
老白干酒
标签执行GB/T10781.2-2006清香型
成品库、化验室。
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（二）、生产场所、环境、厂房及设施情况检查
2.4*
制酒车间应能满足配料、糖化发酵、蒸馏的
工艺要求，应有排气设施，场地坚硬、宽敞、平坦、 排水良好。 2.5* 蒸馏机（甑、甑桶、甑锅）等蒸馏冷却设备必 须用高纯锡、铝、不锈钢材料制成。 原料粉碎间：能满足原料除杂、粉碎、防尘的工 艺技术要求。
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二、白酒的标签要点讲解
固液法白酒标签配料清单标注
使用基酒及食用酒精进行勾调，且基酒为企业自酿的，产 品标签中配料清单标示为：水，高粱，食用酒精，食品添 加剂。 使用基酒及食用酒精进行勾调，且基酒外购的，标示为： 水，基酒（水，高粱），食用酒精，食品添加剂。
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白酒基础知识
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白酒基础知识简介
白酒的标签要点讲解 专项检查表讲解
国家加工食品质量监督检验中心（福州） 一、白酒的基础知识简介
1.定义
以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸 曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、
具和容器等，必须用无铅、无毒、无异味、耐腐蚀、
易清洗、不与白酒起化学反应的材料制作。表面应 光滑、无凹坑、裂缝。
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（二）、生产场所、环境、厂房及设施情况检查
◆其他糖化剂酒
东北小烧
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5）按白酒香型分类
• 四大基本香型：浓香型、酱香型、清香型、 米香型。 • 在这些香型的工艺基础上演绎出10几种香 型。 • 分别为：凤香型、兼香型、药香型、特香 型、豉香型、老白干香型、馥郁香型、芝 麻香型、青稞清香型白酒等。
中国十二种香型名优白酒举例
老白干型 豉香型 兼香型 馥郁香型
衡水老白干 广东佛山玉冰烧、九江双蒸 白云边、口子窖、玉泉 酒鬼酒
国家加工食品质量监督检验中心（福州） 一、白酒的基础知识简介
3.白酒产品的相关标准
1）白酒的产品标准
标准代号 GB/T10781.1-2006 GB/T10781.2-2006 GB/T10781.3-2006 GB/T26760-2011 GB/T20821-2007 GB/T20822-2007 标准名称 浓香型白酒 清香型白酒 米香型白酒 酱香型白酒 液态法白酒 固液法白酒 标准代号 GB/T18356-2007 GB/T19508-2007 GB/T18624-2007 GB/T19327-2007 DB53/T092-2001 DB22/T221-2000 标准名称 地理标志产品 贵州 茅台酒 地理标志产品 西凤 酒 地理标志产品 水井 坊酒 地理标志产品 古井 贡酒 云南小曲白酒 吉林烧酒
GB/T20825-2007老白干香型白酒
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二、白酒的标签要点讲解 2.配料清单
① ②
固态法白酒
液态法白酒
③
固液法白酒
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二、白酒的标签要点讲解
固态法白酒：以粮食为原料，采用固态（或半固态）糖 化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精 及非白酒发酵产生的呈香呈味物质的白酒产品。
1 浓酱结合衍生兼香型（酱中带浓，浓中带酱） 2 浓清结合衍生凤型 3 浓清酱结合衍生特型或馥郁香型 4 以酱香为基础衍生芝麻香型 5 以米香为基础衍生豉香型 6 以浓酱米为基础衍生药香型 7 以清香为基础衍生老白干香型
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一、白酒的基础知识简介
中国十二种香型名州）
（二）、生产场所、环境、厂房及设施情况检查
2.6
酒库必须有防火、防爆、防尘设施，库内应阴
凉干燥。
2.7 包装车间能防尘、防虫、防蚊蝇、防鼠、防火、
防爆，包装间需与洗瓶间、外包装间有效隔断。 包装间（灌装）还要必须远离锅炉房和原材料粉 碎、制曲、贮曲等粉尘较多的场所。
◆半固态法白酒
酒等。 ◆ 液态法白酒
半固态配料、发酵、蒸馏的白酒。例如米香型、豉香型白
液态配料、液态糖化、液态发酵、蒸馏、勾兑的白酒。例
如使用食用酒精为酒基，经勾兑而成的白酒。
◆固液法白酒 固态法白酒（不低于30%）和液态法 白酒勾兑而成的白酒。
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一、白酒的基础知识简介
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三、白酒生产企业专项检查表讲解
（二）、生产场所、环境、厂房及设施情况检查
2.1 厂区内外环境整洁，厂区总体布局与生产许可申请时 基本一致，无变化 。 （布局图与实际对照）
2.2 生产区域周围环境（25米内）不能有粉尘、有害气体、 放射性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孽生的 潜在场所。
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3.白酒产品的相关标准
2）白酒的相关标准
◆GB10344-2005 《预包装饮料酒标签通则 》 ◆GB2757-2012 《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》 ◆JJF 1070-2005《定量包装商品净含量计量检验规则》 ◆GB/T10346-2006《白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存》 ◆GB/T15109-2008 《白酒工业术语 》
1
2
液态法白酒：以含淀粉、糖类的物质为原料，采用液 态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)，用香醅 串香或用食品添加剂调味调香勾调而成的白酒。
3
固液法白酒：固态法白酒（不低于30%）、液态法 白酒勾调而成的白酒。
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二、白酒的标签要点讲解
固态法白酒标签配料清单标注
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（二）、生产场所、环境、厂房及设施情况检查
近年来全国白酒厂发生火灾统计表
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（二）、生产场所、环境、厂房及设施情况检查
2.8
库房应当整洁、地面平整、保持清洁和干燥。
库房通风、温度、湿度和防火防鼠等设施良好运行。
2.9
库房内的原料、半成品、成品、及包装材料等
三、白酒生产企业专项检查表讲解
（一）、企业资质的检查
1.1企业营业执照、生产许可证一致，有效 1.2实际生产地址与生产许可证载明的地址一致。 1.3现场查看实际生产的产品在生产许可范围内。
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白酒：具有以淀粉原料或糖质原料的全部加工 能力，自行生产原酒，又进行加工灌装的企业
勾调固态法白酒所用基酒全部为企业自酿的，产品标签中配 料清单标示为：水，高粱（或大麦、大米等粮谷原料的名称）
基酒全部为外购的，标示为：水，基酒（水，高粱）
基酒部分自酿、部分外购的，标示为：水，高粱，基酒（水， 高粱）
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二、白酒的标签要点讲解
液态法白酒标签配料清单标注
国家加工食品质量监督检验中心（福州） 一、白酒的基础知识简介
2.白酒的种类
1）按使用原料分类
◆粮食白酒
常用原料：高粱、玉米、大米、小麦，糯米、青稞等。
◆其他原料白酒
常用原料：薯类（甘薯、木薯等）、高粱糠、甜菜等。
国家加工食品质量监督检验中心（福州） 一、白酒的基础知识简介
2）按生产方式分类
◆固态法白酒 固态配料、发酵、蒸馏的白酒。例如浓香型、清香型等。
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一、白酒的基础知识简介
中国十二种香型白酒及其相互关系
特型 或 馥郁
兼香
凤型
老白干
芝麻香
酱香
浓香
清香
米香
豉香
药香
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一、白酒的基础知识简介
中国十二种香型白酒及其相互关系
从上页图型看出： (一)酱、浓、清、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。 (二)其它八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香 型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。
三、白酒生产企业专项 检查表讲解
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三、白酒生产企业专项检查表讲解
1.企业资质的检查 2.生产场所、环境、厂房及设施情况检查 3.企业的生产设备和检验设备 4.人员要求 5.原辅料采购及验证
6.生产过程控制和出厂检验
7.企业质量管理情况检查
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国家加工食品质量监督检验中心（福州） 一、白酒的基础知识简介
• 中国白酒是世界上香气成分最丰富的蒸馏 酒。 • 白酒中98%以上成分是水和乙醇，1-2%成 分是香味成分，白酒的香味成分根据含量 和在白酒中所起的作用将其分为：骨架成 分(2-3mg/100ml)、协调成分（四大酸和两 个醛）、复杂成分,他们的不同量及比例关 系，决定了中国白酒的质量和不同的风格。
各类材料和产品应分区域、离地、离墙存放。
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（二）、生产场所、环境、厂房及设施情况检查
2.10 各生产环节人员、物流没有交叉污染现象。 （一是从低洁净区走入高洁净区；例如从洗瓶间进 去包装间、从粉碎间进入勾兑间等。二是人流、物 流同一个通道。） 2.11 所有接触或可能接触白酒的设备、管道、工器