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白酒知识培训资料

1951年在朱天益等烧房基础上建成绵竹酒厂,继续生 产大曲酒。1958年投产高档白酒,由蜀中诗人庞石帚起名 “剑南春”。1985年更为现厂名。
工艺特点
以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为原料,小麦制大 曲为糖化发酵剂。其工艺有:红糟盖顶,回沙发酵,去头 斩尾,清蒸熟糠,低温发酵,双轮底发酵等,配料合理, 操作精细而酿成。
荣誉
茅台酒是于苏格兰威士忌及法国科涅克白兰地齐名的 世界三大蒸馏白酒之一。
是我国大曲酱香型酒的鼻祖,是酿造者以神奇的智慧, 提高粱之精,取小麦之魂,采天地之灵气,捕捉特殊环境 里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化丰 碑。
1915年,茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖,享誉全 球。
建国后先后荣获国际金奖。畅销100多个国家和地区。
陈毅有诗:
金陵重逢饮茅台,万里长征洗脚来。 深谢诗章传韵事,雪压江南饮一杯。
五粮液
产地:四川省宜 宾市
香型:浓香型
酒精度数:52度 39度 60度
历史
宜宾位于四川省南部,坐落在金沙江和岷江汇合处, 古称“叙州”、“戎州”,北宋时改称宜宾。这里水质纯 净,适宜酿酒,素有“名酒之乡”的美名。相传,早在三 千多年以前,宜宾就出现了酿酒业。自汉代以来,酿酒业 迅速发展,唐宋时期最盛。五粮液酒厂有旧糟坊的老窖遗 物,为明代所遗,迄今已有300余年历史。清初,叙州城 有4户酒坊,在二坎子有温德丰糟房(后改为利川永)、马 家巷有张万和糟房南门有德盛福糟坊、东门有长发升糟房, 各有三个酒窖,其中以温德丰糟房酒窖最早,产酒最佳美。 清雍正年间酒窖增至52个。1840年至1937年糟坊达14家, 酒窖125个。1949年,只剩9家糟坊,酒窖76个。1952年在 利川永、长发升、张万和等糟房的基础上建成现酒厂,继 承传统工艺,恢复和发展五粮液生产。
工艺特点
茅台酒系以优质高梁为原料,用小麦制成高温曲,而 用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取 酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原 因。
酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九 次蒸馏,生产周期长达八九个月,再陈贮三年以上,勾兑 调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和, 方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。
清乾隆年间太史李调元诗曰: 天下名酒皆尝尽,却爱绵竹大曲醇。
泸州老窖
产地:四川泸州 香型:浓香型 酒精度数:38度 52度 60度
历史
泸州古称江阳,酿酒历史久远,自古便有“江阳古道 多佳酿”的美称。泸州地区出土陶制饮酒角杯,系秦汉时 期器物,可见秦汉已有酿酒。清代顺治十四年(1657)前 后,“舒聚源糟坊”开业。乾隆二十二年(1757)增建4 个酒窖,其大曲酒脍炙人口。同治八年(1869)“舒聚源 糟坊”改号为“温永盛糟房”,有大曲酒窖10个,其中6 个建于1650年左右,4个建于1750年左右。清末白烧酒糟 户达600余家,“民国以来减至三百余家矣。“1949年泸 州有酒坊36家。1951年至1952年间,组成春和荣、温永盛、 定记、曲联四个联营酒社,联合12家作坊继续生产。 1952年以金川酒厂为主吸收未参加联营的17户酒坊成立四 川省专卖公司国营第一曲酒厂。1955年将四个联营酒社合 并成立公私合营酒厂,其第一曲酒厂改为地方国营酒厂。 1960年两厂合并为泸州曲酒厂,1990年易为现厂名。
茅台酒历史据史书记载,公元前135年,汉武帝令唐 蒙出使南越,唐蒙饮到南越国(今茅台镇所在的仁怀县一 带)所产的枸酱酒后,将此酒带回长安,受到汉武帝的称 赞,并留了“唐蒙饮枸酱而使夜郎”的传说。
1949年前,茅台酒生产凋敝,仅有三家酒坊,即:华姓 出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”;王姓出资建立 的“荣和酒房”,称之“王茅”;赖姓出资办的“恒兴酒 坊”,称“赖茅”。“赖茅”就是现在的茅台酒的前身。
荣誉
1979年第三次全国评酒会上,首次被评为国家名酒。 1963年被命名为四川省名酒。 1985年、1988年获商业部优质产品称号及金爵奖。 1979年、1984年、1988年在全国第三、四、五届评酒会上 荣获国家名酒称号及金质奖。 1988年获香港第六届国际食品展览会金花奖。 1992年获德国莱比锡秋季博览会金奖。
1995年在第十三届巴拿马国际食品博览会上再获金奖, 铸造了五粮液“八十年金牌不倒”的辉煌业绩;
2002年6月,在巴拿马“第20届国际商展”上又一次 荣获白酒类唯一金奖,续写了五粮液百年荣誉。
同时,五粮液酒还四次蝉联“国家名酒”称号;荣获 国家优质产品金质奖章;
其商标“五粮液”1991年被评为首届中国“十大驰名 商标”;
1995年,企业质量管理奖”。
著名科学家华罗庚赋诗曰:
名酒五粮液,优选味更醇; 省粮五百担,产量增五成。 豪饮李太白,雅酌陶渊明; 深恨生太早,只能享老春。
剑南春
产地:四川绵竹 县
香型:浓香型
酒精度数: 38 度 52度 60度
工艺特点
五粮液酒是浓香型白酒的典型代表,是以高粱、大米、 糯米、小麦和玉米五种粮食为原料,用“五粮配方,小麦 制曲,人工培窖,双轮低温发酵,量质摘酒,按质拼坛, 分级储存,精心勾兑”的独特技术和悠久的传统工艺精酿 而成,不仅在国内驰名遐迩,而且远销国外。
荣誉
自1915年获巴拿马万国博览会金奖以来,五粮液酒又 相继在世界各地的博览会上,共获38次金奖;
历史
绵笔直古属绵州,归剑南道辖,酿酒历史悠久。剑兰 春其前身当推唐代名酒剑南烧春。清代末年,绵笔直大曲 酒坊有17家。
1919年间“有大曲房25家,岁可出酒十数万,获钱五 六万缗,销路极广”。后发展为30余家,有酒窖116个, 最高年产达350多吨。
1941年,酒坊有200多家,产酒200万公斤。享有盛誉 的大曲烧房有乾元泰、大道生、瑞昌新、义全和、恒丰泰、 天成祥、朱天益、杨恒顺等38家,拥有酒窖200个。小曲 烧房有100余家,其中以第一春、曲江春、永生春、德永 春等作坊著称。
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十大名酒
一 茅台酒 二 五粮液 三 剑南春 四 泸州老窖 五 汾酒
六 西凤酒 七 古井贡酒 八 洋河大曲 九 郎酒 十 董酒
茅台酒
产地:贵州省仁 怀市茅台镇
香型:酱香
酒精度数:53度 38度
茅台酒的历史
早在 2000 多年前,今茅台镇一带盛产枸酱酒就受 到了汉武帝 “ 甘美之 ”的赞誉,此后,一直作为朝廷 贡品享盛名于世。
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