2、分组操作，每组两倍配方。
3、学生自己独立完成面团调制。
4、醒发、蒸制工艺示范讲解。
5、注意加强巡回指导，纠正错误动作。
6、对学生的成品打分。
五、学生分组练习:85分钟
（老师巡回指导，指出错误的操作手法）
六、总结讲评，分析缺憾。（略）10分钟
七、组织学生搞好卫生。10分钟
检查卫生，下课。
课外作业、课外学习指导、讨论题、思考题：淸酥如才能层次清晰
中式面点教案眉毛酥
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第十周
授课题目（教学章、节或主题）：4.3眉毛酥
教学时数4理论学时1源自地点3-415教学楼
实践学时
3
地点
烹饪实训室
教学目的、要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）：了解明酥类产品特点，熟悉明酥制作工艺，掌握眉毛酥制作工艺。
教学重点及难点：重点：眉毛酥制作工艺
难点：淸酥制品擀制工艺
7、成熟：先低油温（100度）炸出层次，后高油温成熟定型，炸成金黄色。
三、注意事项
1、擀面时不要破酥（如果破了就没层次了），要窄，卷筒要粗，干粉要少用（用多了炸时会散）。要多动擀皮不要粘在桌上
2、成型：开酥时表面清析的放在外面
3、控制油温先低后高，炸时不要去动。
实训部分（理实一体课中的实践部分、实践课必写）
教学形式与手段
讲授、讨论、练习、实训、其他
传统教学，媒体教学，模型、挂图等教具
教学步 骤（教龄五年及以下的教师需写详案）
理论部分（理论课、理实一体课中的理论部分必写）
（含导入、新授、巩固新课、小结等环节）
导入：前面2次我们制作的产品层次都是在里面，我今天我们学习一款层次在外面的起酥点心，今天制作眉毛酥。
（含实践教学目的、要求；实践场地、材料、工具准备；实践纪律与安全；实践教学组织、时间安排及指导方式；实践成果及成绩评定等内容）
项目
一、课前准备：5分钟
1、准备好面筛、盆、擀面棍、等工具，清洗干净。
2、准备面粉、冷水、盐、猪油
二、老师检查人数及工作服、帽子的穿戴情况。3分钟
三、强调安全：4分钟
1.到操作室严格遵守实训室守则，准时到操作室上课，期间不得随意离开实训室，不得早退，不得在操作室打闹。
参考资料（含参考书、文献等）：陈迤 面点制作技术中国名点篇 西南交通大学出版社
课后小结：学生基本掌握了包酥制作工艺，眉毛酥成型、成熟效果不好，友散开情况。
2.使用机器设备严格按照机器操作说明规范操作，用搅拌机器时手不得伸入搅拌缸内，使用烤箱时注意烫伤。
3.进入操作室必须穿厨师服，戴厨师帽，长发女同学须将头发盘起
4.注重食品卫生，到操作室先洗手，清洗所需工具后，再进行操作，操作过程中时刻注意食品卫生。
四、老师介绍上课内容及要求：30分钟
教学要求
1、教师指导学生完成馅料调制，示范讲解菜包成型工艺。
新授：
一、原料配方：
皮：面粉30克、猪油3克、温水15克
酥：粉20克、猪油10克
陷：豆沙32克
二、制作方法
1、调制油酥、皮面，陷料8克每个分4个
2、包酥后压扁，擀成长方形，折四折
3、再擀成长方形卷起成圆筒
4、用锋利刀切成丝片
5、擀成直径6厘米的薄片
6、成型：A、卷酥包入豆沙直接卷起边上抹点蛋液即可
B、直接包成眉毛形