2016年9月公共营养师理论试题一、单选题（第1～80题。
请选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的选项涂黑。
每题1.0分，满分80分）。
1、在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的（）A、平等待人B、诚实守信C、爱岗敬业D、精益求精2、“你敬我一尺，我敬你一丈”指的是道德规范中的（）A、办事公道B、团结互助C、平等尊重D、无私奉献3、（）是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成和发展的。
A、社会公德B、社会主义职业道德C、职业道德D、道德规范4、5克蛋白质在体内代谢，产生能量（）A、20KJB、20MJC、84MJD、84KJ5、自然界供人类食用的各类食物，根据其来源通常分为（）两大类。
A、植物性食物和动物性食物B、野生性食物和种植性食物C、能量性食物和非能量性食物D、营养性食物和非营养性食物6、下列不作为营养强化剂的是（）A、赖氨酸B、维生素B1C、食盐D、铁7、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）A、甘油三酯B、甘油二酯C、胆固醇酯D、胆固醇8、游离氨基酸通常大部分在消化道的哪一段吸收？（）A、胃B、空肠C、回肠D、结肠9、下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是（）A、供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发货使用记录，严禁私自采购原料B、不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品C、采购来的食品就地堆放D、不使用未经洗涤、消毒的餐饮具10、4岁儿童的理想体重大致为（）A、10kgB、15kgC、18kgD、20kg11、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）A、体表面积B、腰臀比C、体重D、胸围12、关于食物某营养素INQ=1表示的意思不正确的是（）A、食物提供该营养素的能力与提供能量的能力相当B、该营养素和能量满足人体需要的程度相等C、为该营养素营养质量合格食物D、长期食用会发生能量过剩13、下列选项中，有助于老年妇女抑制体内脂质过氧化，预防心脑血管疾病和骨质疏松的是（）A、果糖B、大豆异黄酮C、木质素D、草酸14、在为中小学生设计营养午餐时，宜首选（）来预防缺铁性贫血。
A、菠菜B、红豆C、猪肝D、浅水鱼15、中国老年男性蛋白质推荐摄入量为（）A、55g/dB、60g/dC、65g/dD、75g/d16、维生素D可（）A、促进维生素C吸收B、促进铁吸收C、促进视黄醇吸收D、促进钙吸收17、乳类中的碳水化合物主要以（）形式存在。
A、淀粉B、糖原C、乳糖D、葡萄糖18、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的（）A、生重B、熟重C、可食部分生重D、毛重19、人体维生素B2缺乏的评价指标为（）A、尿核黄素测定B、核黄素负荷试验C、治疗试验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定20、下列食物中镁含量最丰富的是（）A、菠菜B、百米C、南瓜子D、猪肝21、下列营养素中能清楚体内自由基和过氧化物的是（）A、钾B、铁C、硒D、维生素B122、纵向测量指标主要与（）的生长有关。
A、骨骼B、牙齿C、头颅D、心脏23、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5~20岁组应选用（）指标。
A、体重B、身高C、腰臀比D、身高、体重、皮褶厚度24、鸡蛋中（）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低。
A、钙B、铁C、锌D、硒25、婴幼儿易缺乏的矿物质主要有（）A、钙B、铁C、锌D、以上都是26、营养生理需要量是指（）A、维持人体正常生长发育所需要的量B、维持人体正常体温所需要的量C、维持人体正常生理功能所需的最低数量D、维持基础代谢所需要的量27、学龄前儿童的能量需求应以（）作为衡量个体能量摄入量的依据。
A、体重的正常增长B、此时期消化功能的状况C、个体食欲的好坏D、个体智力发展状况28、中国老年女性每日膳食钙的参考摄入量为（）A、600mgB、800mgC、1000mgD、1200mg29、有利于高血压患者血压控制的矿物质不包括（）A、钙B、镁C、铁D、钾30、关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）A、膳食以动物性食物为主，限制蔬菜水果等生冷食物的摄入B、多食含钙丰富的食品，多喝汤水C、烹调方法以煮或煨为佳D、食物多样，应注意适量31、下列关于猪肉（瘦）的营养特点描述不正确的是（）A、碳水化合物主要以糖原的形式存在B、蛋白质含量为7~8%，含有各种必需氨基酸C、脂肪以饱和脂肪酸为主D、钙的含量不高32、下列维生素中参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症的是（）A、维生素AB、烟酸C、维生素CD、维生素E33、下列符合新生儿消化系统发育特点的是（）A、唾液分泌较多B、胃容量极小，故喂奶后易出现呕吐C、脂肪消化与吸收能力较强D、胃排空母乳的时间为2~3小时34、发芽马铃薯引起食物中毒的成分是（）A、红细胞凝集素B、龙葵素C、皂素D、秋水仙碱35、大豆类食品氨基酸含量较低的是（）A、蛋氨酸+胱氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、苏氨酸36、下列保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）A、膳食纤维B、大豆多肽C、植物甾醇D、中草药中的生物碱37、食品中的丙烯酰胺主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A、淀粉B、蛋白质C、脂肪D、纤维素38、引起沙门菌食物中毒的食品主要有（）A、米饭B、水果C、鱼禽、奶蛋类D、蔬菜39、下列选项中干扰钙吸收的膳食因素是（）A、维生素DB、乳糖C、脂肪酸D、精氨酸40、某种食物的含氮量为4g，那该种食物中的蛋白质含量为（）A、4gB、16gC、25gD、32g41、下面关于多糖的叙述正确的是（）A、多糖分为淀粉、糖原和活性多糖三大类B、淀粉分为直链淀粉和可消化淀粉C、多糖均可被人体消化吸收利用D、目前尚无循证医学的证据证实活性多糖的功能42、下面不符合婴儿添加辅食标准的是（）A、6月龄B、吃完200ml奶后不到4h又饿了C、可以坐起来了D、体重增长已达到出生时的2倍43、24小时回顾法可用于（）调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况。
A、群体的食物消费状况B、家庭中个体的食物消费状况C、家庭中个体的食物摄入状况D、群体的食物摄入状况44、食品营养强化的目的是（）A、弥补天然食物的营养缺陷B、掩盖天然食物的不良风味C、延长食品保质期D、治疗高血压等慢性病45、食用未充分煮熟的豆浆引起的食物中毒属于（）A、亚硝酸盐中毒B、有机磷中毒C、植物性食物中毒D、霉菌毒素中毒46、食品中检测出大肠杆菌表明食品曾受到（）的污染。
A、水源B、人和动物粪便C、加工器械D、原料47、以下说法正确的是（）A、《食品添加剂卫生管理方法》适用于所有食品的生产经营和使用B、食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求C、国家疾病预防控制中心主管全国食品添加剂的卫生监督管理工作D、以上都对48．胆汁可促进（ D ）A.钙、铁的吸收B.蛋白质的消化C.糖的吸收D.维生素A的吸收49．烟酸缺乏早期的症状为（ A ）。
（A）疲乏、食欲不振、消化不良（B）皮肤色素沉着（C）明显浮肿（D）以上都错误50．关于谷类食物下列不正确的是（ B ）。
（A）谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，含有一定量的蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉（B）胚芽不含有脂溶性维生素（C）胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质（D）糊粉层含丰富的B族维生素及无机盐51．食品在从生产到运输，存储和销售等环节都可能受到( D)，从而出现卫生问题。
（A）生物性有害物质的污染（B）化学性有害物质的污染（C）物理性等有害物质的污染（D）以上选项都正确52．孕妇处于胚胎发育阶段时，母体中未发生明显的适应性变化的一项是（ D ）。
（A）体重（B）激素与代谢（C）消化系统功能（D）肝脏功能53．关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是( A )（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量（B）母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量（C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量（D）母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量54．提倡老年人应多吃些鱼，从营养学角度考虑，主要是因为（ C ）。
（A）优质蛋白质含量高（C）鱼的不饱和脂肪酸较多（B）鱼的饱和脂肪酸较多（D）鱼的口感好55．描述“青少年膳食指南”错误的选项是（ D ）。
（A）多吃谷类，供给充足的能量（B）避免盲目节食（C）保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入（D）饮酒应限量56．苯中毒人员的膳食原则不正确的是（ A ）。
（A）减少蛋白质摄入（B）增加维生素摄入（C）减少脂肪摄入（D）增加碳水化合物摄入57、一般认为，正常成年人中餐能量摄入占全天能量的适宜比例为（）A、20%B、30%C、40%D、50%58、下列不属于发酵食品的是（）A、豆豉B、酸奶C、腐竹D、奶酪59、一般人群《膳食指南》中提到“吃动平衡”是指（）A、人体可自我调节食欲，吃饱即可保持健康体重B、尽可能加大身体活动量C、通过食量与身体活动量的平衡，保持健康体重D、多吃多动60、根据国际身体活动问卷（IPAG），每周6天少于30min/d的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（）A、不足B、中等C、充分D、极限61、关于可耐受最高摄入量，下列说法不正确的是（）A、是一个建议的摄入水平B、此水平摄入量对于几乎所有的个体均不损害健康。
C、是每日摄入量的安全上限。
D、营养素没有制定UL，并不意味阗过多摄入没有潜在的危险。
62．耐力性运动随运动时间的延长，（ C ）供能比例增加。
（A）肌酸（B）糖（C）脂肪（D）蛋白质63．α-亚麻酸属于( A )。
（A）n-3系不饱和脂肪酸（B）n-6系不饱和脂肪酸（C）n-7系不饱和脂肪酸（D）n-9系不饱和脂肪酸64．人体含量最多的微量元素是( A )。
（A）铁（B）锌（C）钙（D）镁65．使用人参的注意事项是（ A ）。
（A）无虚体实，实证热证者不用（B）保健补虚，抗衰老，一般每日5~10g （C）保健补虚时应坚持每天连服每周休息1-2天（D）人参服用剂量不受季节限制66．罗汉果的主要药理作用不包括（ C ）。
（A）止咳、脱水（B）保肝降酶作用（C）升高血糖作用（D）润肠通便67、恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用( A )。
(A) 党参 (B) 罗汉果 (C) 天麻 (D) 刺五加68、枸杞子可用于治疗( C )。
(A) 感冒发烧 (B) 大便干结 (C) 头晕目眩 (D) 咳嗽痰多69．描述保健食品与营养强化食品的区别错误的是（ D ）。
（A）保健食品营养强化食品均可长期服用（B）保健食品不需要以食物为载体（C）营养强化食品需要以食物为载体（D）营养强化食品允许有一定的毒副作用70．低聚糖不具有的功能是（ B ）。