1、水的三种结构模型,这种结构与氢键的关系?水与蛋白质的疏水基团的作用及影响?2、D—葡萄糖的氧化反应和还原反应在工业中的作用及意义?3、什么是凝胶?什么是凝胶的二重性?凝胶有什么作用及工业应用?4、乳化剂的稳定功能?油脂的化学性质?什么是油脂水解及其性质对食品工业有什么意义?影响水解的因素?5、静水压对蛋白质的影响?影响蛋白质起泡性的主要因素及环境因素?6、食品化学反应在食品加工,粗藏过程中的正面影响和反面影响,举例说明?题型不变!五道论述!好好总结!。