世界粮食产业发展现状及变化趋势50年来，世界农业取得了巨大进步，粮食产业发生很大变化。
从全球范围看，20世纪60年代以来，世界谷物产量和消费量基本保持稳中有升态势，产量持续上升，而区域结构逐渐发生变化，消费总量平缓增长，工业用粮成为新的增长点。
同时世界谷物贸易缓慢增长，年度间波动较大，地区间的供需失衡导致主要谷物价格大幅波动。
1 世界粮食产业发展现状1.1世界粮食生产分析1.1.1 世界谷物总产变化世界农业在二战后取得了巨大进步，世界谷物产量不断提高，生产水平稳步上升，地区结构有所变化。
1961～2 011年，世界谷物总产量从7.99亿t增加到23.15亿t，增长了1.9倍，年均增长2.2%。
从谷物产量变化的趋势看，1961～1970年增长速度最快为3.4%，1971～1980年增长速度降至1.9%，1981～1990年年均增长2.0%，1991～2000年年均增长0.9%，2001～2011年年均增长2.0%。
20世纪90年代，世界谷物生产很不稳定，增速减缓，而21世纪以来，在科技进步的带动下，世界谷物产量增速明显加快。
中国、美国、欧盟、印度和俄罗斯是世界最大的谷物生产国和地区，2 011年谷物产量分别为4.38亿t、4.18亿t、2.86亿t、2.26亿t和0.83亿t，共占世界谷物总产量的62.7%。
受资源约束及技术进步差异影响，各地区产量增速不同，在世界谷物总产量中所占的份额发生了很大变化。
其中美国、加拿大等发达国家的份额呈下降趋势，而中国、印度等发展中国家的份额明显上升。
分品种来看，水稻、小麦和玉米3大作物在谷物生产中所占的比重不断提高，世界粮食生产越来越集中于3大作物。
2011年世界水稻、小麦和玉米产量分别为7.1亿t、6.7亿t和8.8亿t，分别比1961年增长2.2倍、2.1倍和3.3倍，年均增长率分别为2.4%、2.3%和3.0%；分别比1991年增长37.5%、22. 7%和77.2%．年均增长率分别为1.6%、1%和2.9%。
由于各种作物产量增长速度的差异，谷物生产结构发生了明显变化，玉米的相对份额明显上升，而小麦和水稻有所下降。
1991～2011年，玉米在3大作物中所占的比重由30.1%上升到38. 1%．而水稻所占比重由32.2%下降到30.7%．小麦所占比重由33.9%下降到28.9%。
1.1.2世界谷物单产变化50年来，随着农业科技不断进步，世界谷物单产水平明显提高。
单产从1961年的1388kg/hm2增加到2011年的3987kg/hm2，平均每年增长52 kg/h m2，增长了1.9倍，年均增长2.1%。
发达国家如美国、加拿大、法国等在此期间的单产分别增长2.5倍、0.8倍和3.5倍：发展中国家如中国、印度在此期间的单产分别增长2.8倍和2.2倍。
谷物主产国的年均增长速度均超过世界平均水平。
分品种来看，各品种单产增长存在一定差异。
1961-2011年单产平均增长最快的是玉米，从2100 kg/hm2增加到5122kg/hm2，增长1.4倍，年均增长1. 8%；其次是小麦，单产从1120 kg/hm2增加到2996 kg/hm2，增长1.7倍，年均增长2.0%；水稻单产从1990 kg/hm2增加到4204 kg/hm2，增长1.1倍，年均增长1.5%。
1.2世界粮食消费分析世界谷物消费量平稳增长，工业用粮成为新的增长点。
从总量来看，2 011年世界谷物消费量达到23.11亿t．较1961年增长1.9倍，年均增长2.1%；较1991年增长30.6%，年均增长1.7%。
从消费结构来看，口粮消费仍是谷物最主要的消费途径，2011年口粮消费量为10.69亿t，占谷物总消费量的46.3%；其次是饲料用粮，2011年消费量为7.86亿t，占谷物总消费量的34.0%；其他消费量为4.56亿t，占谷物总消费量的19.7%。
从各国情况来看，发达国家和发展中国家在粮食消费水平和方式上存在差异，发达国家居民对粮食的消费已表现为以间接消费为主，这主要是由于收入水平提高引起食物消费结构发生变化，而发展中国家居民对粮食的消费仍主要是直接食用消费。
从增长趋势来看，口粮消费增长较为平稳．20年来年均增长0.9%，高收入地区如美国、欧盟的口粮消费基本稳定，中国由于消费结构升级口粮消费逐渐减少，人口增速较快的低收入国家口粮消费增长较快；饲料粮消费增长缓慢，年均增长0.7%，饲料量增长主要来源于中国等消费结构升级较快的地区，而美国、欧盟、俄罗斯等消费结构稳定地区的饲料粮消费基本稳定，增长趋缓；其他消费特别是工业用粮增长迅速，年均增长 3.6%，随着农产品深加工行业的发展和生物质能源的兴起，各国的工业用粮增长迅速，其中中国2000-2008年的年均增长率在5%以上，欧盟2000～2005年年均增长率达到9.2%．美国2006—2008年年均增长速度甚至达到20.2%。
目前，世界粮食消费仍以口粮消费和饲料粮消费为主，人口数量的增加是推动世界粮食消费增加的因素之一，而人均收入提高对动物性产品需求增加导致的饲料粮增加，是粮食消费量提高最主要的因素。
分品种来看，2011年大米、小麦和玉米消费量分别为4.60亿t、6.77亿t 和8.71亿t，分别比1961年增长2.3倍、2.1倍和3.2倍，年均增长2.4%、2.2%和2.9%：分别比1991年增长38.2%、23.9%和78.2%，年均增长1.6%、1.1%和2.9%。
其中，玉米消费增速较快，占谷物总消费量的比重逐渐上升．由1991年的28.9%上升至2011年的37.7%，而大米和小麦消费占总消费量的比重逐渐下降，分别由1991年的29.5%和32.2%下降为2011年的28.4%和29.3%。
1.3世界粮食贸易分析二战后世界谷物贸易发展迅速，贸易量的增长快于生产增长速度。
196 1年世界谷物出口量为0.81亿t．到2006年达到历史最高的3.36亿t，之后逐年减少，2011年为2.76亿t。
1961～2011年，谷物出口量增长2.4倍，年均增长2.5%，高于2.2%的生产增长速度。
近20年来，世界谷物出口增长缓慢，年度间波动较大。
由于主要谷物出口国致力于发展生物质能源，国际市场谷物有效供给减少，特别是2006年以来，世界谷物出口量明显下降，2011年较2006年减少6000万t。
世界主要谷物出口国中，除阿根廷保持增长外，美国和加拿大出口量基本保持稳定，欧盟、俄罗斯和澳大利亚谷物出口量呈明显下降趋势。
200 6年后，受气候变化及经济因素影响，欧盟、澳大利亚等主要出口国和地区出口大幅下降，进而加大了世界谷物有效供给的波动，之后受高粮价的刺激，2008年世界谷物出口量略有恢复。
2010年受俄罗斯、乌克兰谷物出口限制政策的影响，世界谷物出口量小幅减少，2011年出口限制政策取消后，出口量又恢复至2 009年水平。
世界谷物进口平稳增长，新兴经济体成为需求增长的重要组成部分。
由于日本、墨西哥、韩国等传统进口国的进口需求基本稳定，世界谷物进口需求呈平稳增长态势．21世纪以来年均增长约为1.8%。
新兴经济体的谷物进口量随人口增长、收入增加呈明显上升趋势。
以埃及为例，2010年埃及谷物进口量达到1600万t，较2009年增长23.1%，随着埃及人口的持续增长以及经济形势的发展，其谷物进口量会继续增加。
在粮食贸易结构中，小麦是粮食贸易的主体，占世界谷物年贸易总量的50%左右，其次是玉米，约占30%．大米约占16%。
小麦贸易量2006年达到顶峰，为1.59亿t，之后贸易量明显减少，2011年为1.25亿t，比2006年下降21.2%，其中小麦主要出口地区欧盟小麦出口贸易量下降20%．加拿大下降20%，英国下降15%。
欧盟受关贸总协定乌拉圭回合农业协议的约束，减少出口补贴并实行小麦出口许可证制，使小麦面积、产量和出口量逐年减少。
加拿大因扩种更有经济价值的油菜而大量减少小麦生产。
科技进步促进玉米深加工产业的发展，导致玉米贸易量明显增加。
2011年世界玉米贸易量达到9400万t，比1991年增长31. 4%。
大米贸易量相对较少，2011年世界大米贸易量为3180万t．比1991年增长1.4倍【2】。
1.4世界粮食市场价格分析20世纪80年代以来，世界粮食供求平衡关系发生了很大变化，随着消费量不断增长和生产波动增大，一些年份的消费量开始大于生产量。
进入21世纪，产不足需的年份明显增多，2002年产需缺口最大，达8640万t，2010年产需缺口为4150万t。
供求关系的变化导致国际市场谷物价格波动，并且波动周期缩短，波动幅度加大。
分品种来看．21世纪以来，世界小麦价格呈明显上涨态势，从2000年的1 19美元／t上涨至2007年的历史最高价格361美元／t，之后开始回落，到201 1年再次上涨至352美元／t的高位。
世界玉米价格从2000年的88美元／t上涨至2007年的200美元／t，之后略有回落，但在2011年达到298美元／t的历史最高位。
世界大米价格波动幅度更大，从2000年的207美元／t上涨至20 08年的695美元／t．之后虽有回落，但仍保持500美元／t以上的价格水平（图1）[3】。
进入新世纪以来，世界粮食价格波动明显加剧，个别品种上涨幅度非常大，粮食自身的供求关系变化是粮价波动的主要影响因素，同时与国际经济环境变化密切相关，其他因素如极端气候、原油价格变化、生物质能源政策、美元走势及金融资本等因素也起到了推波助澜的作用。
国际经济环境复杂多变，石油价格大起大落，投机资金蓄意炒作，在很大程度上助推粮价的涨跌态势。
2007年美国次贷危机爆发，美国证券市场持续下跌，大批投机资金纷纷抛弃美国证券资产，转移到石油等商品资产中规避风险，从而拉高了国际石油价格。
而高走的石油价格使得生物燃料得到进一步重视，美国种植的玉米有1/3用于生产乙醇，全球粮食需求增长也主要来自于生物燃料的发展。
粮食需求增加带动了粮食价格上涨。
同时生物燃料引发了粮食的金融投机活动，1998年大宗商品指数的投资规模仅有100亿美元，2007年迅速增加到14 20亿美元，对冲基金、指数基金以及主权财富基金大量涌入农产品市场，从而大大助推了2007年的粮食价格上涨。
到2008年次贷危机不断加深，美国经济严重衰退，世界经济进入新一轮低迷期。
国际金融危机的影响日益加深，投机资金撤出石油和农产品期货市场，石油价格大幅下跌，能源紧张局面转变为供大于求的形势，生物燃料发展放缓，玉米等原料需求相应减少，导致2008年国际粮价下跌。
此外，贸易政策的收紧和放松给粮食价格的涨跌施加了新的动力。
2008年由于全球农产品价格快速上涨，巴西、印度、越南和埃及等大米出口国纷纷出台大米出口限制措施，印度和哈萨克斯坦限制小麦出口，俄罗斯对小麦出口征收关税，阿根廷上调小麦、玉米出口关税，国际市场贸易量减少带动价格上涨，特别是2008年国际大米价格的暴涨。