餐具摆放细则
中餐包间
方形茶几摆法：水晶烟灰缸放在茶几的正中间、左侧平行20cm放纸巾盒、右侧平行20cm放纸巾架。

圆形茶几摆法：烛台放在茶几的中心位置。

充值卡牌放在烟缸的左边平行10cm位置。

与烛台呈45°。

纸巾架放在右边平行10cm位置与酒水牌反方向斜45°烟灰缸在烛台正前方10cm处。

摆台（999包间）
大底盘放在离桌沿2cm位置上。

骨碟放在大底碟的正中间。

毛巾碟放在大底碟左侧，与大底碟平齐。

碗在毛巾碟的正上方位置。

并且毛巾碟与大底碟侧面间距1.5cm。

小底碟放在毛巾碟正上方2cm处。

筷架放在大底碟的右侧与大底碟上方平行放，侧面距离大底碟1.5cm。

并整齐的放上筷子与铁勺，筷子在右边与铁勺在左边，中间摆放牙签。

牙签与铁勺平行放。

带有拉芳舍LOGO标志朝上。

筷子的底部与桌上的黑色线条平行。

桌上有三个杯子。

分别是红酒杯、饮料杯、白酒杯，平行放在大底碟的上方2cm中间位置，红酒杯、饮料杯、白酒杯依次从左至右摆放。

饮料杯、大底碟和圆桌中心在一条直线上。

在转盘的一角放上方形纸巾架。

筷架和纸巾盒在玻璃转盘两边边缘3cm处，两者在转盘的同一直径上。

都放在距离转盘边缘3cm处。

折花：按标准折花，主人位折主人鸟，副主人位折杯花。

其他杯子不折花，但骨碟全部要折盘花、花必须折整齐摆放好。

大厅
酒水牌放在桌上按铃一侧，离内侧桌沿20cm，居中放。

椒盐架放在酒水牌左上方5cm处，与酒水牌呈135°。

纸巾架与椒盐架相对称，方法一致，在右侧的斜角45°方向，椒盐架与纸巾架呈90°。

纸巾架上最里层放酒水单，中间放意见卡，外层放纸巾。

烟灰缸在酒水牌正前方，距离15cm。

D区三张圆桌
调整三张玻璃圆桌，使按铃离吧台最近。

酒水牌朝向书架，放在圆桌的中心。

花瓶在酒水牌的正前方5cm处，左上方3cm位置放椒盐架、右上方3cm放纸巾架，且都与酒水牌呈90°。

酒水牌的正前方10cm放烟灰缸。

B区四方型小方桌
花瓶紧挨按铃器在正后方。

花瓶左边竖直摆放酒水牌，右边竖直摆放纸巾盒。

烟灰缸在酒水牌正前方10cm。

E区
餐桌按铃器一侧靠近包厢摆放，以按铃器为内侧，酒水牌放在桌上按铃一侧，离内侧桌沿20cm居中。

酒水牌正后方。

酒水牌正后面紧挨花瓶。

正前方5cm放烟灰缸。

左边放纸巾盒、右边放椒盐盒，分别于酒水牌呈135°。

小中餐包间摆放八人台（666、888包间）
以转盘的中心为基准。

围绕桌子摆八个骨碟、间距相同。

所有骨碟离
桌沿两指距离。

骨碟左下方放毛巾碟、毛巾碟与骨碟间距为1.5cm。

毛巾碟与骨碟底部平行。

毛巾碟正上方放碗与瓷勺，瓷勺把柄朝左。

骨碟右方1.5cm放筷架，并且整齐摆放好铁勺、牙签、筷子，从左至右依次摆放。

大厅
中餐：骨碟放在餐垫纸正中间，餐垫纸内骨碟右边放筷子，左边放铁勺，铁勺正上方放瓷碗。

瓷碗里放瓷勺、瓷勺把柄朝左放置。

西餐：餐垫纸内左边放叉、右边放刀且离餐垫纸边缘各1公分。

刀与叉的底部也分别距离餐垫纸的底部一公分。

铁勺前端朝左水平放置在餐垫纸的正中间。

果叉紧挨铁勺之下水平放置，方向与铁勺反
向。

中西餐：骨碟放在餐垫纸的正中间，骨碟左边竖直放叉，叉的正上方放碗，碗内放勺，勺的把柄朝左放置。

骨碟的右边放筷子，其次是刀。

煲仔饭：铁勺和筷子摆放在餐垫纸右侧，并从左至右顺序摆放工作检查：
1. 每天检查摆放在餐桌的物品是否干净、完整。

2. 轻微破损的餐具放在家私柜的最下面，尽量避免使用。

严重破损的餐具需要报损
3. 中餐包间的转盘擦拭干净，无水渍、指纹、油渍、污渍。

晚上晚班人员在结束营业后，清点餐具，将缺少的物品统计列表。

交给该部门部长。

部长在第二天早上及时补齐。

4. 服务员要时刻保证口袋内有笔、打火机、卫生夹和小本子。

5. 红酒空酒瓶放在收银台，白酒空酒瓶放到楼上，下班后扔到餐厅外的垃圾桶。

啤酒空酒瓶放在楼上码放整齐。

6. 晚班人员下班前将垃圾桶清理干净。

8. 套在大型垃圾桶的袋子不得超出桶口5cm.
9. 家私柜内的物品要时刻摆放整齐。

柜内餐具要无污渍水渍，杯子无指纹、缺口，以免破损误伤顾客。

10. 家私柜的桌面时刻保持干净、整洁，三个中餐包的毛巾柜在有预定的情况下。

下午在点完到之后加热半小时。

并且要及时关闭消毒柜，以免毛巾烧坏。

（范文素材和资料部分来自网络，供参考。

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