食堂炊事员职责管理制度食堂炊事员工作职责1、要有高度的责任心，认真负责，坚守工作岗位，服从学校分配，遵守各项制度，树立全心全意为师生服务的意识，提高安全意识，认真履行岗位职责，做好炊事员工作。

2、负责搬运、存放采购人员所采购的食品、物品等，做好签字交接。

3、负责每天食堂的煮饭、洗菜、切菜、炒菜，准时给师生打饭、打菜。

4、炊事员要搞好食堂卫生，餐具要清洗干净、消毒，摆放有序，每天要清扫地面和桌椅，每月擦玻璃一次，保持食堂内卫生、整洁。

5、如实收交学生餐票，并上交事务长。

6、做好学生食品的留样，每样不少于50克，留样时间不得低于48小时。

7、负责保管好学校食堂剩余可用食品及餐具、其他炊事用品。

8、每年定期检查身体，确保身体健康，符合学生食堂从业要求标准。

9、拒绝外来非食堂工作人员进入学校食堂，确保食品安全。

10、爱护食堂用具，节约用水、电、气，每天要认真检查液化气阀门是否关好，做好安全用电，防火工作。

（1）按时上班，工作认真，负责，确保师生准时用餐，避免差错。

（2）做到规范操作，确保食品的洁净、味佳。

（3）注意个人卫生，勤剪指甲勤洗头，按规定更衣、戴帽。

禁戴手饰。

按时体检。

（4）关好操作间和熟食间的纱门，及时关灯、关电扇，节约用水。

（5）进入熟食间操作要二次更衣，戴手套、口罩。

（6）确保食堂的环境卫生，每天拖地、擦桌椅，定期擦窗。

（7）饭、菜盒要洗干净，及时消毒，经得起检查。

饭、菜盒和食品要规范放置。

（8）每天应取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备检验。

（9）下班前认真检查电器、煤气、水笼头、窗、门的关闭情况，每天检查后方可离校。

（10）严禁食堂内存放任何有毒、有害物品以及与食品加工无关的物品。

沙溪中心小学xx年4月26日食堂责任与追究制度学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。

为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。

一、学校食堂食品卫生安全由总务处负责。

每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由总务处负责。

三、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。

四、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

五、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

六、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。

食堂管理员工作职责一、热爱学校食堂管理工作，遵纪守法。

二、负责学校食堂管理工作，做好伙食收付、记帐、结算核实工作。

三、严格执行《阳山实验学校食堂卫生工作条例》对进来的原料应进、行质量和数量验收，并做好记录备查。

仓库物资每月盘点，随时保持仓库整洁。

四、要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量。

饭菜品种多样，讲究色香味美、卫生、营养，冬天保证要有热饭、热菜、热汤。

五、严格执行食堂卫生管理制度和食堂卫生操作制度。

督促食堂工作人员注意个人卫生，切实搞好食堂卫生，防止食物中毒。

餐具必须每天消毒，环境天天打扫干净，确保环境整洁，下水道畅通，六、管理好学生午餐，做到卫生用餐、有秩序用餐，教育学生不浪费粮食。

及时清扫送学生溢漏在地上的汤液，确保师生行走安全。

七、做好来宾来客的就餐工作。

八、要关心食堂工作人员的思想、工作和健康状况，创造条件加强学习，帮助他们提高营养卫生知识和烹调水平。

炊事员工作职责一、有计划安排好当日当餐主食品种的加工制作和销售，认真完成其他各项任务。

二、要认真搞好食品卫生和个人卫生。

做到食品无交叉感染，盛器用后及时清洗消毒；个人工作服、帽、围裙洁净整齐，杜绝食物中毒事故的发生。

三、认真执行《食品卫生法》，做到餐具、用具生熟分开无交叉污染，餐具、盛具用后要及时刷洗干净，定期消毒，用具要清洁，摆放整齐。

四、认真执行操作规程，做到油下锅不离灶台。

使用加工机械要思想集中，落实好各项安全制度，避免发生事故。

炊事员岗位职责及管理细则第一章（炊事员）岗位职责1、食堂的设立应符合《食品卫生法》的有关规定。

2、炊管人员必须持健康证上岗，必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲），操作时必须穿戴好工作服，发帽，保持清洁整齐。

3、伙房内外要整洁，炊具用具必须干净，无腐烂变质食品，操作人员上岗时工作服要穿戴整齐并保持个人卫生。

生食和熟食分开加工和保管。

4、如遇公司接待，需要在公司就餐时，炊事员应提前20分钟做好招待间准备工作，包括（招待间餐具摆放、菜品的制作、酒宴用茶酒的准备等工作），炊事员等到酒宴结束后方可离开，离开前要做好餐具的洗刷、入柜摆放、卫生扫除等工作，确保招待间可以继续接待。

第二章公司食堂管理规定(一)有关要求1、保持食堂内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫的措施。

2、地面清洁无积水、杂物，墙面、烛台无积尘、污垢、生熟食容器分开，并有明显的生熟标记。

3、餐具、灶具和盛放直接入口的食品容器，使用前必须洗净消毒，灶具、用具用后必须洗净，保持清洁。

4、食堂的各种设备、设施必须符合环境保护有关规定和要求，确保达标。

5、坚决杜绝采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物等可能对人体有害的食品。

6、不准食用未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品，防止疾病传染。

7、严禁食用各种超保质期的制品，严禁使用外地大包散装盐和亚硝酸盐。

8、炊事人员必须持当年有效健康证方能上岗。

(二)食堂卫生检查制度1、领导重视，有专职或兼职行政领导负责食品卫生工作，设有专职或兼职食品卫生管理人员。

2、卫生岗位分工明确，做到分片包干，落实到人，悬挂有项目部统一制作的各项管理制度。

3、卫生工作有周检查，月评比，记录完整，评比结果与结算挂钩。

4、卫生检查内容包括:（1）食品: 验收、贮存、加工等环节。

（2）餐炊用具: 生熟分开、消毒、保洁、防尘、洗净程度。

（3）冰箱、冷库:生熟分开、除霜、保洁。

（4）厨房、餐厅: 洗涤池、地面、门窗四壁、柜架、案板、炉台、机械、通风、照明。

（5）库房: 主、副食、杂品分库存放、防虫、防潮、防尘、防腐、防鼠、防蝇设施。

（6）个人卫生:“二要、四勤、六不准”，体检办证。

（7）环境: 员工餐厅、大招待间、小招待间、周围环境。

_食堂炊事员职责管理制度。

5、检查时间及方法:定期检查为每周一次，参加人员为办公室经理、人事主管、行政主管等，不定期抽查每月二次，评比标准另行制定，每月综合评比。

6、奖励与惩罚:检查中达不到标准的项目部进行处罚，金额为10—20元。

全月检查中都达到标准的进行奖励，金额为50元。

(三)食品卫生知识学习制度1、综合办公室组织食堂食品从业人员的食品卫生知识学习。

2、有食品卫生知识学习计划，按时学习，记录完整。

3、食品卫生知识学习记录包括:学习日期、主持人、参加学习人员、学时、学习内容、讨论。

(四)食堂人员卫生要求“二要、四勤、六不准”二要: 衣帽要穿戴整齐；工作前与便后要 __洗手。

四勤: 勤洗澡，勤理发，勤换衣，勤剪指甲。

六不准: ①不准穿工作服去厕所。

②不准光脚赤背。

③不准在工作场所吸烟。

④不准在工作中戴戒指等有碍食品卫生的装饰品; ⑤不准在食品加工操作过程中挖鼻子、掏耳朵等有碍食品卫生的动作。

⑥不准用抹布与工作服擦汗。

(五)洗刷、消毒制度1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒。

熟食用具每日消毒，公用餐具每次消毒、定位存放、保洁良好。

2、餐具感官检查要求达到光、洁、涩、干，洗净度合格率达到80%以上。

(六)食品包保责任状1、食堂必须建立健全岗位责任制及各种规章制度，做好卫生、环保工作。

自觉接受公司生活管理部门监督检查。

2、食堂必须指定专人负责，用电用火时要做到人走灯关、火熄。

坚决杜绝长流水长明灯。

一切电动机具设备必须由电工拉接。

任何人不得私自乱接乱拉，违者罚款200至500元。

3、炊事人员要持健康证上岗，并具备初步厨师技能操作规程。

保证分公司人员用餐。

4、腐烂变质的食品杜绝采购食用。

若发现炊事人员将腐烂变质食品变相给员工使用或发生食物中毒事件。

发生一次，炊事员每人罚款200元，采购人员罚款500元。

5、每日食堂生活垃圾，必须及时清理并倒到指定垃圾站。

若发现或检查出有不按要求做的，每次罚款20元。

6、炊事员应保证餐厅、招待间内无苍蝇，如若发现苍蝇，每只罚款1元。

7、严格遵守食堂管理各项规章制度，凡违反规章制度所造成的一切事故(如:食物中毒、爆炸、火灾等人员伤亡)后果均由自己负责。

8、本责任状自签字之日起执行。

(七)液化石油气钢瓶使用安全管理规定1、重瓶在使用前，角阀处在关闭状态时应检查阀口是否漏气，检查角阀阀杆及角阀与手轮连接处是否漏气，可用肥皂水检漏，不漏气为合格，如漏气及时运回灌瓶厂处理。

2、钢瓶应直立使用，严禁倒卧使用。

3、使用钢瓶前应检查钢瓶瓶体焊缝无漏气，瓶体无严重撞伤，无严重锈蚀。

(特别是瓶体、瓶底大面积锈蚀甚至出现母材层脱落，严重凹坑，应立即禁止使用)4、停止使用时应先关闭灶前截门，后关闭总截门。

晚间不用火时，关闭总裁门及气瓶角阀，检查无火种，无漏气确保安全。

5、钢瓶使用不满20年，每五年检验一次，使用超20年者，每两年检验一次，当钢瓶受到严重腐蚀或其他严重损伤时，应提前进行检验。

钢瓶定期检验的项目和要求，按中华人民 __国家标准执行。

需要定期检验的钢瓶由液化石油气公司负责钢瓶检验。

(八)液化石油气灶具安全管理规定1、灶具生产厂家应是国家指定企业获得国家批准，具有生1、食堂炊事员必须每年进行一次定期体检，并养成良好的卫生习惯，做好个人卫生及食堂卫生；2、采购的熟食品必须保证质量，严禁采购腐烂变质的食物；3、对生食和熟食、食品和原料要分开存放，防止相互污染，并做好食品等储藏工作；4、按时开饭，保证饭菜质量，尽量满足员工口味，部门因故加客饭应及时告之综合部通知食堂加餐；5、食堂采购票据要妥善保管，并定期结算和清理。

6、要正确使用炊事灶具并保证罐、管、灶始终处于良好状态，严格遵守操作规程，用后及时关闭煤气阀门。

对易燃、易爆等物品要严格按规定放置，防止事故的发生；7、严禁带无关人员进入厨房，下班前要关好门窗，检查关闭水、电、气等设施开关；8、要保证工作台、橱柜、刀、砧板的清洁，定期清理抽油烟机；9、厨房应配置有盖垃圾桶，并于当日及时清理；10、炊事员工作时应穿戴整洁的工作衣帽，必要时配戴口罩；11、厨房要及时清理打扫，各类餐具清洗后要及时放入消毒柜消毒。