食品营养与健康(5篇)食品养分与健康(5篇)食品养分与健康范文第1篇有专家说:将来的健康,靠药物不是最抱负的出路,而饮食将对健康起肯定性作用。

这话很有道理,俗话说“病从口入”,也是说人在吃上如不留意科学,吃错了也会导致疾病。

现如今,人们生活水平有了明显提高,如何吃出健康则是摆在面前的一宗大事。

话说民以食为天,而健康则是身体的最大本钱。

这些无疑都牵动着我们的神经。

随着生活水平提高,我们早已摆脱了东亚病夫的称号。

但肥胖等系列的现代病也开头缠绕国人,食品养分与健康这门课应当推广成为为大家广为接受的一门学问。

作为当代高校生,学习和宣扬健康的饮食方式义不容辞。

这些前提是我们要理解什么是养分,而什么状态是属于健康。

我们在饮食的过程中既要做到养分的均衡,平常也要留意养成良好的饮食习惯。

关键词:养分健康均衡食品习惯正文每次去食堂吃饭,间隔中各类的菜,以前我都是跟着感觉走,有时候也挑食,总结一下,发觉几个月来我吃的不过就单调的几种菜。

一半以上的菜基本没吃过。

上了养分课后,我就开头平衡自己的食物了。

想均衡下各方面的养分。

也开头每天吃个鸡蛋,多吃点素菜和水果,尽量最求多元化。

要明白食品养分和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能制造一切物质与精神的财宝.而任何财宝却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好的健康,源于科学和学问,而不是来源于财宝,地位与权势。

据WHO(联合国世界卫生组织)1989年的定义是:在生理健康,心理健康,道德健康和社会适应良好四个方面健全。

WHO制订的身体健康的初测十项标准:精力充足,生活工作不疲惫;乐观乐观,担当责任不挑剔;擅长休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变力量强;能抵挡一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。

其次我们应明白养分是什么养分”作为一个名词、术语已为众所习用,但对它的准确定义却未必精确了解。

“营”在汉字里是谋求的意思,“养”是养生或养身,两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。

准确地说,应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。

“养分”一词准确而比较完整的定义应当是:“机体通过摄取食物,经过体内消化、汲取和代谢,利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满意生理功能和体力活动需要的过程。

”讨论人体以及其他生物的养分问题的学问被称为养分学。

人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物,从中获得生命活动所需的养分物质,这些养分物质在养分学上称为“养分素”。

人体所需的养分素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素,共5大类,其中养分素不能在体内合成,而必需从食物中获得,称为“必需养分素”。

其中包括9种氨基酸:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸;2 种脂肪酸:亚油酸、仅一亚麻酸;碳水化合物;7种常量元素:钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯;8 种微量元素:铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴;14种维生素:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素;加上水等,共计40余种。

其中碳水化合物、脂类和蛋白质由于需要量多,在膳食中所占的比重大,称为“宏量养分素”;矿物质和维生素因需要的相对较少,在膳食中所占比重也较小,称为“微量养分素”;矿物质中有7种在人体内含量较多,叫做“常量元素”,有8 种在人体内含量较少,称“微量元素”。

这些养分素在体内有三方面功用:一是供应生活、劳动和组织细胞功能所需的能量;二是供应人体的“建筑材料”,用以构成和修补身体组织;三是供应调整物质,用以调整机体的生理功能。

养分素有这三方面的作用,可见养分素是健康之本,是健康的物质基础。

人体在生命活动过程中,都需要能量,如物质代谢的合成和分解反应、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。

而这些能量来源于食物。

已知,生物的能量来源于太阳的辐射能。

其中,植物借助叶绿素的功能汲取利用太阳辐射能,通过光合作用将二氧化碳和水合成碳水化合物;植物还可以汲取利用太阳辐射能合成脂类、蛋白质。

而动物在食用植物时,实际上是从植物中间接汲取利用太阳辐射能,人类则是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。

动、植物性食物中所含的养分素可分为五大类:碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素,假如加上水,则为六大类。

其中,碳水化合物、脂类和蛋白质经体内代谢可释放能量。

三者统称为“产能养分素”或能源物质。

正值我们吃的主食由粗变精之际,发达国家却大踏步走上回头路。

在俄罗斯、东欧,主妇们热衷于黑面包;在德国,全麦面包销路大畅;在新西兰,"主食吃杂一些,配以豌豆、蚕豆等"已成为政府的号召;美国则把粗粮和蔬菜列为"食物指南金字塔"的基座,这与我国"粗茶淡饭保平安"的说法有异曲同工之妙。

我国与发达国家在饮食习惯和观念上的逆向变化所形成的剧烈反差提示我们,需要仔细思索和审慎对待热度日高的饮食"西化"误区,不能再沿着错误的道路盲目走下去了。

所以,我们要大声疾呼:留意均衡养分、留意膳食平衡!坚持均衡养分的原则,做到科学配餐,就是依据食物的外形、结构、化学成分、养分价值、理化性质进行合理选料,合理搭配。

首先是配餐的质量,配餐的色、香、味、形;其次是配餐的养分素种类与数量,使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的养分成分相互协作,满意食用者的生理需要,并达到合理养分的目的。

这种配餐方法就可以称为科学配餐。

科学配餐的原则有三点: (1)一日三餐的热能应当与工作强度相匹配:避开早餐过少、晚餐过多的弊病。

热能安排以早餐占全日总热能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%较为相宜。

《陆地仙经》中曾有一诗:"早饭淡而早,午饭厚而饱,晚饭必要少,若能常如此,无病直到老。

"但现实生活中却消失这样的怪圈,经常是"早餐马虎,中餐凑合,晚餐全家福"。

而科学的吃法应当是"早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少"。

有很多人不按这个比例支配一日三餐,而是采纳2:4:4,甚至1:4:5的安排比例,造成晚餐吃得过饱过多,对健康有害无益。

(2)三餐的间隔要合适,三餐饮食的量也要适当,同时还要讲究饮食卫生。

三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解,就是早饭要仔细吃,晚饭不要吃过量,每餐间隔4~6个小时,不要暴饮暴食,饥一顿饱一顿。

(3)留意膳食结构的平衡:主要是主副食搭配要留意酸碱平衡,主要做到杂粮与精粮的平衡;干、稀的平衡;副食要做到生、熟搭配平衡;荤素搭配平衡。

由于烹调原料的品种和食用部位不同,所含养分素的种类和数量也不同,只有通过科学搭配,才能使每一种菜所含的养分素更为全面、合理。

荤菜方面,既要有四条腿的猪、牛、羊(任选其一种),又要有两条腿的鸡、鸭、鹅,还要有一条腿的鱼类;素菜上要照看到根、茎、叶、花和果类蔬菜都要有,还要配有豆类、菌类和藻类。

总之,食物不要单一,一天内或一星期内达到平衡即可。

在膳食酸碱平衡方面,主食和副食平衡非常重要。

纵观我国中医文献,自古以来评论人体健康状态时,常用"精、气、神"三个字来描述身体健康。

"精"字的一半是米、另一半是青--绿色的食物蔬菜;繁体的"气"字里有米;"神"字的右边是在田地里种庄稼。

汉字是才智的符号,所以"精、气、神"三个字告知我们不能不吃米,即不能不吃植物性食物。

中华民族的祖先素有"世间万物米为珍"之语,可见我们的先人从生活实践中已深刻熟悉到五谷杂粮是须臾不行离的主食。

主副食比例适当是保证养分平衡的前提,即热能大部分取自碳水化合物,也意味着谷类、各类主食--米饭、馒头、麦片是膳食中能量和蛋白质的主要来源。

植物性食物也供应了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。

另外,为满意对膳食纤维的需要,应适量选择粗粮。

如荞麦不仅膳食纤维丰富,而且含苦味物质芦丁,对增加血管功能,治疗高血压、冠心病和糖尿病相当有效。

当前有些人为了减肥,不吃主食,这是非常错误的。

每个人都会有这样的体会,一旦吃了过多的鸡、鸭、鱼、肉以后,会感到发腻,这就是"轻度酸中毒"的表现。

富含矿物质和微量元素、膳食纤维的瓜、果、蔬菜是碱性食物;而富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉属于酸性食物。

餐饮中应把握酸碱平衡,两者不行偏颇,只有平衡、方可益补得当。

如终日饱食膏粱厚味,酸碱失衡,将严峻影响健康。

难怪古人诗云:"厚味伤人无所知,能甘淡薄是吾师,三千功行从今始,淡食多补信有之。

" 膳食的酸碱平衡早已引起关注,大凡鱼、肉、海产品、贝类、蛋类等都是酸性食物,多食会使血液从弱碱性转为酸性,令人倦怠乏力,重则记忆力减退、思维力量下降。

养分学家提示大家要留意吃一些低脂肪、高蛋白,富含膳食纤维和维生素的食物,这样才能保证养分素摄入的平衡。

因此菜肴的荤素搭配不能忽视。

当然在我们进食时,也要留意有良好的就餐习惯食宜暖,少吃凉的食物膳食的冷热平衡饮食者,热无灼灼,寒无沧沧”,指出了膳食的冷热平衡。

“食宜暖”,生冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气,微则为咳,甚则为泄。

体虚胃寒的人,应少吃生冷食物,特殊是在夏日更应慎重。

民间也强调“饥时勿急,空腹忌冷”。

反之,饮食也不行太热,否则易烫伤胃脘、咽喉。

据报道,在华北地区食管癌高发区,居民就有喜饮热水、热粥的习惯。

故古代医学家孙思邈在《千金翼方》中指出:“热食伤骨,冷食伤肺,热无灼唇,冷无冰齿。

”所以,膳食应当留意冷热平衡。

食前忌动,食后忌静,就餐前后动静平衡就餐前后动与静的平衡同样很重要,由于人们每天饮食中所摄入的各种食物及养分与身体的热能消耗之间必需保持平衡。

《论语?乡党》篇中说:“食不语,寝不言。

”说明古人主见食前及食中宜静而专致,不行分心、高谈阔论,以利纳谷和消化。

古人言:“饮食即卧,不消积聚,乃生百疾。

”医学食疗古籍称“食后便卧令人患肺气、头风、中痞之疾,盖营卫不通,气血凝滞故而”,所以饭后要适当活动。

俗话说“饭后百步走,能活九十九”,说明进食后缓行漫步有利于健康。

胃好恬愉,进食前后的心情平进食前和进食中保持安静开心的心情有利于消化功能正常进行,与此相反则会危害脾胃。

《素问?举痛论》中说:“怒则气上,喜则气缓,悲则气消,恐则气下,惊则气乱,思则气结。

”很难设想,人们在气血紊乱的状况下,还能保证消化功能的正常进行。

古人说:“食后不行便怒,怒后不行便食。