除了对食堂的经营状况和学生意见的调查， 除了对食堂的经营状况和学生意见的调查，我们也对学校外面的 快餐店做了一次实地调查， 快餐店做了一次实地调查，存在有一部分人因为学校食堂饭菜口 味道差、种类少、排队难。 感、味道差、种类少、排队难。即使在担心校外快餐店存在卫生 问题的情况下，依然选择在校外就餐。 问题的情况下，依然选择在校外就餐。
1 3% 4 44% 2 18% 1 2 3 4 3 35%
8.你觉得食堂餐具卫生情况怎样？ 8.你觉得食堂餐具卫生情况怎样？ 你觉得食堂餐具卫生情况怎样 挺干净的， A挺干净的，看得出是经过消毒的 一般，洗得挺干净， B，一般，洗得挺干净，但不知道是否有消毒 不干净， C，不干净，有时会发现残留物 D，不敢使用食堂的餐具
问题七：食堂卫生工作是怎么样的？ 问题七：食堂卫生工作是怎么样的？
一食堂答：工作都有专门的着装要求，有戴帽子， 一食堂答：工作都有专门的着装要求，有戴帽子，每天餐具是在开饭之前就 提前消毒好的，这也是避免学生触电危险。 提前消毒好的，这也是避免学生触电危险。 餐厅部答：我们这边对餐具是3次清洗的，第一次是用温水和洗洁精的， 餐厅部答：我们这边对餐具是3次清洗的，第一次是用温水和洗洁精的，再 用清水洗两遍。 用清水洗两遍。我们这边筷子染色标记也是不得已为了避免混乱的 餐厅部的工作人员表示希望学校改善工作环境，扩建厨房，提高供应能力； 餐厅部的工作人员表示希望学校改善工作环境，扩建厨房，提高供应能力； 引导学生定时就餐，缩短食堂的工作量。 引导学生定时就餐，缩短食堂的工作量。
问题五：食堂的采购流程是怎么样的？ 问题五：食堂的采购流程是怎么样的？
一食堂答：一般我们早上 点半就要开始工作 像我去采购的早上6点去 点半就要开始工作， 点去， 点 一食堂答：一般我们早上5点半就要开始工作，像我去采购的早上 点去，8点 像地瓜，茄子这样放久都是那么新鲜的，我们会提前买多点。 回。像地瓜，茄子这样放久都是那么新鲜的，我们会提前买多点。但青菜和肉 类都是当天买的，学校也管得严，学生干部也会随时抽查。 类都是当天买的，学校也管得严，学生干部也会随时抽查。 餐厅部：今年我们多招了两个工人，所以比以前好。一般4 餐厅部：今年我们多招了两个工人，所以比以前好。一般4点多去枫春市场采购 像我们这边的青菜都很少剩的。我们这边的鸡肉都是新鲜的， 的，像我们这边的青菜都很少剩的。我们这边的鸡肉都是新鲜的，像外面很多 是用冻肉的。我们这边用的也是罐装油。 是用冻肉的。我们这边用的也是罐装油。
问题四：有同学说食堂菜式太单调，你们有什么看法？ 问题四：有同学说食堂菜式太单调，你们有什么看法？
一食堂答：像其他肉类的话，比如虾，太贵了，不够吃， 一食堂答：像其他肉类的话，比如虾，太贵了，不够吃，像这样的实际情况限 制了菜式的种类，向外面菜式比较多，但会比较贵。 制了菜式的种类，向外面菜式比较多，但会比较贵。 餐厅部答：有准备一些比较好的菜式，但只能限量供应，食堂的经营为了成本， 餐厅部答：有准备一些比较好的菜式，但只能限量供应，食堂的经营为了成本， 需要大量采购某些蔬菜，这样大家不免总是吃到那几样菜。 需要大量采购某些蔬菜，这样大家不免总是吃到那几样菜。
对我院学生消费水平和如何改善 食堂经营状况的研究
活动背景
民以食为天，同学们的饮食问题可谓头等大事，虽然 我院食堂经过多方面改革，禁止同学带饭盒进学校， 并且校外餐馆也存在种种安全隐患。但是同学们还是 喜欢去外边就餐。我们就此反思，底是何种问题致使 同学们不喜欢在食堂就餐。所以，我们小组进行了关 于食堂的调查综合实践活动。希望能解开我们的心中 之谜。
活动时间：第四周至第八周 活动分工安排：
1.关于学院学生对学校食堂的意见、看法 1.关于学院学生对学校食堂的意见、看法——** 关于学院学生对学校食堂的意见 ** 2.关于学院食堂的各方面经营 2.关于学院食堂的各方面经营——** 关于学院食堂的各方面经营 ** 3.关于学院外快餐店的各方面经营和学生反映 3.关于学院外快餐店的各方面经营和学生反映——** 关于学院外快餐店的各方面经营和学生反映 ** 4.关于其他院校食堂的各方面情况 4.关于其他院校食堂的各方面情况——** 关于其他院校食堂的各方面情况 **
学校食堂有明显的提升空间，相对而言， 学校食堂有明显的提升空间，相对而言，校内食堂有较好 的就餐环境，而且路程近。如果饭菜的味道好了， 的就餐环境，而且路程近。如果饭菜的味道好了，将能吸 引更多学生前往就餐。
1、目前中国大陆高校食堂经营和管理模式 1.1 社会招标，个体经营。向社会发包招标是不少高校食堂的一种改革模 式，认为这样做既省却了经营的烦恼，又能坐收渔利。受经济利益驱动， 谁交承包费用高，就让谁中标承包食堂，学校根本不去考察中标者是否 具有经营资质、是否守信用、是否有经营能力，只想坐收管理费，以包 代管。 1.2 自主经营、自我服务。有些高校对后勤社会化改革重要性、必要性认 识不足，思想上仍留恋“小而全”的封闭式自我服务的旧格局，习惯于 “统、管、包”，舍不得放弃自己的经营权。不求提高服务学生的质量， 但求享受自我福利服务；不求后勤社会化，但求后勤无偿化。还有的高 校虽然跨出了社会化经营第一步，但由于种种原因导致改革失败或者吸 取了外地外校食物中毒事件的教训后，不求最好，但求安全，纷纷将发 包给承包商经营的食堂到期收回，自己成立餐饮服务公司，大包大揽， 自主经营，后勤社会化“步履蹒跚”。
• 活动方案
• 活动主题：关于我院食堂调查 • 活动目标：
• 1，了解我院食堂存在的问题，根据调查结果给食堂提出 合理的意见，希望食堂能更好的为同学们服务。 • 2，分组到院食堂，外面餐馆等进行访问，调查，制作调 查表对学生进行调查，同时也上网查其他院校有关食堂方 面的信息。培养小组成员收集整理资料并根据资料分析问 题，解决问题的能力。 • 3，在活动中培养成员之间的人际交往，增强社会参与意 识，提高小组成员的实践能力。
4 16% 1 2%
3 29%
2 53%
1 2 3 4
9你平均每天在学校食堂的花销？ 你平均每天在学校食堂的花销？ 5元以下 A 5元以下 5~6元 B 5~6元 6~7元 C 6~7元 7元以上 D 7元以上
4 16% 1 43% 3 24% 2 17%
1 2 3 4
如果食堂增加夜宵服务，你会去消费吗？ 10 如果食堂增加夜宵服务，你会去消费吗？ 不一定， A．会，自己有吃夜宵的习惯 B。不一定，如果是自己喜欢
问题二：菜价不变，原材料是否缩水？ 问题二：菜价不变，原材料是否缩水？ 一食堂答：我们都是按成本在做的。 一食堂答：我们都是按成本在做的。 餐厅部答：没有，像猪肉之类的都是有多无少的。 餐厅部答：没有，像猪肉之类的都是有多无少的。 问题三：目前食堂是否存在压力，对学生有哪些希望？ 问题三：目前食堂是否存在压力，对学生有哪些希望？ 一食堂答：有些学生选择了2块半 块半、 块半 还要嫌菜少， 块半， 一食堂答：有些学生选择了 块半、3块半，还要嫌菜少，像女生吃得比 较少，男生那样加饭，饭的成本也不少，而且现在食堂的工人不好请。 较少，男生那样加饭，饭的成本也不少，而且现在食堂的工人不好请。 餐厅部答：希望同学们不要太挑剔，能多多包涵，多提意见， 餐厅部答：希望同学们不要太挑剔，能多多包涵，多提意见，这样我们才 能知道学生的想法，才能做得更好。 能知道学生的想法，才能做得更好。
4 21%
1 1%
1 2 3 4
2 72%
你觉得食堂米饭存在最大问题是什么？ 6. 你觉得食堂米饭存在最大问题是什么？ A太硬 6 5 4 0% 6% B太软 10% C有杂质 D饭量太少 E饭量太多 F没有什么问题 3
38%
1 33%
2 13%
1 2 3 4 5 6
你觉得食堂的食物卫生情况如何？ 7. 你觉得食堂的食物卫生情况如何？ 很卫生， 较卫生。 A很卫生， B较卫生。 一般D.卫生很差，常出现一些个人的不卫生细节如。。。 D.卫生很差 C，一般D.卫生很差，常出现一些个人的不卫生细节如。。。
学特别协助） 学特别协助）
问题一：市场普遍涨价，饭堂下一步会涨吗？ 问题一：市场普遍涨价，饭堂下一步会涨吗？
一食堂答：食堂现在暂时不会，学校对食堂的管理理念是服务学生。 一食堂答：食堂现在暂时不会，学校对食堂的管理理念是服务学生。可是如果接 下来压力太大， ……我们做这个是靠薄利多销的 我们做这个是靠薄利多销的。 下来压力太大，就……我们做这个是靠薄利多销的。 餐厅部答：学校不允许，类似之前台风的时候，菜价上涨，学校也不允许涨价， 餐厅部答：学校不允许，类似之前台风的时候，菜价上涨，学校也不允许涨价， 学校没额外补贴的。 学校没额外补贴的。
45% 1 55%
1 2
除配汤. 若食堂推出营养汤（猪肉汤，鸡肉汤，鱼头汤等）每盅2 12 除配汤.外，若食堂推出营养汤（猪肉汤，鸡肉汤，鱼头汤等）每盅2元， 你是否会消费？ 你是否会消费？ A，会 B，不会
41%
2 59%
1 2
13.你认为食堂哪方面需要改革？ 13.你认为食堂哪方面需要改革？ 你认为食堂哪方面需要改革 A口味 B营养 C饭菜分量 D价格 E服务态度 F保鲜状况 G增加窗口服务 H配汤 I打菜时尽量避免太多菜汤 J其他
你认为食堂哪方面需要改革？
9 15% 10 1% 1 22%
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
8 10% 7 7% 6 1 10%
就饭堂的经营状况， 就饭堂的经营状况，我们分别采访了一食堂和餐厅 部的管理人员， 部的管理人员，以下是这次采访的记录（本次摄像由曾松鑫同
1、就我院学生对食堂的意见，我们做了一次关于我院 就我院学生对食堂的意见， 食堂的调查问卷调查， 食堂的调查问卷调查，下面是这次调查的统计图表
你最经常到哪里就餐？ 1 你最经常到哪里就餐？ B.餐厅部 A．第一食堂 B.餐厅部 C附近的快餐店
3 36% 1 30%
1 2 3
2 34%
2．你认为第一食堂吸引你的地方时什么？（可多选） 你认为第一食堂吸引你的地方时什么？（可多选） ？（可多选 饭量多， A．提供菜式种类较多 B。饭量多，松软可口 卫生，干净， C．服务态度和方式较好 D，卫生，干净，吃着 厨艺好， 其他： E．厨艺好，符合自己的口味 F其他：