一斤面三两水，打成 面穗，再揉成面团，然后 用湿布蒙住，饧半小时后 再揉，直到揉匀、揉软、 揉光。如果揉面功夫不到， 削时容易粘刀、断条。 刀削面之妙妙在刀 功。刀，一般不使用莱 刀，要用特制的弧形削 刀。
在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于 大同刀削面，可称“面食王中王”。 它入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
别称小笼馒头，源于北宋 京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发 展和演变而成，近代以常州万华茶楼的小笼 馒头最为出名。
小笼包
浑源凉粉
地道的浑源凉粉的辣椒油是按 照独特的配方、加工、研制而成， 清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、 香而纯正！
稷山麻花
稷山原是宫廷食品，清乾隆年间，翟店镇西 位村的一位商人把它带回家乡稷山，制作出售， 食者甚多。后来，这位商人不断改进制作技术， 将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄 色细丝花纹状，具有酥、脆、香、甜的特点。
兰州牛肉面
兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面， 是“中国十大面条”之一，是甘肃省 兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者 清，肉烂者香，面细者精”的独特风 味和“一清二白三红四绿五黄”，一 清（汤清）、二白（萝卜白）、三红 （辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗 绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国 内乃至全世界顾客的好评。并被中国 烹饪协会评为三大中式快餐之一，得 到美誉“中华第一面”。
平遥牛肉
平遥牛肉久负盛名，起源年代 无考，清代时已誉满三晋。史载 清末，慈禧太后途经平遥，享用 平遥牛肉后，闻其香而提其神， 品其味而解其困，故将其定为皇 宫贡品。它软硬均匀，食之绵软 可口，咸淡适中，香味醇厚，回 味悠长。
八珍汤
由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、 长山药、黄酒、酒糟、羊尾油 配制而成，外加腌韭菜做引子， 它是太原特有的风味早点，有 益气调元、活血健胃和滋补的 功效。
永济牛肉饺子
永济牛肉饺子是距今约100多年历史的民 间小吃，久煮不烂，味道奇绝，食之香而不腻， 既可当主食，又可做下酒菜，因而民间有“吃 饺子喝酒，越喝越有”的说法。
Hale Waihona Puke 水煮鱼水煮鱼也称为江水煮江鱼、 水煮鱼片，是一道重庆菜，最 早流行于重庆市渝北区翠云乡。 水煮鱼起源于重庆渝北地区， 是人们在生活中用类似于自创 水煮鱼做法的烹制方法制作出 来的菜肴。
烧羊肉
“烧羊肉”是北京清真馆白魁 老号的名肴。白魁老号开业于 清·乾隆四十五年，原名东长顺。 因店主白魁制作“烧羊肉”很有 名气，久而久之， 人们把东长顺 直呼为“白魁”了
甜点
甜点，也叫甜品，是一个很广 的概念，大致分为甜味点心和广 式的糖水。甜点，一般不会被当 作正餐，通常作为下午茶的小食。
刀削面
阳 城 烧 肝
相传宋、金交战时,留守太行山的 岳家军得知岳飞被秦桧所陷害非常气 愤,军士们割下猪头,写上秦桧的名字, 又将猪的心、肝、肺掏出烧煎,供在灵 前祭奠岳飞。祭奠结束,厨师将烧肝切 片,用红油一煎,让将士们蘸醋吃,鲜美 的味道让这道菜传遍整个阳城。
北京烤鸭
烤鸭是具有世界声誉的北京著名 菜式，起源于中国南北朝时期，《食 珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷 食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果 木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不 腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流 派，而北京最著名的烤鸭店也即是两 派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩， 味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为 “天下美味”。
风味大拌菜
大拌菜是用紫甘蓝、黄椒、红 椒等制作的一道家常菜。紫甘蓝 还含有丰富的维生素c，维生素c 更是最主要的抗氧化物质。 红辣椒有辛香味，能去除菜肴 中的腥味，营养价值甚高，具有 御寒、增强食欲、杀菌的功效 。
上党腊驴肉
上党腊驴肉因制作创始于腊月而得名，在 清嘉庆年间已闻名四方，并成为皇室贡品。其 蛋白含量高，脂肪含量低，对于脾胃虚弱和贫 血症患者有极好的滋补保养作用。