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├─ 胞果
└─ 不裂果 ─┤
├─ 翅果
├─ 坚果
└─ 双悬果
2.3.1 肉质果 果实成熟后果皮肉质化的果实。包括：
① 核果 典型的由单心皮雌蕊形成的果实。外果皮薄，中果皮肉质，内果皮木质坚硬，包在种子之 外，形成果核，内有一粒种子，单心皮雌蕊，子房上位。食用的部分是发达的中果皮，外面的皮就是外果 皮。如杏、乌梅等。有时核果也常泛指有坚硬果核的果实，不论其心皮数、果核数、种子数及子房位置， 如把杨梅、枣、胡桃、苦楝、女贞等也称为核果。
坚果（使君子）
坚果（菱角）
坚果（龙眼）
小坚果（黃花鼠尾草）
⑤ 双悬果——由两心皮合生雌蕊发育而成，成熟后分离为 2 个分果，悬挂在心皮柄上，每个分果内
含 1 粒种子。（2 个分果的顶端分别与 2 裂的心皮柄的上端相连，心皮柄的基部与果梗的顶端相接）是伞形
科植物特有的果实类型，如小茴香、当归、胡萝卜、蛇床子。
核果 （李子、桃子）
核果（梅子）
核果（女贞）
核果（苦楝）
核果（荔枝）
核果（核桃）
② 梨果 由多枚结合的心皮与花托、花萼的基部共同形成，为一种假果。下位子房和花托愈合在一 起，食用的果肉是花托部分，肉质部分以内才是果皮部分。外、中果皮与花托的界线不明显，内果皮由木 质化的厚壁细胞所组成，呈皮纸状。由 5 心皮合生雌蕊一起形成，子房 5 室，如山楂、苹果。
双悬果（胡萝卜）
双悬果（蛇床子）
⑥ 胞果——子房上位，果皮薄而膨胀，疏松地包围种子，极易与种子分离，如藜、青葙、地肤子。
果实的类型与来源
果实类型
果皮
果实的来源，子房特点 主要的食用部分
举例
浆
子房上位或下位，1 心
番茄、葡萄、
果
柔嫩，肉质多汁
皮或多心皮，侧膜胎座
果皮或胎座
柿子
外果皮革质；中果皮疏
柑
子房上位，多心皮，中 子房内壁表皮毛发 柑橘、柠檬、
花柱和柱头宿存（泡桐）
花萼宿存（山竹）
花萼宿存（西红柿）
花萼宿存（茄子）
总之，果实的构造变化较大，假果的构造更为复杂。三层果皮比较分明的如桃子，外果皮薄而柔软， 中果皮多汁，即食用部分，内果皮呈凹凸不平的硬木质，即俗语称的核。但在许多植物的果实中，三层果 皮通常分辩不清，如茄子、辣椒等。
第二节 果实的类型
第八章 植物的果实
第一节 植物的果实
正确地识别植物的果实类型，对于认识植物是很有好处的，因为在许多植物的大类群中，都拥有同一 类型的果实，当我们看到某些类型的果实时，至少可以确定这种植物所属的科，然后进一步的鉴别就方便 多了。
果实是种子植物所特有的一个繁殖器官，是由受精后的子房或连同花的其它部分发育而成的，由果皮 和种子组成。花经过传粉、受精后，各部分发生很大的变化，花萼花冠一般脱落，雄蕊和雌蕊的柱头、以 及花柱先后枯萎，这时胚珠发育成种子，子房逐渐增大，发育成果实。由子房发育形成的果实称真果，如 补骨脂、千金子（续随子）等。子房壁的组织经分化，发育成多层不同的组织，称为果皮，并分为外果皮、 中果皮、内果皮三层。
蓇葖果（罗布麻）
蓇葖果（梧桐果实）
② 荚果——由单个心皮发育而成的果实。一室，内含 2 个或 2 个以上的种子，成熟时沿腹、背两个 缝线同时开裂，为豆科植物特有的果实，开裂者——白扁豆、黄豆、绿豆；不开裂者——猪牙皂、紫荆、 落花生；节裂者——含羞草、山蚂蝗；螺旋状——苜蓿；念珠状肉质——槐角。
荚果（大豆）
真果（补骨脂）
真果（千金子-续随子）
外果皮在果实的最外面，通常较薄，由表皮及其下面的几层细胞组成，其表面常有角质层、毛茸、刺、 疣状突起、翅等附属物，如罗汉果外果皮上有毛茸，苍耳子、蒺藜的外果皮上有刺，荔枝表面有瘤状突起， 榆钱的外果皮上有翅等。
荔枝表面的瘤状突起
罗汉果外果皮上的毛茸
中果皮为果皮的中层，占整个果皮的大部分，多由薄壁组织构成，果皮的纤维束贯穿其中，如橘络、 丝瓜络。中果皮因植物种类不同而有很大变化，有的肉质肥厚，成为可食部分，如桃、大枣；有的在果实 成熟时呈干燥膜质，如白扁豆、板蓝根等。
果 松，有维管束；内果皮膜
轴胎座
育成汁囊，可以食用
橙子
质
浆
果
果皮
冬瓜、南瓜
瓠 肉质果皮由子房壁与花
果
托共同发育而来
子房下位，3 心皮
肉 果
胎座Βιβλιοθήκη 西瓜梨果由萼筒（花筒或花托筒） 子房下位，2-5 心皮
与子房壁发育而来
萼筒发育来的部分
梨、苹果
核果
中果皮肉质或纤维状，内 果皮由石细胞组成坚硬
的核
子房上位或下位，1-6 心皮合生或心皮离生
颖果（玉米等）
颖果（薏苡）
③ 翅果——单粒种子的果实，由单个或数个结合的心皮形成的一种不开裂的果实。果皮伸展成翅， 如榆树、械树的果实，可借助风力飞翔。
④ 坚果——常为单粒种子的果实，由 2 个或 2 个以上结合的心皮形成的一种不开裂的果实。果皮坚 硬，内含一种子。如板栗，外面褐色坚硬的部分是它的果皮。唇形科坚果特小，无壳斗包围称小坚果。
中果皮
（外）胚乳、乳状汁 液
桃、杏 胡桃、椰子
蓇 葖 果
裂 果蒴
果
子房上位，1 心皮或离
沿腹缝线或背缝线开裂
生心皮
纵裂、孔裂、周裂
子房上位或下位，多心 皮
八角茴香、 芍药、玉兰
紫花地丁、 鸢尾、牵牛
角
子房上位，2 心皮，边
沿腹缝线开裂，具假隔膜
果
缘胎座
萝卜、芥子、 荠菜
荚 沿背缝线和腹缝线开裂、
果
不裂或分节断裂
苍耳子外果皮上的刺
丝瓜络（果皮纤维）
白扁豆
板蓝根
内果皮为果皮的最内一层，在不同的果实中变化很大，有的由一层或多层细胞组成；有的主要由厚壁 组织的石细胞构成坚硬的果核，如杏核、桃核；有的在壁上生出许多囊状多汁的腺毛，成为可食部分，如 柑桔等。
内果皮 柑桔的囊状多汁的腺毛
内果皮 桃的果核
有些植物的果实，除子房以外，大部分是花托、花萼、花冠，甚至是整个花序参与发育而成的，这类 果实称为假果。例如木瓜、山楂、牛蒡子等，主要是花托发育而成，中部才是由子房发育而来的部分，所 占的比例很少，但外、中、内三层果皮仍能区分。内果皮以内是种子。也有少数植物的雌蕊不经受精作用 也能发育成果实，称为单性结实，这种果实里面不生种子，成为无子果实，如香蕉和某些无籽的葡萄、柑 橘等。
短角果（荠菜）
短角果的假隔膜（荠菜）
短角果（荠菜）
长角果（油菜）
长角果（油菜）
④ 蒴果——由 2 个以上合生心皮发育而成的果实，子房 1 至多室，成熟时有多种开裂方式。
成熟时开裂方式有纵裂、孔裂、盖裂、齿裂。
纵裂（瓣裂）：室间开裂——沿心皮相接处（腹缝线）开裂——蓖麻、马兜铃、杜鹃、金丝桃等。
纵裂（瓣裂）蓖麻
聚合瘦果 多数瘦果聚生而成，如毛茛、白头翁、委陵菜、草莓。多数骨质瘦果聚生在凹陷的壶形 花托里，这种果实特称蔷薇果，如金樱子、蔷薇。
聚合蓇葖果（八角）
聚合蓇葖果（八角）
聚合瘦果（草莓） 聚合浆果 由多数浆果聚生而成，如五味子。 聚合核果 由多数核果聚生而成，如覆盆子。
聚合瘦果（玫瑰）
聚合浆果 南五味子
孔裂——顶端呈小孔状开裂——（罂粟、虞美人、桔梗）
侧膜胎座 室背开裂（堇菜属）
蒴果孔裂（罂粟）
盖裂——中或中上部环状横裂，呈帽状脱落（车前、）
蒴果 盖裂（马齿苋）
盖裂（莨菪）
齿裂——顶端呈齿状开裂（瞿麦、王不留行、女娄菜）
闭果 闭果的情况与裂果相反。闭果是成熟后果皮不裂开的干果，里面往往只含一枚种子。可分为 以下几种：
果，外果皮厚而革质，中果皮海绵状，内果皮膜质，内壁具毛囊，子房上位。柑果是芸香科植物所特有的 果实。
柑果（柑桔）
柑果（佛手）
⑤ 瓠果 葫芦科植物(瓜类)的果实由 3 枚结合的心皮所形成的一种特殊形态的浆果，它的外果皮非 常肥厚，特称为瓠果。为一种假果，花托与外果皮合成坚韧的外层，中、内果皮及胎座呈肉质，子房下位 与花托发育形成，为侧膜胎座，如瓜蒌、罗汉果。
梨果（苹果）
梨果（枇杷）
③ 浆果 由单心皮或数枚结合的心皮形成，果皮除外面几层细胞以外，其余部分都肉质化并充满液
汁，中内果皮肉质多浆，种子 1 至多数，雌蕊为上位或下位，如枸杞、葡萄、西红柿等的果实。
浆果（枸杞）
浆果（西红柿）
④ 柑果 柑桔类的果实也是一种浆果，特称为柑果。由多枚结合的心皮形成的一种特殊形态的浆
罗汉果
王瓜
2.3.2 干果 果实成熟时，果皮大量失水，变得干燥坚硬，叫干果。根根据果皮成熟后是否开裂，干果又 可分为裂果和闭果两种。
裂果 果实成熟后果皮裂开的果实叫裂果，裂果有四种类型： ① 蓇葖果——由单心皮或离生心皮雌蕊发育而成（即每个心皮发育成 1 个果实），成熟时沿腹缝线或 背缝线一侧开裂，即沿着生胚珠的一侧或另一侧开裂。一朵花中只形成一个蓇葖果的较少见，如淫羊霍； 常见的是一朵花中形成两枚蓇葖果，如罗布麻、杠柳、徐长卿等。有的成聚合蓇葖果如八角茴香、厚朴。 也有原为合生心皮，但在果实成熟时心皮彼此分离，形成蓇葖果，如梧桐。
纵裂（瓣裂）杜鹃
室背开裂——若沿着心皮背部（背缝线）开裂的称室背开裂——鸢尾、百合、紫丁香、泡桐、乌 桕、茶。
室背开裂（背缝线开裂）百合
室背开裂（背缝线开裂）百合
室轴开裂——若各心皮之间的隔膜保持联合，果瓣与隔膜分离而裂开的称室轴开裂，如牵牛、 曼陀罗等。
蒴果 2 瓣裂（紫堇属）
蒴果 室轴开裂（曼陀罗）
依果实的来源、结构和果皮的性质不同，果实可以分为单果、聚合果和聚花果三大类。
2. 1 聚合果
一朵花中有许多相互分离的离生心皮雌蕊，每一雌蕊单独形成一小的果实，许多小果相聚在同一花托