信息收集改进管理办法
为不断提升和完善职工餐厅服务质量、工作质量，及时收集、分析、处理职工提出意见，特制定本办法。

1职责
1.1餐厅负责组织餐厅相关人员对各科信息的收集，整理，分析和改进工作。

1.2管理员、记账员、库管员负责合餐厅经理做好各科信息的收集，检查分析和具体实施改进工作。

2 信息收集分析处理
2.1每日由餐厅经理组织管理员、库管员、记账员、厨师长进行一次市场调查收集市场供货品种，价格信息。

根据收集信息，指导菜品安排和采购价格的执行。

2.2每日由管理员组织、记账员、库管员到各部门、车间进行上门走访，收集职工对餐厅服务质量、菜品质量的意见信息，并对收集信息进行汇总，分析、制定改进措施，报经理汇总批准后实施。

并将改进意见反馈至反映意门或个人。

2.3在餐厅设置职工意见箱和意见征询表，收集职工反馈信息，每周开箱一次对收集信息进行登记汇总后实施改进。

对职工在就餐过程中提出的问题，由服务员及时处理，并耐习解释，如不能解决的立既报经理处理。

2.4每月5日前，组织对上月收集的信息汇总、分析和改进情况进行检查分析，对重复出现式共性的问题，进行再次分析，并制定出相应的对策措施，明确责任人、检查人、改进时间、确保改进质量。

仓库管理制度
为规范餐厅库房物资收、发、存工作，确保物资储存符合相关管理规定，特制定本规定。

1.熟悉食堂的物资所需及原材料、食品的贮藏方法、严把质
量关、不收腐烂变质食品。

“三无”产品概不验收。

2.严格执行出入库制度，物品出库要有清单，建立物资出入
库账册，做到账物两清。

3.库房应保持清洁、通风、卫生、物品按求堆放整齐、隔墙
离地、做到先进、先出、无积压。

经常检查物资、防止虫蛀、咬、腐烂丢失。

4.库房做到五不准：不准在库房内吸烟、不准在库房内堆放
私人物品、不准私自处理物品、不准无出入库单出库、不准闲杂人员入库、做好防火防盗。

5.做到日清月结，月底认真进行库存盘点，按时上报库存表。

安全管理制度
为了进一步贯彻落实烟草行业安全工作的精神、强化餐厅安全管理、制造和谐融洽的工作氛围、树立“安全第一、预防为主”的统一思想，拟定本安全管理制度。

1.食堂安全小组及成员应定期和不定期对餐厅、各操作间的
电器设备、管道、油气设备等进行安全检查，发现隐患及时整改，食堂无力整改的项目应及时上报处理。

2.认真贯彻《食品卫生法》和饭食卫生“五四“制，严防病
从口入和食物中毒，严格执行岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生。

3.所有员工必须进行消防知识培训，定期对消防设施检查，
加强火源管理，油灶、蒸气、电热设备应有专人负责。

4.把好食品采购、验收关、防止有毒食物进入厨房、库房，
库房应做到堆码规范合理、保持通风良好、卫生整洁及搞好除“四害”工作。

5.未经批准，禁止一切非厨房人员进入操作场所，加强刀具
管理，设置专用刀具柜和刀具架，操作人员必须严守安全操作规程。

6.严禁在各操作面、库房、大厅吸烟，各种电炉、火炉、电
水壶等未经安保部批准严禁使用。

7.电器、油气设备要做到先检查后操作，各操作间在制作或
加工过程中，不能离开工作场地，以免电气、油气设备造成烫伤事故或火灾事故。

8.各类设备的使用，必须严格执行操作规程，杜绝违章操作。

9.未经允许杜绝外来人员进入餐厅。

劳动纪律考核规定
1.迟到一次考核10元，迟到超过一小时算半天事假，超
过二小时算一天一假。

2.串岗、睡岗、溜岗、早退一次考核20元。

3.病假、必须有职工医院病假证明书，否则按旷工处理，病
假一天考核10元。

4.事假、本人提前写请假条，由领导批准生效，事假一天考
核30元。

5.旷工、无故不上班、请霸王假一律按旷处理，旷工一天考
核100元旷工二天作停职处理。

6.换班、代班须经领导同意，未经批准私自换班、代班者一
次考核30元。

7.值班人员不得跑岗，认真检查安全、卫生、清点食品、做
好记录，未做好以上一项考核20元，造成严重影响后果的按厂规厂纪处罚。

8、节假日加班，必须服从餐厅经理统一调配，任何人不得
以任何借口不加班或请人代班，违者按旷工处理（特殊情况除外）。

食品卫生考核细则
1.生熟不分，考核当事人10元、累计三次考核领班（厨师
长）30元、饭菜有杂物一次考核当班员工20元。

2.食品不按要求堆放，不按操作作规程拆、洗蔬菜或加工食
品，考核当事人20元。

3.冰柜、冰箱、冷库等存放食品的容器，应经常冲洗保持清
洁干净，否则考核当事人20元。

4.餐具、用具、刀具加工机械必须及时做好清洁、消毒、保
洁工作否则考核当事人20元。

5.熟食间禁止放生食物品或清洁卫生用品等杂物，加工食品
前后应对室内菜饭、用具等按规定用紫外线或消毒药水灭菌，违规操作者考核20元。

6.直接入口听食品不得直接用手拿取，未包装食品应用工具
拿取，厨师品尝菜肴的味道必须使用专用勺，不得用铲勺直接品尝，违者考核20元。

7.调料器具应加盖、防止粘染灰尘，所剩食品及原材料应妥
善收拾或加盖，违反者一次考核10元。

8.熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，发现饭菜不新鲜
应妥善处理，不准分发变质的菜点，防止食物中毒，违反者考核20元。

工作考核制度
1.服务员必须使用文明语言、热情、周到地接待就餐职工，
服务态度差、职工投诉的、考核服务员20元。

2.职工就餐过程中、有脱岗、串岗等行为，考核当事人20
元。

3.餐厅工作人员在工作时不准说脏话、粗话和不文明的行
为，一次考核当事人20元。

4.饭菜、面食供给不及时，有职工投诉，视情节考核当事人
10—50元。

5.不得私自带人到餐厅就餐，违者考核当事人20元。

6.工作人员在职工就餐后及时清理地面卫生、碗、筷、洗净
摆放整齐，厨房清洗干净，违者考核当事人10元。

个人卫生考核细则
1.上岗期间应按要求穿、戴工作服、工作帽、头巾做到仪表
整洁，违者一次考核10元。

2.常洗澡、剪指甲、男同志不留胡须、勤理发，女同志不得
染指甲、佩戴各类手饰、戒子耳环，违反一次考核10元。

3.未按要求佩戴上岗证一次考核10元。

质量事故考核
1.熟食、生食混放，发现一次考核当事人20元。

2.食品中有虫、苍蝇、杂物等，发现一次考核当事人50元。

3.熟食品和其它杂物混放，考核当事人20元。

4.因工作检查不到位，销售变质食物的考核当事人30元。

5.加工销售腐烂变质食品，和因加工疏忽造成食物中毒的
（经有关部门鉴定），考核当事人200元、当事人500元、情节严重的交上级部门处理。

区域卫生考核细则
1.食品操作间乱堆杂物（如：扫把、拖把、挂放衣物等）发
现一次考核当事人10元。

2.操作间保持现场整洁，食物上架摆放整齐、墙面、门窗不
洁、地面油腻、积水等发现一次考核责任人10元。

凡划定到班组或个人的区域卫生，要求地面无油腻、积水、过道地角、管道缝隙内无污垢、桌椅、墙面、门、窗、炉具、灶头各种设施保持清洁光亮见本色，坚持每天清扫、每周大扫，对区域卫生未清扫干净一次考核责任人10元。

3.。