有限公司也已推出了低聚木糖营养醋Ｃ ６ － １ ７ ７ 。边国 等Ｃ ｅ ７ 于２ ０ ０ ５ 年研制出了低聚木糖山植醋饮料。
低聚异麦芽糖和大豆低聚糖在 ｐ Ｈ ＞３ 的环境 中均有较好的稳定性 ， 即使经过 １ ４ ０ Ｃ 高温处理也 不易分解［ １ ９ ７ 。因此 ， 在一定条件下低聚异麦芽糖和 大豆低聚糖均可广泛用于饮料、 罐头和乳品等食品
ｆ ｕ ｎ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ
ａ － １ ． ６ 。 一 １ ， ６
ｃ ｈ ａ ｒ ｉ ｄ ｅ ｓ
低聚异麦芽糖
Ｉ ＭＯ
葡萄搪 Ｇ ｌ ｕ ｃ ｏ ｓ ｅ 果 糖、 半 乳糖、 葡 萄糖 Ｆ ｒ ｕ ｃ － ｔ ｏ ｓ ｅ ， ｇ ａ ｌ ａ ｃ ｔ ｏ ｓ ｅ ， ｇ ｌ ｕ ｃ ｏ ｓ ｅ
析 患 者 高 血脂并 发 症 的治疗 ， 取 得 了 良好 的效
中低聚木糖的稳定性最优， 当ｐ Ｈ为 ２ ． ５ －８ ． ０ 时相 当稳定， 于１ ０ ０ Ｃ 下加热 １ ｈ 几乎不分解［ ， ‘ 〕 。有研 究． ４ ７ 表明， 以低聚木糖作为饮料的有效成分， 当ｐ Ｈ 值为 ３ ＾ － ４ 且在室温下保存 ３ 年时， 饮料 中的低聚木 糖残留率仍高达 ９ ７ ０ ｏ 。日 本已将低聚木糖添加到黑 醋中， 生产出保健醋饮料 ； 在我国山东龙力生物科技
功能性低聚糖常被用作功能性甜味剂 ， 添加于
０ ． ６ ， 低聚木糖 ０ ． ５ ［ ２ ， １ ｔ ７ 。就味质而言， 低聚异麦芽糖
〔 收稿日 期〕 ２ ０ ０ ６ － ０ ３ － ３ １ 主要从事生化与分子生物学研究。 Ｅ － ｍ ａ ｉ ｌ ． ｓ ｈ ａ ｎ ｌ ｉ ｒ ａ ｎ ＠ｔ ｏ ｍ ． ｃ ｏ ｍ 仁 作者简介〕 单黎然（ １ ９ ８ ５ －） ， 女 浙江新昌人， 副教授， 博士， 主要从事作物生理学和植物水分生理研究。Ｅ － ｍ ａ ｉ ｌ ： ｇ ｏ ｎ ｇ ｙ ｈ Ｏ ｌ ＠ １ ６ ３ ． ｃ ｏ ｍ ［ 通讯作者〕 龚月桦（ １ ９ ７ １ －） ， 女 四川简阳人，
型。
起到预防龋齿的作用［ ９ ， ２ ３ ７ 。 研究［ ［ ２ ４ 〕 发现， 低聚异麦芽 糖中的潘糖此项功效极其明显。 另外 ， 大豆低聚糖经
过酶改性能成为一种新型低聚糖— 改性大豆低聚
糖（ Ｍｏ ｄ ｉ ｆ ｉ ｅ ｄ Ｓ ｏ ｙ ｂ ｅ ａ ｎ Ｏ ｌ ｉ ｇ ｏ ｓ ａ ｃ ｃ ｈ ａ ｒ ｉ ｄ ｅ ） ， 由于较改
单糖数 功 能糖昔键类 型
Ｂｏ ｎ ｄ ｓ
种类
Ｔｙ ｐ ｅ
单体分子
Ｍｏ ｎ ｏ ｓ ａ ｃ ｃ ｈ ａ ｒ ｉ ｄ ｅ
Ｎｕ ｍｂ ｅ ｒ ｏ ｆ
ｍ ｏｎｏｓａｃ－
功能成分类型
Ｆ ｕ ｎ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ
ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｎｅ ｎｔ ｓ
ｉ ｎ ｄ ｉ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｏ ｆ
第３ ４ 卷 第７ 期 ２ ０ ０ ６ 年 ７月
西北农林科技大学学报（ 自然科学版）
Ｊ ｏ ｕ ｒ ． ｏ ｆ Ｎ ｏ ｒ ｔ ｈ ｗ ｅ ｓ ｔ Ｓ ｃ ｉ － Ｔ ｅ ｃ ｈ Ｕｎ ｉ ｖ ． ｏ ｆ Ａ ｇ ｒ ｉ ． ａ ｎ ｄ Ｆ ｏ ｒ ． （ Ｎａ ｔ ． Ｓ ｃ ｉ ． Ｅ ｄ ． ）
１ 功能性低聚糖的化学组成与分布
低聚果糖、 大豆低聚糖、 低聚木糖在植物中分布 广泛、 来源较丰富。其中， 大豆低聚糖在豆科植物中 含量较高； 低聚果糖普遍存在于高等植物中， 尤其在 葱、 牛芬、 香蕉、 芦笋等植物中含量较高； 低聚木糖在
化规模生产〔 ３ － ４ １ 。 欧洲一些国家如比 利时、 荷兰、 法国
生产 中。
当ｐ Ｈ为 ５ －７ 时， 低聚果糖相当稳定， 将其加
热到 １ ５ ０ Ｃ 时也不会分解， 但在 ｐ Ｈ ＜４ 的酸性环境 中其热稳定性会大幅度下降Ｃ ｚ ｏ － ２ １ ７ 。 因此， 在加工添加 有低聚果糖的食品时， 要特别注意调节操作环境的
ｐ Ｈ。
２ ． ４ 保湿吸水 功能性低聚糖普遍具有 良好的保持水分的能 力， 这一特点使其可以作为保湿剂或保鲜剂在商品 中使用〔 ’ ‘ 〕 。 例如当低聚异麦芽糖与其他糖类混合使 用时， 可以锁住水分、 防止结晶［ Ｃ ２ ２ １ 。 这种优良的吸水 保水能力也使功能性低聚糖具有膳食纤维的作用 ，
得到优化， 而且使肠道微环境得到改善［ ［ ３ ２ － ３ ３ ］
３ 项明洁等［ ４ 〕 通过对 ３ ０ －３ ５ 岁和 ５ ０ 岁以上 ２ 个年龄段的健康人群， 服用功能性低聚糖的观察试 验发现， ３ ０ ＾ － ３ ５ 岁人群服用功能性低聚糖后， 肠杆 菌和类杆菌等有毒菌群显著减少； ５ ０ 岁以上的人群
低聚异麦芽糖（ Ｉ ｓ ｏ ｍ ａ ｌ ｔ ｏ ｏ ｌ ｉ ｇ ｏ ｓ ａ ｃ ｃ ｈ ａ ｒ ｉ ｄ ｅ ， Ｉ Ｍ Ｏ ） 、 大豆低
聚糖 （ Ｓ ｏ ｙ ｂ ｅ ａ ｎ ｏ ｌ ｉ ｇ ｏ ｓ ａ ｃ ｃ ｈ ａ ｒ ｉ ｄ ｅ ， Ｓ Ｂ Ｏ Ｓ ） 、 低聚果糖 （ Ｆ ｒ ｕ ｃ － ｔ ｏ ｏ ｌ ｉ ｇ ｏ ｓ ａ ｃ ｃ ｈ ａ ｒ ｉ ｄ ｅ ， Ｆ Ｏ Ｓ ） 、 低聚木糖 （ Ｘ ｙ ｌ ｏ ｏ ｌ ｉ ｇ ｏ ｓ ａ ｃ ｃ ｈ ａ ｒ ｉ ｄ ｅ ， Ｘ Ｏ Ｓ ） 等４ 种功能性低聚糖的化学组成与分布、 理化 特性、 功效及研发状况进行了综述， 以期为功能性低 聚糖的研究和合理开发提供参考依据。
Ｖｏ ｌ ． ３ ４ Ｎｏ ． ７
Ｊ ｕ ｌ ｙ ２ ０ ０ ６
４种重要功能性低聚糖的研究进展
单黎然‘ ， 龚月桦“ ， 贾建光’ ， 罗瑛婕“
（ １ 西北农林科技大学 国家生命科学与技术人才培养基地， 陕西 杨凌 ７ １ ２ １ ０ ０ ； ２西北农林科技大学 生命科学学院， 陕西 杨凌 ７ １ ２ １ ０ ０ ； ３兰州大学 药学院， 甘肃 兰州 ７ ３ ０ ０ ０ ０ ）
２ 低聚糖是由 ＾ － １ ０ 个同种或不同种单糖分子构 成的聚合物。 功能性低聚糖是低聚糖的一类 ， 其单糖 分子间结合位置特殊 ， 在人或动物体 内找不到相应 的代谢酶系， 不能作为能量供体 ， 但却可以发挥以增 殖体内双歧杆菌为主的众多保健功能［ Ｕ － ２ １ 。因此， 功 能性低聚糖作为一类新兴 的功能性食品， 被单独制 成保健品或添加于食品中。早在 ２ ０ 世纪 ８ ０ 年代初 期， 一些功能性低聚糖产品在 日本就已形成 了工业
中的葡萄糖转化为葡聚糖 ， 该糖附着于牙齿表面形 成牙垢 ， 进而会导致龋齿。 功能性低聚糖难以被唾液 中的消化酶分解 ， 不能被变异链球菌发育所利用 ， 且 又可在一定程度上抑制葡萄糖转移酶的作用， ‘ 从而
有研究〔 ’ ‘ 一 ， ” 〕 表明， 当浓度相同时， 低聚果糖的豁 度较蔗糖高； 低聚异麦芽糖的赫度与蔗糖溶液接近； 大豆低聚糖的赫度较麦芽糖低， 比异构糖高； 低聚木 糖的私度低于以上 ３ 种功能性低聚糖 ， 且其勃度随 着温度升高而迅速下降。 由此可知， 当作为食品添加 剂时， 以上 ４ 种功能性低聚糖可用于食品的处理、 成
竹笋、 玉米芯、 甘蔗渣、 棉籽等作物中大量存在｝ ９ － １ ４ ） 而低聚异麦芽糖在 自然界中很少以游离形式存在。
这 ４种功能性低 聚糖 的化学组成见表 ｔ ｏ 表 １ ４ 种功能性低聚精的化学组成［ Ｃ ２ ， ” 一 ， ３ １ Ｔ ａ ｂ ｌ ｅ １ Ｃ ｈ ｅ ｍ ｉ ｃ ａ ｌ ｃ ｏ ｍ ｐ ｏ ｓ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ４ ｋ ｉ ｎ ｄ ｓ ｏ ｆ ｆ ｕ ｎ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ ｏ ｌ ｉ ｇ ｏ ｓ ａ ｃ ｃ ｈ ａ ｒ ｉ ｄ ｅ ｓ ［ ２ ． ” 一 ’ ３ １
蔗糖 、 果糖 Ｓ ｕ ｃ ｒ ｏ ｓ ｅ ， ｆ ｒ ｕ ｃ ｔ ｏ ｓ ｅ
２ － ５
异 麦 芽 三 糖、 异 麦 芽 四 糖、 潘搪 ｌ ｏ ｍ ａ ｌ －
ｔ ｏ ｔ ｒ ｉ ｓ ｅ ， ｉ ｓ ｏ ｍ ａ ｌ ｔ ｏ ｔ ｅ ｔ ｏ ｓ ｅ ， ｐ ａ ｎ ｏ ｓ ｅ
２ ６ ］ 。党国华等［ ２ ７ ］ 采用低聚木糖喂养蛋鸡， 得到了
胆固醇含量显著降低的鸡蛋。研究较早和较深人的 是低聚果糖 ， 早在 １ ９ ９ ５ 年， 国外学者就发现低聚果 糖有降血脂和胆固醇的功效［ ２ ｓ ７ 。有研究资料［ ２ ｓ 〕 表 明， 对于血脂水平正常的个体而言， 低聚果糖的功能 主要是降低血清中甘油三醋的水平， 其主要机理是 通过降低肝脏中脂肪酸合成而实现的； 对于高血脂 症的个体而言， 低聚果糖的主要效应是降低胆固醇 含量。关于其机理， 屠友金等［ ［ ３ ０ 〕 认为与低聚果糖发 酵产物丙酸对肝脏胆固醇合成的抑制有关。 ３ ． １ ． ３ 增殖双歧杆菌、 优化肠道菌群 双歧杆菌的 活菌制剂易受许多条件的限制 ， 如在保存和服用方 面会受到空气、 胃酸、 胆汁及抗生素等因素的影响， 无法达到其应有的疗效［ ３ １ ］ 。 功能性低聚糖因其具有 较高的稳定性 ， 而难 以被人和动物消化道的酶系分 解。因此， 功能性低聚糖可以直达大肠， 被双歧杆菌 等有益菌利用 ， 促进这些有益菌增殖， 而不能被有害 菌所利用。这种选择性增殖作用不仅使得肠道菌群
性前有效成分的纯度得到了提高 ， 从而具有更好地
抗 龋 齿 功 效 Ｃ ２ ５ １
２ ． ３ 耐热耐酸性
功能性低聚糖一般具有良好的耐热耐酸性。其
３ ． １ ． ２ 降血脂、 降胆固醉 功能性低聚糖普遍具有 难消化、 甜度低及热量低的特性 ， 所以不易转化为脂 肪和胆固醇。有研究者将低聚异麦芽糖用于血液透
水苏糖、 棉子糖、 蔗糖 Ｓ ｔ ａ ｃ ｈ ｙ ｏ ｓ ｅ ， ｒ ａ ｆ ｆ ｉ ｎ ｏ ｓ ｅ
ｓｕ ｒ ｃｏ ｓｅ
低 聚果糖
Ｆ ＯＳ
日 一 １ ， ２
ａ － １， ４
蔗果四糖、 蔗果五糖 Ｋ ｅ ｓ ｔ ｏ ｓ ｅ ， ｂ ｉ － 蔗果 三糖 、 ｆ ｕ ｒ ｃ ｔ ｏ ｓ ｅ Ｉ ｋ ｅ ｓ ｔ ｏ ｐ ｅ ｎ ｔ ｏ ｓ ｅ