第5章餐饮部服务流程与规范
5．1 餐饮部组织结构与责权5．1．1 餐饮部组织结构
5．1．2 餐饮部责权
5．2 餐饮部各岗位职责
5．3 中餐厅服务流程与规范5．3．5 小毛巾服务流程与规范
准备小毛巾第一
次
服务
第三
次
服务
第二
次
服务
1 2
5．3．8 斟酒服务流程与规范
1 2 3
向客人示酒开瓶斟酒
1 2 3
点甜食准备工作上甜食、水果
5．4．4 冷菜制作服务流程与规范
1 2 3
准备工作制作冷菜收尾工作
1 2 3
准备工作烹调热菜收尾工作
(1)打荷厨师将准备好的食品原材料整齐地排列在配菜板上
制作面团制
馅
加
工
造
型
1 2
送上酒水单
填写
酒水
订单
斟
酒2 4
取
酒
水
开
瓶
1 2 3
准备酒车推荐酒水斟酒
5．6．1 冷菜制作服务流程与规范
1 2 3
准备原料制作冷菜收尾工作
准备工作混合
原料
烘
烤
装
烤模
1 2
5．7 宴会厅服务流程与规范
5．7．10 贵宾休息室服务流程与规范
1 2 3
摆台迎接客人为客人服务
5．8 酒吧服务流程与规范
5．8．7 斟酒服务流程与规范
1 2 3
准备工作斟起泡的酒斟不起泡的酒
5．9 咖啡厅服务流程与规范5．9．5 咖啡制作服务流程与规范
准备工作制作
咖啡
添加
咖啡
送
咖啡
1 2
5．11 管事处服务流程与规范
5．11．1 清洁水槽服务流程与规范
1 2 3
准备工作清洁水槽检查水槽
5．11．2 洗碗机管理服务流程与规范
1 2 3
准备工作使用洗碗机清洁洗碗机
第6章康乐部服务流程与规范
6．1 康乐部组织结构与责权6．1．1 康乐部组织结构
6．1．2 康乐部责权
6．2 康乐部各岗位职责。