简单 周身积蓄起一层厚厚鱼脂，美味更是不同凡响。
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日本料理即“和食”，起源于日本列 岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。 主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼 虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著 称，烹调时尽量保持材料本身的原味。 在 日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割 讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、 器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味 觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自 然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材 料和调理法重视季节感。
美自味然
子手 寿卷
司寿加州卷
司
以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界 各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。而这其 中，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。然而，吃寿 司的门道却并不简单。
比起单单切片、沾酱油与山葵生食的生鱼片来，同样以 活生鱼鲜为最主体表现的寿司，加上醋饭、山葵以及揉捏、 卷切等工夫，依旧是简，却更多了耐人咀嚼的层次、丰富性 与艺术性，魅力无敌。尤其深冬季节，所有鱼类为抵抗寒冬，
5月“粽子” chi ma ki 从中国传来的“粽子”在江户时代作为点心推广开来。同为 5月的代表性点心。和柏饼一样，为端午节而做。
6月“水无月” mi na du ki 模仿冰制作的撒了红小豆的三角形和果子。在京都作为6月 的和果子为人们所喜爱。
7月“若叶荫” wa ka ba ka ge 由金鱼乘凉而来的夏季季语。表现了金鱼隐藏在漂浮于水 面的绿叶下游泳的样子。
有在喜庆之日吃各种和果子的习俗。
饼
く
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羊羹（よもうかん） ち
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果
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历
鲷鱼烧 たいやき
便当的由来来源于日 语“弁 当”(音:bentou)。 江户初期的便当，极 为简陋，顶多是几个 握饭，再添些许酱菜 而已。中期以后，庶 民生活水准大大提升， 便当也随着豪华起来。 种类不但有「赏花便 当」、「观剧便当」、 「游船便当」，有 「郊游便当。现在， 便当则泛指菜肴很多 的便当，将家庭日常 料理变成了带在身上 的艺术。
寿司 すし su si 便当 べんとう be n tou
和果子 おかしo ka si 结束
北 极 三文鱼
寿司（すし，sushi) 是日本人最喜爱的传统食物之一。主要 材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，
贝 鱼 蔬菜或鸡蛋等作配料。既可以作为小吃也可以作正餐，花色种
类繁多。