大豆蛋白对于动脉粥样硬化的积极作用
1、降低血中的胆固醇水平。 2、减少餐后的血脂反应。 3、阻止动脉血栓的形成。 4、改善已有噬斑沉着的动脉扩张反应。 5、减少气囊血管扩张术后的血管重新狭窄。 6、全面减少动脉粥样硬化。
不同来源的植物蛋白与动物蛋白对血液胆固醇水平的影响
平均血胆固醇（毫克/分升）
入睡快，10分钟左右入睡； 睡得深，呼吸深长有节律，且不容易被惊醒； 无起夜或很少起夜，无惊梦现象，醒后很快忘记梦的
内容； 不赖床，晨起精神、心情好； 白天头脑清醒，工作效率良好，无困意； 睡眠时间7-8小时，最晚不要超过子夜入睡。
制约健康的因素
世界卫生组织报告指出：
自我保健 遗传因素 社会因素 医疗因素 气候因素
怀孕 4-6个月 增加15克
6岁 12岁
55克 7.5克
7-9个月 增加25克
18岁
男85克
哺乳期 增加25克
女80克
45岁
男80克
女75克
70岁
男70克
女60克
公式：1kg体重=1.2-1.5g蛋白质
常见误区
贵就是好 关于煲汤 发胖？
蛋白质的分类及评价
来源
动物性蛋白质
植物性蛋白质
肉类（包括禽、畜及鱼类 米面类、豆类 等）、蛋类、奶类。
60% 15% 10% 8% 7%
乐观的心态
快乐是自找的！ 记得每天晒晒牙齿！
适量的运动
均衡的营养
“木桶原理”
七大营养素
蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 纤维 水
一、蛋白质
蛋白质的生理功能：1.构建组织
蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的 重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要 原料。
大豆蛋白的价值
是植物性蛋白质中营养价值最高的豆类蛋白 质。
不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的。 含蛋白消化酶抑制因子，所以消化率较差。
氨基酸评分大约为0.6~0.7。 蛋白质含量高。
大豆分离蛋白的特点
氨基酸配比达到或超过标准模式PDCAAS=1 不含胆固醇、乳糖、脂肪。 含异黄酮和卵磷脂。 去除了部分蛋白消化酶抑制因子 临床实验证明具多种保健价值，尤其在心脏健康、
简单的判断：指甲、头发
主要的食物来源：
鱼、肉、蛋、奶、豆
蛋白质由各种不同的氨基酸组成，（这关系如同26个 英文字母和单词一样）在人体组织里共有22种不同的 氨基酸，其中有9种是“必须氨基酸” 组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨 酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸。
蛋白质的摄入量
1岁
35克
蛋白质含量 特点
肉类：15~22% 蛋类：11~14% 奶类(牛奶)：3~3.5%
必需氨基酸种类齐全，比 例合理，较容易消化、吸 收和利用，营养价值相对 高。
米面类：7~11%（缺少赖氨 酸）
豆 类：35~42%(含蛋白消 化酶抑制因子)
米面类的氨基酸评分较低 0.3~0.5。这类蛋白质被人体 吸收和利用的程度也会差些。
妇女健康、降低癌症风险和运动营养方面。 注：PDCAAS蛋白质消化率校正氨基酸计分
蛋白质与心血管疾病
心血管疾病是目前死亡率最高的疾病之一。
美国心脏协会认可每天摄入25-50克的大豆蛋白 可安全有效地降低血脂中约4~8%的LDL，其中对 高胆固醇血症患者的效果更为明显。
美国、英格兰/威尔士和日本的心血管疾病死亡率的比较
营养学基础蛋白质族(ppt)
（优选）营养学基础蛋白质族
中国时尚教父：吴泓
胰腺癌，时年46岁。
没有胃的美食家：原晓娟 胃癌，35岁
让我们牢记：
我们常说，健康是革命的本钱， 但更应该说，健康是享受革命成果的本钱!
您如何选择呢？……
我拿什么来保护你，我的“爱人”？
缺乏健康常识 只知道爱吃什么，从不知该吃什么 把健康交给医生
运气←→必然
学不到老，就很难活到老！
制约健康的因素
为什么现代人一定得来学习？
食物来源的限制 农药、化肥、激素的泛滥使用 香精、防腐剂等化学物的污染 不良生活方式的伤害 压力及环境污染的影响
维护健康的四要素
充足的睡眠 乐观的心态 适量的运动 均衡的营养
充足的睡眠
世界睡眠日：每年的3月21日，27%
（人） 500
450
死 亡
400
率
350
3ห้องสมุดไป่ตู้0
250
200
150
100
50
0
男性
女性
美国 英格兰/威尔士 日本
35至74岁人群中每10万人的死亡人数
（图1）
大豆蛋白降低胆固醇的作用机制
1、促进胆醇的分泌。 2、胆固醇代谢的变化。 3、低密度脂蛋白受体的调控。 4、异黄酮的拟激素效应。 5、抗氧化作用。
250
200
150 三维柱形图 1
构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤 的弹性，保护大脑（在大脑脑细胞中，很大一部分是 胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑） 11.提供能量
缺乏症状
成年人：消瘦、虚胖、免疫下降、贫血、水 肿、弹性差、便秘、精力不济、注意力不集 中、胃下垂、脱肛
儿童：生长发育迟缓、免疫力差、贫血、智 力发育差、没有耐心、体态不好、疝气
人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、 内脏、大脑、血液、神经、荷尔蒙等都是由蛋 白质组成。
例，大脑发育
2.修补组织：
年轻人的表皮28天更新一次，而胃粘膜2-3天就要全部更新，红细胞更新 速率250万/秒 烫伤、术后恢复、衰老
3.维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内 的输送。
载体蛋白：血红蛋白—输送氧、脂蛋白—输送脂肪
4.白蛋白：运输血液中的物质，维持机体内的 渗透压的平衡及体液平衡
二氧化碳——肺部，尿酸尿素——肾脏，药物——肝脏
5.维持体液的酸碱平衡7.35-7.45
6.免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬 细胞、抗体（免疫球蛋白）、抗体、干扰素等。7天更 新一次。当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要 时，数小时内可以增加100倍。
7.构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。数千种 酶，每种酶只参加一种生化反应，细胞每分钟要进行 100多次生化反应。例，蛋白酶，木瓜菠萝
8.激素的主要原料。具有调节体内各器官的生理活性。 胰岛素是由51个氨基酸分子合成。生长素是由191个氨 基酸分子合成。
9.维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。 10.胶原蛋白：占身体蛋白质的1/3，构成结缔组织，