2021年自考《食品生物化学》模拟试题及答案（卷二）
一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。

本大题共20小题，每小题1分，共20分)
( )1. 测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少?
A.2.00g
B.2.50g
C.6.40g
D.3.00g
( )2. 常见天然氨基酸的化学结构为：
A.L-α-氨基酸
B.D-α-氨基酸
C.L-β-氨基酸
D.D-β-氨基酸
( )3. 熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：
A.淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收
B.蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面
C.蛋白质降解为氨基酸
D.生食品中蛋白质不易溶解
( )4.当蛋白质所处溶液pH<pi时：< p="">
A.蛋白质带负电，向电场负极移动
B.蛋白质带负电，向电场正极移动
C.蛋白质带正电，向电场负极移动
D.蛋白质带正电，向电场正极移动
( )5.同普通催化剂一样,酶促反应：
A.不改变反应的平衡点
B.具有高度专一性
C.具有极高的催化效率
D.需要温和环境
( )6.关于米氏常数Km的叙述，下列哪项是正确的?
A.通过Km的测定可鉴定酶的最适底物
B.是引起最大反应速度的底物浓度
C.是反映酶催化能力的一个指标
D.是酶和底物的反应平衡常数
( )7.竞争性抑制剂存在时，酶促反应：
A.Vmax下降, Km下降
B.Vmax下降, Km增加
C.Vmax不变, Km增加
D.Vmax不变, Km下降
( )8.关于酶原激活的叙述正确的是：
A.发生共价调节
B.酶蛋白与辅助因子结合
C.酶原激活的实质是活性中心形成和暴露的过程
D.酶原激活的过程是酶蛋白完全被水解的过程( )9.参与NAD组成的维生素是:
A.维生素PP
B.泛酸
C.叶酸
D.硫胺素
( )10.DNA生物合成的原料是：
A.NTP
B.dNTP
C.NMP
D.dNMP
( )11.核苷由( )组成
A.碱基+戊糖
B.核苷+磷酸
C.核糖+磷酸
D.碱基+磷酸( )12.下列关于体内物质代谢的描述，哪项是错误的?
A.各种物质在代谢过程中是相互联系的
B.体内各种物质的分解、合成和转变维持着动态平衡
C.物质的代谢速度和方向决定于生理状态的需要
D.进入人体的能源物质超过需要，即被氧化分解
( )13.呼吸链电子传递导致了( )电化学势的产生。

A.H+
B.K+
C.HCO3-
D.OH-
( )14.( )代谢是连接体内各类物质代谢的中枢。

A.糖
B.核酸
C.蛋白质
D.脂类
( )15.人体内,葡萄糖无氧氧化的产物为：
A.CO2
B.乳酸
C.丙酮酸
D.乙酰辅酶A
( )16.细胞内DNA复制起始的引物是( )。

A.一小段DNA
B.一大段DNA
C.一小段RNA
D.一大段RNA
( )17. 人体嘌呤降解的产物之一是( )，该物质在血液中浓度过高可导致人类产生痛风病。

A.氨
B.尿酸
C.黄嘌呤
D.次黄嘌呤
( )18. 下列物质中，一碳单位的载体是：
A.NAD+
B.TH4F
C.FAD
D.CoA
( )19.下列物质中不是单糖的化合物为：
A.鼠李糖
B.麦芽糖
C.半乳糖
D.果糖
( )20.生物体内用于合成反应和细胞还原作用的还原力主要由( )代谢提供。

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂类
D.核酸
二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确答案的序号填入题中的括号内，错选、多选、漏选均不得分。

本大题共20小题，每小题1分,共20分)
( )1.出现在球蛋白表面频率较低的氨基酸是( )。