厨房设备工具管理制度4
厨房设备工具管理制度
1. 厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。

2. 设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。

3. 设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。

4. 各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长(行政总厨)汇报，联系修理，不得带病操作和使用。

5. 新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任
人有指导培训的义务。

6. 员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明
再使用。

7. 对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承担赔偿
责任。

8. 调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损
坏或遗失照价赔偿。

9. 各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天不要的维护，并进行检查，一旦发现问题，不论什么
原因，均应及时报修。

10. 由设备使用人向厨师长报告报修内容和理由，
由厨师长填写报修单签字确认后方可。

11. 厨房设备出现的报修问题，由厨师长进行分类
处理。

12. 设备使用人在使用前经过严格培训，但操作时
违反操作规程，不仅设备的维修费用由责任人全部承担，如果因此造严重后果或造成直接经济损失的，责任人应
承担相应的赔偿或处罚责任;
13. 设备的使用因操作者人为因素造成的，其维修
费用由责任人自己承担;
14. 如果设备的故障属于正常范围内(因磨损、老化等)的，其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付，不追究使用人的责任。

15. 厨师长将《报修单》的存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未修复上
报店长进行协调，其他超过三天上报店长。

16. 作业时间内出现直接影响工作的设施设备必须
在五分钟内报修，报修后十五分钟维修人员未到现场，
及时反映给厨师长或店长催修，在催修后十分钟维修人
员仍未到现场由经理催修。

17. 送达《报修单》后，未给予确切的维修时间且未影响工作的，但在24小时内仍未得到修复的设施设备由店长催修。

18. 厨房员工应严格执行，如违反参照相关制度进行处理。

附件
1. 本制度由厨师长(行政总厨)监督执行。

2. 本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。

3. 本制度需根据实施过程中的实际情况，每一年修改一次，直至本制度完善为止。

厨房食品安全自查制度1
厨房食品安全自查制度一、目的
及时发现危害食定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，
确保我公司食品安全。

品安全的不符合情况并立即采取整改措施，
二、范围
食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。

三、职责
、质管部负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。

1
、质管部组织人员每月两次进行食品生产安全现场检查。

2
名以上管理人员组成食品安全自查小1、生产部、质管部分别指派3
并向公司管每半年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，组，
理办公司提交自查报告。

4. 食品生产安全检查规程
现场检查规程4.1
一、原辅料（包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品）采购进货
检查项目：原辅料存放；专库管理；标签标识；索查验落实情况。

证索票；制度具备情况；现场记录。

（一）原辅料存放
原辅料存放是否离地、1. 检并做好防护。

外包装是否完整，离墙。

查规程：查看原辅料存放情况，是否符合存放要求
以上，并应有20cm以上，离墙10cm重点注释：原辅料堆放是否离地
防止虫害侵入的装置。

检查规程：查看现场卫生情况。

仓库是否符合卫生要求2.
过期原辅料清理及记录是否符合原辅料仓库内是否有过期原辅料，3.
检查规程：查看是否有过期原料，是否有处置记录。

要求。

检查规程：生产过程中用到的危险化学品，存放是否符合要求。

4.
重点注释：需符合危查看是否有危险化学
品，是否符合存放要求。

生产用原辅料是否与有毒有害物质一5. 险化学品的安全管理要求；
重查看是否有毒有害物质与原辅料一起存放。

检查规程：起存放。

原辅料仓6. 点注释：库房内不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。

查看检查规程：库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。

重点注释：仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。

原
辅料仓库内不应堆放非生产用物品，专库专用，防止交叉污染。

（二）专库管理
检查规程：查食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。

1.
重点注释：查看是否有看是否有食品添加剂专库，询问管理人员。

检查规程：内包装材料是否有专库或专门区域存放。

2.专人
专管。

查看是否有内包装材料仓库。

包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分重点注释：原料、
区域码放，并有明确标识。

（三）标签标识
原辅料（除农副产品）标签是否有产品名称、规格、净含量、生产1.
日期、保质期和贮藏条件等内容。

种的全部检查，查看标签内3种原辅料，不足3检查规程：抽查至少
直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食重点注释：容。

品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地
食品生产许可证编号、贮存条件、生产日期和保质期、址和联系方式、
标示的内容。

产品标准代号及其他需要
进口原辅料是否有中文标签。

2.
检查规程：标签内容是否符合法律要查看进口原料是否有中文标签，
3. 有进口商相关信息。

要符合国内法律法规要求，重点注释：求。

原辅料标签与索证索票一致。

是否与现场的原辅料产查阅抽查的原辅料索证索票情况，检查规程：
重点注释：应当查验供货者的许可证和产品合格证明文品一致。

件。

（四）索证索票
食品相关产品是食品添加剂、企业直接采购国内生产的食品原料、1.
（指按照相关法律法规规定，否索取原辅料生产商有效的许可证复印件
和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。

应当取得许可的）
检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。

重点注释：对无法提应当查验供货者的许可证和产品合格证
明文件；
供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。

企业直接采购进口的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品，是2.
否能够提供有效的检验检疫证明。

检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的情况。

是否留存保留具有流通企业直接从流通经营单位采购原辅料的，3.。