幼儿营养与膳食
一、本人一名大学生，身高160cm，体重42kg,属于中等体力活动者活动
(1)能量需要量=基础代谢率×体力活动水平
=（14.7×43+496）×0.95×1.64
=1757(Kcal)
碳水化合物=880Kcal×60%=528（Kcal）
已知蛋白质的产能系数为4Kcal/g,脂肪为9Kcal/g，碳水化合物4Kcal/g 早餐、晚餐：蛋白质=99Kcal/4Kcal/g=24.8g
脂肪=165Kcal/9Kcal/g=18.3g
碳水化合物=429Kcal/4Kcal/g=99g
中餐：蛋白质=132Kcal/4Kcal/g=33g
脂肪=220Kcal/9Kcal/g=24.4g
碳水化合物=528Kcal/4Kcal/g=132g
三、早餐主副食种类的确定
主食：馒头（富强粉）燕麦片
副食：牛奶鸡蛋草莓
所需的脂肪：18.3g-(4.2g+4.4g)=9.7g
早餐的主食：32.1g燕麦片 183.3g馒头
早餐副食：42.2g牛奶 22.3g鸡蛋 212g草莓 9.7g油四、午餐主副食种类的确定
主食：米饭（大米）
副食：青椒牛肉凉拌豆腐干炒韭菜
所需大米质量：132g/77.6%=170g
主食中所含的蛋白质：170g×8%=13.6g
主食中所含的脂肪：170g×0.9%=1.53g
副食中所含的蛋白质：33g-13.6g=19.4g
副食中2/3蛋白质由动物性食物提供，1/3由植物性食物提供所以：动物性食物应含蛋白质：19.4g×66.7%=12.9g
所需大米质量：99g×50%/77.6%=63.8g
所需面的质量：99g×50%/74.4%=66.5g
主食中蛋白质的含量：63.8g×8%+66.5g×10.1%=11.8g
主食中的脂肪含量：63.8g×0.9%+66.5g×0.7%=1.1g
副食中所含的蛋白质：24.8g-11.8g=13g
副食中2/3蛋白质由动物性食物提供，1/3由植物性食物提供所以：动物性食物应含蛋白质:13g×66.7%=8.7g
应含植物性蛋白质:13g×33.3%=4.3g
所需鸡肉的质量：8.7g×30%/22.3%=11.7g
所需鱼肉的质量：8.7g×50%/17.8%=24.4g
所需猪肉的质量：8.7×20%/20.3%=8.6g
克=葫芦600克=蘑菇450克=平菇450克=香菇450克=萝卜缨450克=芦笋450克=瓢儿白550克=空心菜450克=莴笋600克=莴笋叶450克=小白菜550克=油菜苔450克②、蔬菜扁豆200克=豇豆200克=四季豆300克=胡萝卜200克=白萝卜400克=心里美400克=青萝卜250克=红皮萝卜350克=苤兰250克=藕100克=芋头100克=洋葱150克=花菜350克=洋葱250克=大葱250克=茭白350克=韭菜300克=芹菜茎400克=芹菜叶250克=蒜苗200克=蒜苔200克=紫苋菜250克=小葱350克=莲白350克=芫荽250克=苦瓜450克=南瓜350克=丝瓜400克=西葫芦450克=茄子450克=番茄450克=灯笼椒350克=青椒350克=金针菇300
2.干香菇40克=银耳40克=干紫菜40克=干黑木耳40克=干海带100克=金针菜（鲜）50克
3.瘦猪肉60克=鸡蛋（大）1个-鸭蛋（小）1个=鸡蛋白7个=猪肉松20克=猪血150克=猪腰90克=猪肝65克=猪肚75克=猪大肠46克=瘦羊肉70克=兔肉85克=瘦牛肉80克=牛肉干15克=午餐肉95克=鸽肉401克=带鱼65克=鱼（草鱼、鲫鱼、鲤鱼）75克=黄鳝95克=虾米45克=虾皮55克
二、洋洋小班男孩子，3岁身高100cm，体重18Kg,属于中等体力活动者活动
碳水化合物=622.8Kcal×57%=355（Kcal）
已知蛋白质的产能系数为4Kcal/g,脂肪为9Kcal/g，碳水化合物4Kcal/g
早餐、晚餐：蛋白质=64.6Kcal/4Kcal/g=16g
脂肪=149.1Kcal/9Kcal/g=16.6g
碳水化合物=283.3Kcal/4Kcal/g=70.8g
中餐：蛋白质=81Kcal/4Kcal/g=20.3g
脂肪=186.8Kcal/9Kcal/g=20.8g
碳水化合物=355Kcal/4Kcal/g=88.8g 早餐主副食的种类的确定
主食：米粉
副食：鸡蛋
早餐主食：70.8g米粥
早餐副食：78g鸡蛋 6.3g芝麻油
早点：128g草莓
午餐主副食种类的确定
主食：米饭
副食：爆香猪肝炒青瓜白菜香菇汤
午点：香蕉
所需大米的质量：88.8g×77.6%=68.3g
主食中蛋白质的含量：68.3g×8%=5.5g
主食中脂肪的含量：68.3g×0.9%=0.6g
副食中所含蛋白质的质量：20.3g-5.5g=14.8g
∵副食中2/3蛋白质由动物性食物提供，1/3由植物性食物提供
午点：152g香蕉 150g鸭梨
晚餐主副食种类的确定
主食：米饭
副食：蒜苗肉丝豆芽黄鳝汤炒豆角
所需米饭质量：70.8g×77.6%=55g
主食中蛋白质的含量：55g×8%=4.4g
主食中脂肪的含量：55g×0.9%=0.5g
副食中蛋白质的含量：16g-4.4g=11.6g
∵副食中2/3蛋白质由动物性食物提供，1/3由植物性食物提供∴动物性蛋白质：11.6g×66.7%=7.7g
植物性蛋白质：11.6g×33.3%=3.9g
所需猪肉的质量：7.7g×50%÷20.3%=19g
400克=西葫芦450克=茄子450克=番茄450克=灯笼椒350克=青椒350克=金针菇300
2.干香菇40克=银耳40克=干紫菜40克=干黑木耳40克=干海带100克=金针菜（鲜）50克
3.瘦猪肉60克=鸡蛋（大）1个-鸭蛋（小）1个=鸡蛋白7个=猪肉松20克=猪血150克=猪腰90克=猪肝65克=猪肚75克=猪大肠46克=瘦羊肉70克=兔肉85克=瘦牛肉80克=牛肉干15克=午餐肉95克=鸽肉401克=带鱼65克=鱼（草鱼、鲫鱼、鲤鱼）75克=黄鳝95克=虾米45克=虾皮55克。