面点师岗位职责面点师岗位职责篇一:面点岗位职责面点岗位职责1、服从面点组长的领导，负责各式点心、小吃的制作，专业知识丰富，技术娴熟。

2、严格执行((食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。

3、懂得各种原料及成品的储存保管方法。

4、合理使用各种原材料，减少浪费，以控制成本。

5、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。

6、参加部门及班组例会。

7、完成上级交待的其他临时性工作。

篇二:中餐面点主管岗位职责与工作内容中餐面点主管岗位职责与工作内容一、岗位名称:中餐面点主管二、岗位级别:三、直接上司:中餐厨师长四、管理对象:中餐点心厨师五、岗位提要:负责中餐点心单的制订以及点心间的生产管理工作，带领本组员工制作，出品风味纯正的各类点心。

六、具体职责:1.制定中餐点心单及制作规格标准，厨师长审批后遵照执行，定期推出新品种。

2.负责安排原料的申领、加工、掌握客情，根据菜单做好开餐前后的准备和收尾工作。

3.检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏情况，并做出妥善处理。

4.带领员工按规定操作程序和质量标准，加工制作早餐，午晚餐各类面点，做到点心出品准确及时，节约使用原料，控制点心成本。

有效成本率为35%5.主动与前台协调，合理调配，安排大型活动点心的生产及出品工作，安排本组员工值班、轮休，负责本组员工作表现的考核、评估。

6.督导维护和保养设备，并负责对面点生产所需设备，器具的添补和维修提出建议。

7.检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。

8.负责检查各种馅料的配比，品味，严格把好质量关。

9.完成厨师长布置的其它各项工作。

七、任职条件:1.工作勤恳、积极主动。

2.懂的原料知识，熟练掌握面点制作技术。

3.具有一定的协调及组织管理能力。

4.高中毕业相当于高中文化程度，已达三级以上面点厨师水平。

5.身体健康、精力充沛篇三:面点师岗位职责面点师岗位职责运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成风味的面食或小吃的人员。

职责描述面点师负责风味及宴会点心原料的领用加工工作。

工作时间百分比: 40%工作任务:根据客情领用各种配料、调料掌握各种面点品种的操作流程按要求比例配制面点食品，控制成本严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关。

掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价。

岗位职责根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划。

根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小。

根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。

根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺。

熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准，保证面点质量和及时供应。

做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。

积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的花样食品提高面点质量。

有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查水、电、气是否关闭。

面点的理解面点是构成中国烹饪的组成部分，它与菜肴共同组成，并体现中国烹饪的全部，它具有相对的独立性。

制作过程中选料精细，花样繁多，讲究馅心，注重口味，技法多样，造型逼真(可以说是色、香、味、型俱佳。

篇二:面点师岗位职责面点师岗位职责1、2、3、每天检查蒸箱、煤气及其它设备完好情况，并保持清洁卫生。

确保面点的成品与质量并根据不同客人的要求经常变换品种。

出现质量问题和食品里有异物，查明原因罚款 20---50元。

篇三:面点师岗位职责面点师岗位素质要求及主要职责素质要求:(1)文化程度:具有中专以上学历。

(2)专业知识:要有烹饪白案的专业知识，熟练掌握各式主食、面点(如:糕、饼、面、饺、包)等的制作工艺，有创新能力。

(3)任职经验:懂得管理和存放各种原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。

(4)其它要求:熟知餐饮卫生法规，通晓面点制作工艺;能接受本部各项规章制度，按时完成工作任务;能与同事和睦相处，听从上级安排，有良好的职业道德和敬业精神。

主要职责:(1)负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。

(2)负责餐厅日常客人所需所有面食的加工制作。

(3)保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点。

(4)严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，确保出品的质量卫生。

(5)餐前准备工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格控制成品。

注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):(1)严把原料验收与成品质量关。

(2)正确熟练操作面点间设备设施，维护一般机械设施。

篇四:合格面点师的岗位职责要求合格面点师的岗位职责要求一岗位技能1全面掌握各种面点的工作流程和制作方法有熟练的操作技术能正确使用各种设备。

2能够按照不同宴会类型和不同重大节日制作各种糕点。

3具有良好的语言表达能力亲和力强善于处理各种关系。

4善于钻研业务知识不断提高工作效率节约成本。

5具有工作责任心勤劳朴实、爱岗敬业。

6能够同前厅工作人员协调配合满足客人需要。

二岗位职责1掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价。

2根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划。

3根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小。

4根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。

5根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺。

6熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准保证面点质量和及时供应。

7做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。

8积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的花样食品提高面点质量。

原则上每月提出一至二个新创意。

9有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查水、电、气是否关闭。

三标准与要求 1按照餐厅面点质量标准执行。

2根据面点的经营要求按用途、规格区别品种对所需出加工原料进行分档、切割处理。

3根据点心和经营要求按用途、品种和配料标准对米、面等粮食原料进行处理加工。

4将构成面点的各种配料按规格、配置标准分品种分别放置。

5运用厨房既定标准的调味品按既定味型标准对馅料等准确调味并避免菜品相互交叉污染。

6根据面点的质感要求准确选择烹制方法运用火力掌握时间保证面食的成品火侯。

7对面食的单位大小、数量准确计量确保规格质量统一。

8清点、加工过程中使用的原料、餐具确保以上原料及卫生用品清洁卫生。

9须在经营前制备的面点必须提前完成。

接受顾客订单后要及时烹制、装盘出品。

掌握面食出品时间调整好同一就餐位面食出品的时间间隔。

1011经营后剩余面食要妥善保管。

1清点冷藏、冷冻箱检查所用设备的卫生及安全情况备好待烹制加工的原料。

准备好用具和盛器。

2合理利用砧板分档、切割、归类的原料进行馅料的切割加工。

3按面食的具体要求区别品种按照馅料的切割加工。

4按面食的质量要求配齐相关原料加工种类面团在内操作规程加工成各式皮胚。

5按面食的质量要求配齐相关原料准确调味控制好火侯制作成馅料等。

6按面食的质量要求及操作规程准确利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。

7根据面点的质量要求选择合适的熟制手段对半成品进行煎、煮、蒸等方式的熟制处理备足待用合理放置。

8好装饰物如纸、垫、搂、糖粉等。

清点必须的餐具、用具并将其清洁、整理、归位。

9清理、清洁工作区域清运垃圾。

开市中 1接受顾客订单后根据走菜的节奏或顾客需要将待烹制的点心及时制熟装盘、装饰出品。

并严格按订单数量发货。

确保成品的咸度适宜。

2接受顾客订单后根据热菜走菜节奏或客人需要将已烹制好的面点装盘、装饰出品。

制熟手段要按点心质量标准选择。

严格按订单数量发货。

3经营中随时清点所备面食及饰物以便及时准备或告知传菜员估清面点品种。

4开餐结束后将剩余面点、馅料、皮胚、面团等妥善保管保证质量以备利用。

5清运垃圾清洁工具、设备清理工作区域清点冷藏、冷冻柜。

篇五:面点师岗位职责面点师岗位职责一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。

二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度的要(转载于: 池锝范文网:面点师岗位职责)求加工。

蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜) 浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。

四、糕点存放在专库或专用柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

五、严格按《食品添?a href="://.cdfds./yongzuowen/" target="_blank" >蛹潦褂梦郎曜肌饭娑ǎ 肥褂檬称诽砑蛹痢?/p>六、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。

各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、道具等清洁后定位存放。