100
49
迟到、早退一次
50并扣除全勤
50
请假需写请假条,至少提前1天打招呼,并于厨师长同意;
按旷工处理
51
每月休息两天,由厨师长或带班根据实际工作进行安排,如未经同意;
按旷工处理
52
病假需携带医院证明,请假时间超过10天,将暂扣所有未发工资,直到正常上岗后,于下月一并发放;
发现虚假
300
53
迟到、早退当月累计3次,
26
殴打他人,故意制造矛盾,挑拨关系的
扣除当月工资
情节严重交由派出所
27
偷吃、偷拿物品、食品者
双倍赔偿并处200罚款
情节严重扣当月工资
28
为指定的人员擅自上灶或操作菜肴的
延长一个月晋升机会
29
操作人将质量有问题的菜肴上桌
违规一次对该菜品进行买单
30
对操作人有问题的菜做记录,月底汇总,上榜名字最多的,在原基工的基础上
厨房管理奖/罚制度
事项
奖
罚
备注
1
乱丢垃圾、废料
发现一次,延迟下班一小时
2
物品原料摆放不整齐
清洗厨房所有保鲜盒
只针对下班时间
3
下班时不清理个人区域
违规一次罚 100元
当月工资扣除
4
每周大扫除一次.检查合格
200
奖金归档口所有人
5
每日指定负责任人负责地面
100
不合格一次罚带班人
6
冰箱摆放不整齐,有异味、积水、变质、过期食品等一切不符合食药规定的现象,
不论什么时候,不得将客人剩余菜品或油物从新加工;
违反一次 1000
35
严禁将死掉的海鲜上桌,如不按规定操作,将对该操作人
处罚抄写10遍管理制度期限15小时或罚款100
36
不合格的菜品绝不上桌,对不负责的人
处罚抄写20遍管理制度期限18小时或罚款200
37
不随意使用其他档口的用品及用具,如使用需要经过该档口的负责人同意,使用完清洗干净或立即归还,违法的
500
对该菜制作人进行处罚,当月工资扣除;
15
男员工留长发的
去附近理发店办会员卡归属权归所有男员工或扣除当月工资200元
16
女员工,不盘发,有头发脱落现象的;
发现一次50
当月工资扣除
17
员工留长指甲的
为厨房购买剪刀5把
每天例会时进行检查
18
上班时不得带首饰戒指、耳环、手表
为厨房填新毛巾10块
19
工作服不干净,不戴帽子的
100
对操作人
41
各档口区域负责人对该区域的食品负责,保证无过期;无变质等不符合食药局规定的所有食品,如若违规;
500以上
对该区域负责人
42
未经允许擅自使用食品添加剂
200
43
食品添加剂专人负责,散装、颜色形状相似的调味品要有标识,所有员工不得使用未加标识的调味品,一经发现;
500
44
员工不得破坏和玩耍消防设施,一经发现
200
对该冰箱负责任人进行处罚,当月工资扣除;
7
原材料加工前不按要去残杂、浸泡、清洗、过清水、控水、消毒;检查不符合的;
50
责任归清洗人,当月工资扣除;
9
餐具离开洗碗间,不符合卫生要求的;
100
责任归领取餐具人,当月工资扣除;
10
各档口出现任何过期、变质食材的;
下调200元,
31
对操作人有问题的菜做记录,月底汇总,无上榜名字的;
200
奖励场所在下午例会上,并作出激励表扬
32
操作人将变质食品加工出售的
500
情节严重的扣除所有工资和押金,开除用不录用
33
操作人不得随意改动菜品的标准,客人对菜品提出特殊要求的,必须经过厨师长同意,方可按客人要求进行操作;
100
34
下班擦拭所有灭火器表面,不按规定将处罚 100
45
若店内发生水火事故,勇于上前扑救,根据事故大小给予
100-5000
46
各档口下班后必须关水电,并有档口负责人亲自检查,违反一次处罚档口负责人
200
47
烧烤间下班后由带班人负责将明火完全灭掉,否则将对带班人予以
500
48
厨房内大型设施非专业人员未经允许,不得擅自操作,违者
按旷工一天计算
54
旷工一天
扣除3天工资
一经开除扣除所有工资及押金,将用不录用;
寂寞的豆芽鄂尔多斯市沙圪堵店
二0一七年八月
违反的给厨房购买烤鱼夹10个
38
陈旧或损坏不能使用的设备用具及时向厨师长汇报,然后进行更换或维修,如果因没有及时汇报而耽误工作;
处罚抄写设备管理30遍期限18小时,或罚款200
39
不得暴力使用厨房设备及刀具,
价格在200元以下的照价赔偿,价格在200元以上的,原价的50%赔偿;
40
如未按照规定操作,造成设备损坏
扣除当月工资
发现一次扣除该档口负责人;
11
食材没有分类、分架存放,荤素、生熟没有分类的;
抄写管理制度十遍期限1天或罚款500元以上;
12
库房所有食品在规定的时间内出现变质、腐烂现象;
照价双倍赔偿;
13
上桌菜品出现异物,导致顾客不结账的
扣50%
该菜制作人承担
14
上桌菜品出现异物烟头、老鼠、牙签、创口贴、螺丝钉等一切非食品物体;
工作服1件
50
20
因个人卫生差,被投诉的
例会批评
21
不服从管理,顶撞和背后说领导坏话,议论公司内部事情的;
200
经过核实
22
上班期间聚众扎堆聊天的
第二天例会讲笑话一个
23
厨房内吸烟的
扣除当月工资
24
上班期间饮酒、睡觉、玩手机
500每一项
当月工资扣除
25
上班期间发生任何冲突,口角者
200双发各罚
当月工资扣除