开业筹备计划一、店长工作安排1、人员招聘，名单，及岗位安排人事资料提交，完成时间，最后期限。

2、店长，部长，厨房主管，到位，完成时间，最后期限。

3、员工到位且完成培训，及员工手册宣导完成最后期限。

4、员工宿舍到位，及宿舍配置，确保在正式前一个星期可以顺利入住，完成最后期限。

5、申请备用金，完成最后期限（店长完成，负责跟进）6、垃圾清运，纸皮回收，潲水处理，完成最后期限（店长完成，负责跟进）7，厨房人员名单，岗位，底薪，明细提交，完成最后期限。

8，员工健康证办理，时间完成期限9，员工餐及宿舍水电费用提前申款时间完成期限。

10，餐厅桌位，布局图纸完成时间，（提交店长作为客群分析，提升客单价依据）。

11，信息IT，监控，门店无线WIFI,完成安装，完成最后期限。

12,，收银文具购买。

13，员工定岗，定编，开业前技能考核，评估定岗完成时间。

14，商圈分析，客群分析，门店同类周边竞争优劣势分析，物业分析，店铺正常营业黄金时间段分析，比如同期淡季旺季盈利分析，（主要是看我们的回收期，以及抗风险能力）当天黄金时间段分析，（主要是看高峰时间点，提前准备，减少流失，用餐时长，客群是情侣型居多，还是家庭聚餐型居多，是否需要调整桌位，(店长负责跟进，列出完成时间）。

二、采购工作跟进1、提前申请酒水，饮料，冰箱，确保开业前入场；2、桌子，椅子，电磁炉，提前预定，确保并提前入场；3、厨房用具用品采购完成，完成最后期限4、热水器空调安装（功率大小同操作间相应），完成最后期限5、制定采购物料清单，及时跟进和后补物料完成期限6、在制定物资采购清单时，采购清单的设计必须规范：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、完成时间，备注等。

三，营销推广工作跟进1，跟进桌贴，桌号，举牌，菜单，广告物料到店情况并确定时间和最后到店期限。

2，各种物料标识，菜牌到位完成时间。

3，开业营销推广活动，以及户外张贴完成时间。

四，财务工作跟进1，收银系统，排号系统，安装调试，员工收银培训完成时间，最后期限。

2，点菜宝联网，安装调试，测试完成时间。

3，收银到岗，收银知识培训，演练完成时间4，收银ERP系统下载安装，操作，完成时间。

5，微信支付宝，第三方买单优惠，确认完成。

五，进场验收及开业筹备工作1，各种设备摆放位置及操作便捷性2，设备设施调试，安装，是否需要接线工作，3，排烟，抽风，排污检测验收。

4，各种前厅，厨房标识拉线工作跟进，收银台酒水上柜，及标示。

5，高峰时间段测试电路，持续时间为3--5天，有问题及时排查。

6，各种保鲜，冷藏柜，消毒柜，空调，温度调控设定。

7，各种货架定制（比如配菜间，洗碗间，酒水架，摆肉站立区操作台，，，，定制）8，外围玻璃车贴，门店软装名人画到位并安装。

9，开业前开荒卫生工作10,电箱柜，各种开关标示，以及备注开关时间，以及勿动开关。

11，消防实施是否配套，保质期检查，低压检查是否需要更换。

12，确定营业时间，班次，人员，岗位，区域，责任，工作重心，协作，交接，补位。

13，制定开业当天工作计划安排。

14，仓库物料摆放，标示，分类，以及常用和不常用存放区，已消耗品存放区，清洁用品区，制定整理时间表。

（仓管员负责）15，确定租金，（物业，水电，卫生费，管理费，燃气）（员工宿舍租金，水电）缴费日期，缴费明细，缴款账号，缴款人，以及计算方法。

16，门店员工联络电话，入职日期备存，以及对外关系联络表，负责人，电话备存，日常维修，日常临时采购配送联络方式。

17，各种人事资料打印备用，以及电脑存档。

18，制定店长，部长，领班，一日工作检查制（包含时间) 。

19，灯光调试，选材，内部绿植采购摆放，点缀，温控测试设定最佳温度，异味去除，六，模拟开业日程安排：初级阶段：前7天熟悉环境。

服务员进入场地，讲解公司文化，员工手册，操作流程，岗位知识，熟悉餐厅整体环境，布局，物品存放位置，要给予员工十分充足的时间。

厨师进场后，对设备熟练使用，标示拉线，食材密封标示，跟厨工讲解产品存放要求，标准，存放时间，卫生要求，（厨房主管跟进）。

前6天熟悉台位。

对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉，以及每日一个钟军事演练（主要培训员工，配合，反应，协作，团队整体意识）前5天熟悉菜谱。

模拟点菜、迎宾等环节。

厨房出菜、物品摆放要求，突发事情处理应急预案。

前4天熟悉牛肉部位图。

熟悉牛肉的一系列部位名称，口感，烫制时间，食材属性。

提高阶段：前3天工作流程演练，礼貌用语，在进一步熟悉的基础上，提高效率。

前天特殊情况处理。

加强协调能力的培训；并适当提高员工快速反应动手能力。

熟悉阶段：前2天熟练操作。

完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。

熟悉巩固。

筹备开业：前1天全面筹备开业模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。

模拟开业的营运经理、店长，部长、督导，培训员等人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，纠正错误，保证开业后的正常营运。

七，后勤保障工作A,人员岗位配比；厨房人员配比b酱料配比c宿舍D,厨房设备八，出品标准周清洁计划表八，开业流程：店名：地址：电话；营业时间：11:30-凌晨2：30开业日期：美团、大众、糯米：·68抵100（预售券）（有效期一个月）预售开业当天下午16:00下线·开业当天上线 88抵100（晚市券）78抵100（午市券）78抵100（宵夜券）22:30进场·到店付、闪惠、手机买单所有券每次只可以用两张支付宝：·口令红包：·满200减64（每次只可以用一张）分量：1000份（有效期一个月）·上线满100减12 满200减22（晚市买单）满100减22 满200减44（宵夜买单）、微信：·65抵100（优惠券）只限武汉菱角湖分店可以用份数：1000份有效日期：一个月每次可以用2张·开业前三天之前需要去装硬件排号电视连接培训店长和排号员建立门店、营业时间大众点评：推广通2在开业之前11:00开始推（500元）连续推3天商务通：设计五张图片，放在点评显示页面上的五张，五张照片合起来的字眼是朋友圈广告：·视频曝光在6月28号开始曝光预算控制在（5万元左右）·开业当天曝光开业海报预算控制在（3千元左右）开业活动：·用美团买单可以送自制饮料一瓶或天地壹号大瓶的一支·扫桌子二维码转发开业海报到朋友圈可以减免酱料费（活动维持1个月，一个月后调整）开业前把收银手机添加进去微信卡券核销后台、把平台核销的账号密码给到财务收银邀当地媒体平台到门店贺开业并招待用餐制作微信群，把现有客户拉群互动，吐槽，抢红包，增加顾客粘性。

九，开业培训第一天：1自我介绍，互相熟悉（消除陌生感）2入职简介培训（PPT）3熟悉餐厅座位号及位置（区域划分）A区：101.102.103（2人桌）B区：201.202.203（4人桌）C区：301.302.303（6人桌）外摆：501.502.505（8人桌）4熟悉餐厅信息：1）熟记餐厅的地址2）餐厅电话3）店内WIFI4）餐厅附近的公交站台、地铁站、停车场熟悉餐厅布局：出餐口、客用洗手间合员工洗手间、办公室、仓库、员工用餐区、厨房、备餐间、包厢。

5熟记餐厅上班时间和例会时间A班：10:00-20:00B班：11:30-14:30,17:30-00:30C班：16:30-02:30例会时间：早班：10:00晚班：17:00（上岗前必须整理好仪容仪表）6熟悉餐厅各工作站的位置以及所有的物料用具的存放位置及名称。

叫号位：等位系统、pos机、打印纸、叫号器、菜单、笔、便签纸、等位椅、广告电视屏、垃圾桶、饮水机摆肉位：pos机、打印纸、笔、分单纸、摆肉碟、不锈钢托盘传菜位：圆托盘、长托盘：pos机、打印纸、笔值台位：一次性餐具、点菜宝、汤勺、漏勺、水壶、汤壶、水盅、纸巾、吸管、开瓶器、牙签盒、菜单7基本礼貌用语练习：您好、欢迎光临八合里海记、您好，请、请稍等、谢谢、对不起、打扰一下、请慢走。

可使用抽查提问的方式评估员工的掌握情况，进行二次培训第二天：1 思想素质的培训：1）职业道德 2）服务意识 3）组织纪律2 业务素质培训： 1）微笑服务 2）服务语言（一）职业道德道德是人们共同生活及其行为准则和规范，是人的人生观和价值观的具体体现。

在餐饮服务中的具体体现，是其思想素质的基础和评价其职业行为的准则。

主要有：热情友好，客人至上；真诚公道，信誉第一；文明礼貌，优质服务；不卑不亢，一视同仁；团结协作，顾全大局；遵守纪律，廉洁奉公；专研业务，提高技能。

（二）服务意识服务意识是指公司全体员工在与一切公司利益相关的人或公司的交往中，所体现的为其提供热情、周到、主动服务的欲望和意识。

—服务意识是以顾客为中心的意识，即自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望，它发自服务人员的内心。

—拥有服务意识的人，常会站在顾客的立场上，急顾客之所急，想顾客之所想；一切都为了顾客的满意而积极主动的服务。

主要有：1. 热爱服务工作，以服务客人为荣；2. 眼观六路、耳听八方，随时准备应接客人可能传来的需求信息；3. 尽量记住客人的姓名和职务，便于以后打招呼；4. 认真倾听客人所提出的问题，并热情的给予回答，注意实行“女士优先”；5. 坚持站立服务；6. 工作中遇到不愉快或其他事故，不应与之争辩，应婉言解释或报上级处理；7. 广泛了解和严格尊重客人的风俗习惯，使之有宾至如归或他乡遇知己的感受；8. 点菜时，注意观察客人的目光停留在菜单的哪一部分，服务员要灵活为客人介绍这一部分的菜品，也就是介绍要随着客人目光的移动而改变、转换；9. 当客人走到餐台前，应主动拉开椅子；10. 当原汤锅底低于1/3时，要及时上前询问，帮助添加；11. 随时注意客人的酒水、饮料，当客人所饮酒水、饮料剩余最后一瓶，且只有1/4时，主动询问是否要添加，跟进推销；12. 及时撤换空盘，并主动把菜架下层的食品移到上层，上层移至桌面，以方便客人食用；13. 看到客人目光离开餐台，四处寻望时，主动上前询问“请问我能帮您做些什么？”来捕捉服务需求；14. 看到客人招手，距离远时要用目光看着客人，先点头或举手示意马上服务，随后跟进；15. 对于未食用的菜品，主动询问是否打包；16. 客人起座买单时，主动帮客人撤椅，并提醒客人带好随身物品；17. 路遇客人，减速慢行，问候礼让；18. 当看到客人落座后，出现取烟的动作，根据餐厅规定，主动上前点烟或委婉提醒禁烟；19. 遇到菜品出现质量问题或异物，第一时间先把菜品撤离现场，然后再解决；20. 听到、看到客人筷子落地，要先取新筷子给客人，再捡起地下的筷子；21. 针对不同的顾客提供个性化的服务，在不同场合，可适当打破常规标准来提供服务。