• 酿制Barolo的红酒用100%Nebbiolo葡萄。
Barolo产区
• 整个Barolo产区可以大致分为两个部分：西边以 Barolo、La Morra两村为主的地区是较平缓的丘 陵，土壤是松软的石灰质泥 土；这边产的Barolo 酒比较高雅，常带有松露、薄荷、甘草等香味， 陈年所需时间较短。
• 皮埃蒙特大区是意大利葡萄酒， 特别是高品质葡萄酒的主要产 区，其DOC和DOCG酒的产量 比重位居意大利20个大区之首。
• 一座老砖砌成的酒窖; 一个贴着高贵酒标的酒瓶; 一道风味十足的菜肴和一杯美酒; 一排排挂满果实的葡萄树……
• 这就是意大利皮埃蒙特大区给人们留下的 印象。
主要子产区
• Piedmont的葡萄酒产区主要分布在 Langhe和Monferrato两处丘陵区，Barolo 就位于 Langhe区(行政上为Cuneo省)里， 此区的土壤的成份主要是石灰质的黏土。
• 而Castiglione Falletto、 Sarralunga d’Alba和 Monforte d’Alba三村为主的东边，丘陵的坡面 较陡峭、土壤层次明显 是特征，土壤多铁质；这 边的产的Barolo酒结构较硬实，比较会有桃子干、 梅子、李子、香料、沥青等香味，需要长时间陈 年。
Barolo产区五个重要的村庄
Barolo产区五个重要的村庄
• Castiglione Falletto：这个村庄的位置在Barolo 村的东北边，也是位于山丘顶上，葡萄园就在村 子周围的陡坡上。本村生产的酒以雄壮饱满、丰 富浓郁着称。它在五个主要村庄中，种植面积和 酒农数都是最少的一个。
• Sarralunga d’Alba：本村葡萄园的石灰岩含量比 其它四个村子来得高，葡萄园面积排名第二名。 本村的酒则被认为是最丰富饱满又有力的。
意大利葡萄酒的分级系统
• 从1963年开始成立，带有法国制度的影子，共分 为四个等级： DOCG（Denominazione di Origine ControllataeGarantita），表示法定产区的优质 葡萄酒，是最高级； DOC（Denominazione di Origine Contro llata），表示法定产区酒，约等同于法国的AOC 等级； IGT（Indicazione Geografiche Tipici），是优 良餐酒，比较少见； VdT（Vino da Tavola），是最普通等级的葡萄 酒，是意大利葡萄酒的主力，但其中也有不俗的 产品。
第十讲 经典红葡萄酒（2）
意大利红葡萄酒
• 意大利是世界最 大的葡萄酒生产 国，其产量将近 全球的五分之一。 产地面积仅次于 西班牙。其著名 的产区主要有:
• 皮埃蒙特 （Piedmont）、 威尼托 （Veneto）、
托斯卡纳 （Toscana）等。
大利
• 位于地中海区的意大利半岛，整体气侯干燥炎 热，天然条件非常适合葡萄生长，由于地形变 化较大， 各地气候不同、 加之葡萄品种繁多， 使意大利拥有许多风味不同、 性格独特的葡萄 酒。
• 发酵：在3m高的捷克橡木桶大桶中进行。 • 陈酿：在法国阿里耶或利穆的225L小橡木
桶中存放6~7个月。 • 醇化：大橡木桶中2~3年。
意大利葡萄酒王者——Barolo
• Barolo早在中世纪就已打入了意大利皇室 的餐桌，在十四世纪的意大利文献当中， 你就能找到Barolo这个名词，在那样久远 的年代，Barolo已经代表意大利最顶级的 葡萄酒，装点着贵族们奢侈华丽的生活。
意大利雾酒著名产区
• 皮埃蒙特南部阿巴（Alba）山区： ——罗埃洛（Roero）、巴巴列斯科
（Barbaresco）和巴若洛（Barolo）是其 中历史最为悠久的三个小镇。 ——巴巴列斯科（Barbaresco）和巴若洛 （Barolo）是意大利重新制定地域定级制 度后最早进入DOCG名单的两个产区。
• Nebbiolo是最优良的葡萄品种之一，酿制 超级而耐久的红酒。但它对位置和土质十 分挑剔，所以除意大利东北部和皮埃蒙特 外，其他地区未见有种植。
• Nebbiolo通常在10月中旬后才采摘，有的 甚至要等到11月中旬以后，属于晚熟品种。
• 用Nebbiolo酿制的酒，初酿成时酸味粗劣， 需要在瓶中醇化数年后才可饮用。
葡萄品种——Nebbiolo
• Nebbiolo是Barolo红酒所使用的唯一品种， 是Piedmont最古老的品种之一，早在1268 年就出现在文献上了。
• "Nebbiolo"这个字的意思源自意大利文的 “浓雾(nebbia)”，会叫做这个名字的原因 有一说是因为其包覆在果实上的白色蜡状 果粉，另一种说法则是由于Nebbiolo是比 较晚成熟的品种，当它成熟到可收成时， 此地常会伴随出现晚秋的浓雾。
雾酒葡萄园土壤及气候特点
• 位于险峻多岩石的丘陵山区，海拔多在350 公尺，土层较深，含钙质。
• 冬天雪大，气温常在-4℃左右，夏季干燥无 雨，天气炎热，气温长达35~38 ℃，秋天凉 爽多雾。
酿造方法
• 采用古老的传统工艺，所有的发酵和陈酿 全用橡木桶。通常需要较长时间的陈酿， 少则2~3年，多达8~10年。
• Barolo：这个著名的古老村庄所生产的酒，也有 良好的结构，相对比较圆润优雅、是具有女性化 灵魂的红酒。本村生产的葡萄酒有62 %是Barolo， 产量虽不是五个村子中最高的，比例却是最高的。
• La Morra：位于海拔515公尺山丘顶上风景如画 的村庄，而这里生产的Barolo酒是最为圆润细致、 年轻时就可以很好的诠释Barolo优雅的经典口味。 La Morra也是五个村庄中Barolo酒产量最多的。
DOC和DOCG基本原则:
• 只能使用指定葡萄园； • 所在地必须要在指定区域； • 产量有上限； • 符合最低酒精浓度和酒酸度 。
阿尔卑斯山的“雾”葡萄酒酒— —内比奥罗酒（Vino Nebbiolo）
1、 Piedmont
• 位于意大利西北部的 Piedmont是意大利最大也是 最重要的葡萄酒产地。在 Piedmont出产7种级和42种级 的红、白酒，其中最受世人瞩 目的就是在意大利被称为“葡 萄酒之王”的Barolo红酒。