法国葡萄酒的分级新等级规范：2011年1月1日起装瓶生产的产品使用新的等级标记：1. AOP , (Appellation d’Origine Protégée)2. IGP , (Indication Géographique Protégée)3. VDF ,(VIN DE FRANCE)旧等级规范：1．A.O.C (法定产区葡萄酒,产地范围越小越详细等级越高)2．V.D.Q.S (优良地区葡萄酒,是介于法定产区葡萄酒和地区葡萄酒之间的等级) 3．VIN de PAYS (地区葡萄酒,等级较V.D.Q.S低)4．VIN de TABLE (日常餐酒)所谓“AOP--Appellation d’Origine Protegee”，就是“原产地保护命名”，简单说就是“xx制造”的意思。
★Appellation在英文、法文中有“称谓、命名”的含义；★Origine表示原产地；★Protegee法文里是被保护的意思。
葡萄酒的AOP标识并不代表葡萄酒的质量，它只表明葡萄酒的出处，和该红酒命名是经过法国法定产区命名管理局核准，并按规定要求种植葡萄和酿造出品葡萄酒而已。
AOP葡萄酒酒的价格从几十元到几万都有，现在的AOP酒比先前的AOC+VDQS，占法国葡萄酒37%左右。
AOP酒，产区名标明的产地越小，酒质越好：——最低级是大产区名AOP：例如Appellation+Bordeaux 波尔多大产区+Protegee，——次低级是次产区名AOP：如Appellation+MEDOC 梅多克地域及产区+Protegee——较高级是村庄名AOP：如Appellation+MARGAUX 玛歌村庄级产区+Protegee——最高级是城堡名AOP：如Appellation+Chateau Lascombes城堡产区+ProtegeeVCE 是指2009年欧盟葡萄酒共同市场组织（les organizations communes de marche 简称CMO）为确立一个清晰，简单，有效的葡萄种植和葡萄酒酿造制度，VCE就是欧盟酒。
法语完整的表达有两种是：Vin de Différents Pays de la CommunautéEuropéenne (VDPCE)和Vins de la CommunautéEuropéenne ( VCE )Vin：酒，葡萄酒+S 表示复数De：介词，表示起源，来源，由来La：阴性定冠词，用在名词前，无具体意义Différent：形容词，意为：不同的+s 表示复数Pays：阳性名词，意为：国家Communauté：阴性名词，意为：团体，共同体，联盟Européen：形容词，意为：欧洲的+ne 为阴性形容词，意义不变VDPCE 即可翻译成：来不同欧洲联盟国的葡萄酒，简称：欧盟酒德国葡萄酒的分级德国的葡萄酒按照质量分为四级：1．QmP (Qualitatswein mit Pradikat)优质高级葡萄酒2．QbA (Qualitatswein b. A.)特区高级葡萄酒3．Land wein地区酒4．Tafel wein餐饮酒优质法定产区酒：（QMP) 1．Kabinet(一般葡萄酒）：成熟初期葡萄酿制的葡萄酒和轻盈平淡干白葡萄酒。
2．Spatlese（晚摘葡萄酒）：迟摘葡萄酿制的葡萄酒，该酒味道较甜3．Auslese（贵族霉葡萄酒）：只用成熟被贵腐霉感染的葡萄酿制的葡萄酒，酒味更加浓郁香甜。
4．Beerenauslese（精选贵族霉葡萄酒）：只用精选成熟的被贵腐霉感染的葡萄串酿制的葡萄酒，是颜色较深的优质葡萄5．Trockenbeerenauslese（精选干颗粒贵族霉葡萄酒）：以一粒粒精选的被贵腐霉感染的干葡萄（失去大部分水份的葡萄）为原料酿制的酒。
该酒是金黄色，甜似蜂蜜，醇香。
6．Eiswein（冰葡萄酒）: 以寒冷的早冬摘取的葡萄为原料酿制的酒。
该酒香甜，但甜而不腻。
德国Germany•纬度偏高的德国，气候寒冷，主要的葡萄酒产区都集中在西南部气候较温和的区域。
•德国以出产白葡萄酒为主，酒精浓度较低是其特色。
德国的红葡萄酒以清淡型为主，白葡萄酒的类型较为丰富，除了一般干白，还有许多甜酒，向世人展示了炎热产区所不能及的优雅和细致。
•著名产区 Rhein 莱茵河:1）Rheingon 莱茵高 2）Rheinhesson 莱茵汉森3）pfalz 法尔兹；Moselle 莫舍河•（QMP)优质法定产区酒：德国酒的最高等级，必须以好的年份和熟透的葡萄为原料，品种和生产地必须符合规定，此外，酒的标签上要注明检验合格的标号。
根度糖度不同，QMP又可划分6个等级。
•德国葡萄酒质量鉴定号：德国在产品出厂前必须经过官方评酒小组的检查和鉴定。
在原料种植、葡萄园地点、葡萄品种及该酒质量指标复合要求时，标签上印有A.P.Nr数字排列顺序是检验局管理号、葡萄酒装瓶地区号、装瓶注册号、装瓶批号、装瓶年份。
意大利葡萄酒的分级意大利的葡萄酒按照质量分为四级1.Vino da Tavola(V.D.T)2.Indicazione Geograficha Tipica(I.G.T.)3.Denominazione di Origni Controllata(D.O.C.)4.Denominazione di Origni Controllata e Garantita(D.O.C.G)意大利 Italy•(V.D.T)：日常餐酒级；标签上无须标示产地、来源、年份等讯息，只需标示酒精含量与酒厂。
这些酒主要产自意大利的南部地区与西西里岛，产量巨大。
•(I.G.T.)：地方餐酒级；1992年推出此级别，与法国的Vins de Pays同等。
到2002年为止大约有200个地区加入了这个级别。
这个级别的葡萄酒因为对酿酒品种没有特别的限定，所以很多意大利的新派酿酒师利用国际品种酿造出了一些非常出色的葡萄酒，尽管级别只是IGT，但是价格与品质都远远地超过了很多一流的好酒。
•(D.O.C.)：法定产区级；必须符合特定产区核准耕种的品种，生产与制造过程符合DOC法严格规定。
•(D.O.C.G)：优质法定产区葡萄酒；从DOC级产区中挑选品质最优异的产区再加以认证，接受更严格的葡萄酒生产与标示法规管制。
DOCG是意大利葡萄酒等级中的最高级别。
想要成为DOCG，至少要在DOC的级别停留5年以上，并且要接受比DOC级别更严格的葡萄酒生产与标示法规管制，还要通过委员会的品尝认可。
目前获得此级别的葡萄酒产区有35个，而更多的葡萄酒正在积极地加入这个级别。
2009年8月1日，欧盟通过新法律，意在将欧盟关于葡萄酒产区地理标志的管理架构同世贸组织(WTO) 的相关规定保持一致。
在新法规下，欧盟所有的葡萄酒被分为两类，即标注地理产区和未标注地理产区两类。
其中，标注地理产区的又分为两类，即：Proctected Designation of Origin(PDO) 原产地命名保护意大利葡萄酒分级中的优质法定产区葡萄酒( DOCG)和法定产区葡萄酒(DOC)属于PDO级别。
Protected Geographical Indication(PGI) 地理标志保护意大利葡萄酒分级中的地区餐酒(IGT)属于PGI级别。
西班牙葡萄酒的分级西班牙葡萄酒的分级由低到高依次是：1.VDM（Vino De Mesa）：这是分级制度中最低的一级，常由不同产区的葡萄酒混合而成。
2. VC（Vino Comarcal）：可标示葡萄产区，但对酿制无限制。
2.VDLT（Vino De La Tierra）：类似于法国的Vin De Pays，规定不多，产区范围大而笼统。
3.DO（Denomination De Origin）：和法国的AOC相当，较严格管制产区和葡萄酒质。
但全国已经有62％葡萄园有DO资格，不能借着DO辨别品质高低。
4.DOC（Denomination De Origin Calificda）：西班牙葡萄酒的最高等级，更严格规定产区和葡萄酿制。
目前只有一个产区符合DOC标准，就是里奥哈(Rioja)产区。
西班牙 Spain西班牙目前是世界上种植葡萄面积最大的一个国家，有120万公顷。
卡斯蒂利亚-拉曼恰产区Castilla-la-Mancha位于西班牙的中部，是出产普通葡萄酒的一个产区的葡萄酒产量占西班牙葡萄酒总产量的50%，欧洲的17.6％，世界的7.6％。
是西班牙最大的葡萄酒产区，拥有世界上最大的葡萄种植园，约600，000公顷土地。
但是因为严酷干燥的生长环境和比较粗放式的种植方式，葡萄园的平均产量非常低，每年约生产35亿升葡萄酒，是全球第三大葡萄酒产国。
毫无疑问，旧世界产区是葡萄酒的翘楚，这里拥有最悠长的酿酒历史和品饮文化，继法国之后，意大利成为了具备良好口碑和影响力的明星产区，而被誉为“沉睡的巨人”的西班牙亦开始苏醒，以前所未有的决心和速度进行了一番革新，时至今日，西班牙的酿酒理念可谓两极分化，一部分恪守传统的酒庄依旧在酿造陈酿期达到八年、十年的Gran Reserva，而受国际风潮影响的新式西班牙酒庄则开始尝试以天普兰尼洛(Tempranillo)为基础融合国际葡萄品种，然后放入橡木桶陈酿十二至十六个月，最后标上Crianza等级出售，这些Crianza通常以果香充沛、酒体雄厚有力见长。
西班牙有着全世界最大的葡萄种植面积，造成这个的主要原因是西班牙有相当部分的种植区域受到大陆性气候影响，降雨量普遍较贫乏，葡萄藤的种植间距达到罕有的1.5、2米之长。
至目前为止，西班牙共有70个法定产区，其中北部的里奥哈(Rioja)和东北部的普利奥拉(Priorat)是DOCa产区，剩余68个均为DO，值得注意的是，西班牙亦有针对单一酒庄的分级：DO Pago，这个级别是针对那些处于DO产区范围之外的杰出酒庄，而这个酒庄的所有酒必须用自己种植的葡萄种植酿造，至2010年，全西已有10个DO Pago。
不得不说的陈酿术语 The Aging Language西班牙是所有产区中对陈酿方面酒标术语有着全面、严格要求的为数不多的产区之一，其细致之处甚至连三个月陈酿的术语都有，可见其对橡木桶的虔诚态度。
所以了解西班牙葡萄酒，除了从常规性的角度葡萄品种、产区分级等之外,还可以从酒标术语中解读。
Roble：在橡木桶中陈酿3至6个月，常见于红葡萄酒Crianza：对于大多数地区而言，红葡萄酒必须有两年陈酿时间，其中橡木桶陈酿占6个月；白葡萄酒或玫红则必须有一年陈酿时间，其中橡木桶中陈酿6个月。
另外，这个标准在里奥哈和杜罗河谷则略有不同，虽然总陈酿时间一样，但红葡萄酒在橡木桶中的陈酿要求则提升至12个月，或许因为这个地区性差异原因，导致至今仍可经常见到Crianza有6个月和12个月两个版本Crianza Corta：已在橡木桶的陈酿，但陈酿时间短于上述CRIANZA的时间，对于红白葡萄酒都是Anejo：在瓶中或木桶中陈酿12个月Viejo：至少已陈酿3年，但未具体指定橡木陈酿时间Reserva：通常出自较好年份的葡萄酒，对于红葡萄酒而言陈酿3年，其中有1年在橡木桶陈酿。