4.量杯（Jigger） 酒液的度量工具， 多为不锈钢制品，有 的是玻璃品，容量为 1oz、1.5oz。
5.过滤器（Strainer） 一种带网眼的滤冰 工具，将调治好的酒倒 入杯内时，用过滤器过 滤冰、果肉，多为不锈 钢制品。
6.调酒棒（Stirrer） 调酒棒由塑料或玻璃制 成，是一种搅拌工具， 同时因其有各种颜色而 具有装饰功能。
Barcadi Cocktail 40ml 百家得朗姆白酒 20ml 莱姆汁 5ml 石榴汁糖浆 摇和后注入鸡尾酒杯
Brandy Eggnog 白兰地 1oz 白朗姆 1/2oz 砂糖2tsp 鸡蛋1个 牛奶1oz 肉豆蔻粉/可可粉 制法：将牛奶以外的材料充分摇动后， 注入杯中。然后将冷牛奶倒满酒杯， 轻轻搅拌，撒上肉豆蔻粉。
Gin Fizz
材料：金酒1 1/2oz，柠檬汁1oz，砂糖1茶匙， 苏打水补足剩余，柠檬片1片，红樱桃1个 步骤： 1.将金酒、柠檬汁、砂糖轻轻摇和； 2.将摇和好的酒倒入高杯中； 3.加入冰块，注满苏打水，用柠檬片和樱桃装饰。
苏格兰酸(Scotch Sour) 材料： 40毫升苏格兰混合威士忌 10毫升柠檬汁 1tsp sugar 调制方法： 在调酒壶中加入冰块； 把所有成份倒入其中； 摇匀后倒入冰镇的酸酒杯； 用橙子皮和红樱桃装饰。
血红玛丽(Bloody Mary) 成分：伏特加 1oz 番茄汁 3oz/适量 柠檬汁 1dash 辣酱油(Worcestershire Sauce)1tsp 少许辣椒粉和盐粉 2or3 drops 制法：将坦布勒(Tumbler)杯中加满冰块， 所有成分依次倒入，用芹菜杆轻轻搅动， 用柠檬角装饰
Chi-Chi 材料：伏特加 1oz 菠萝汁 4oz 椰汁 1oz 碎冰 制法：充分摇动后，注入装有碎冰的酒杯中，然 后用菠萝和樱桃装饰，插入吸管。
用搅拌法调制的鸡尾酒主要有以下几种: 1.曼哈顿(Manhattan) 2.罗宾汉(Rob Roy) 3.马天尼(Martini) 4.吉布森(Gibson)
（三）兑和法（build） 把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒调制法。 Gin Tonic,Bloody Mary等著名鸡尾酒都是 用这种方法调制的。
第五章 鸡尾酒
一、什么是鸡尾酒（Cocktail） 鸡尾酒是用基本成份、添加成份、香料、添色剂 及调味品按一.定份量配制而成的一种混合饮品。 评价不一
二、鸡尾酒的得名 1.最浪漫的传说 2.因误会而来的传说 3.由贵族命名的传说 4.药剂师的发明
历史上第一款鸡尾酒是1838年的Sazerac 法语鸡蛋杯叫做“Coquetier”
7.酒杯 造型果汁杯 pilsner flute
酒杯 公杯、圣代杯
酒杯 由左至右： 烈酒杯liqour 彩虹酒杯pousse cafe 甜酒杯cordial 传统杯old-fashion glass 烈酒杯（小酒杯）
酒杯 由左至右： 飞碟杯coupettemargarita 海柏杯/高球杯highball 鸡尾酒吧杯cocltail glass 可林直杯collins glass
3.洛克类(On The Rocks)
容量2-3oz；把各种的原材料直接倒入载杯中，杯 中加入适量的方冰块；载杯为古典酒杯/威士忌 酒杯（old-fashioned glass）； Black Russia
4.舒特类(Shooter)
容量2oz 彩层鸡尾酒
二、按所用基酒分 1.白兰地类：如side car，brandy sour 2.威士忌类：如old fashioned 3.兰姆类：如Cuba liberty 4.伏特加类：如bloody Mary，screw driver 5.金酒类：如pink lady 6.特基拉类：如tequila sunrise
5.杯口的向下，按压在 细盐上，使沾满盐。
6、即成具特殊效果的 “雪糖杯”。在多种 鸡尾酒中都用得到。
红粉佳人(Pink Lady)
材料：1.5oz金酒、1oz石榴汁、1个蛋清、1oz柠檬汁、红樱桃 工具：调酒器、量酒杯、滤冰器、鸡尾酒杯、公杯、吧匙、冰桶、冰夹 步骤： 1.双手洗净并擦干 2.将工具按使用顺序放于桌上 3.取冰块放于壶内 4.将公杯内的蛋清倒入壶内 5.量入柠檬汁和红石榴汁 6.摇混均匀，最好至外部结霜 7.滤出冰渣，倒入鸡尾酒杯内 8.将红樱桃底部划口，嵌入杯沿 9.清理桌面 特点：色泽艳丽，美味芬芳，酒度中度，酸甜类餐前短饮，深受女士喜爱
2．绿色 薄荷酒分绿色、透 明色和红色三种，尤 以绿色和透明色使用 居多。 青草蜢、青龙、 翠玉等。
3. 蓝色 透明宝石蓝的蓝色柑 橘酒。 蓝色夏威夷、蓝天 使、忧郁星期一、青鸟、 蓝泻湖等酒。
4.黑色 各种咖啡酒。最常用的是甘露 （kaluha），墨西哥咖啡甜酒。 色浓黑，味道极甜，带浓厚的 咖啡味，专用于调配黑色的鸡尾 酒，如黑色玛丽、自由古巴、黑 俄罗斯等。
4. 汽水 苏打汽水（Soda Water） 汤力水（Tonic Water） 姜汁汽水（Ginger Water） 可乐（Cola）
5.糖浆(syrup )
红石榴汁（Grenadine） 椰奶（Coconut） 草莓糖浆（Strawberry） 蓝柑汁（Blue Curacao Syrup） 薄荷蜜（Peppermint Syrup） 葡萄糖浆（Grape Syrup）
第二节 鸡尾酒的种类
一、按混合方法分
1.短饮类（Short drink）
容量2-3oz； 酒精含量较高，香料味浓，具有刺激作用，适合餐前开 胃或餐后助消化； 放置时间不宜过长，用短杯提供。 Dry Martini,Whisky Sour,Manhattan
2.长饮类（Long drink）
容量7-8oz；载杯多为高杯（Tumbler），或造型酒杯，可 放置较长时间； 酒精含量低，多含有碳酸饮料或水果汁，适合任何时间饮 用； 水果装饰必不可缺。 新加坡司令，蓝色夏威夷等多种
①使用搅拌法（stir）需准备的器材： 调酒杯、调酒匙、量杯、 隔冰器、酒杯
② 以夹冰器夹取冰块， 放入调酒杯中。 由于搅拌不如摇动剧 烈，在使用此法时应使 用碎冰或冰渣。
③将材料以量杯量出 确份量后，倒入调 酒杯中。
④用调酒匙在调酒杯中， 前后来回搅三次，再正 转二圈倒转二圈即可。
⑤移开调酒匙后加上隔冰 器滤除冰块，再把酒液 倒入酒杯内。
1.调酒壶（Shaker） 一般用银、烙合金， 不锈钢等金属材料制 造。 用来调治果汁、鸡 蛋、糖等不能与烈酒 稳定混合的饮品。
2.调酒杯（Mixing Class） 阔口厚玻璃杯，杯上有时刻有 刻度，容量一般为16盎司。 作用是将各种不同的材料充分 混合、冰凉。 3.吧匙（Bar Spoon） 又称调酒匙，柄长约11cm，匙 浅，常用来勺糖和搅拌饮品。
（四）搅和法/果汁机混合法(blend） 用果汁机取代摇荡法主要用放有水果类 块状材料需要搅拌时，混合效果相当好。
①使用果汁机混合法 (blender)需准备的 基本器材：果汁机、 量杯、冰块、夹冰器
② 以夹冰器夹冰块， 放入果汁机内。
③将酒类以量杯――量出 正确份量后，倒入果汁机内
④最后倒入其他配料， 开动果汁机搅拌均匀即可。
酒杯 由左至右： 细长啤酒杯beer pilsner 淡啤酒杯 造型杯 啤酒马克杯beer mug
第五节 调酒手法 主要有以下四种： 一、摇和法 二、调和法 三、兑和法 四、搅和法
（一） 摇和法（Shake) 最普遍简易的方法 将酒类及配料、冰块等放入壶内，用劲来回 摇动，使其充分混合。 去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。 快并有节奏感
①使用直接注入法需准备 的基本器材：鸡尾酒杯、 量杯、冰块、夹冰器。
② 以夹冰器夹取冰块， 放入调酒杯中。
③将基酒以量杯量出正确 份量后，倒入鸡尾酒杯中。
④最后倒入其他配料 至满杯即可。
用兑和法调制的鸡尾酒主要有以下几种: 1.金托尼克/金汤力(Gin & Tonic) 2.旭日东升/特基拉日出(Tequila Sunrise) 3.螺丝刀(Screwdriver) 4.锈钉(Rusty Nail) 5.黑俄(Black Russia) 6.血红玛丽(Blood Mary)
⑥双手握紧雪克壶，手背抬 高至肩膀，再用手腕来回 甩动。 速度要快，来回甩动约10次， 再以水平方式前后来回去 摇动约10次即可。
（二）调和法 (stir) 将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌 的一种调酒法。 常用在调制烈性加味酒时，例如马丁尼、 曼哈顿等较辛辣、后劲较强的鸡尾酒。 器材:调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯 备注:有时可直接在酒杯中搅拌。
6.调味料 盐（salt） 肉豆蔻粉（nutmeg） 芹菜粉（celery） 香草片（vanilla） 胡椒粉（pepper sauce） 辣椒油（hot juice）
7.其他
Beer 啤酒 Coffee 咖啡 Tea 茶 Milk 牛奶 Mixed Fruits 各种水果 Onion洋葱 Olive橄榄粒 Sugar 糖 Mineral Water 矿泉水
① 使用摇和法需准备的 基本器材： 雪克壶、夹冰器、冰块。
② 以夹冰器夹取冰块， 放入雪克壶中。
③将材料以量杯量出正 确份量后，倒入壶中。
盖好雪克壶后，以右手 大拇指抵住上盖，食指及 小指夹住雪 克壶，中指及无名指支持 雪克壶。
⑤左手无名中指托住壶 底部食指及小指夹住雪克壶 ，大拇指压住过滤盖。
Bar Arts 经典款 鸡尾酒艺术的发源地：美国
北京三里屯Apothecary酒术酒吧 （药剂师，药店）
创意类
时令果蔬入酒适应健康饮酒潮流 茶入酒丰富了茶文化外延
三、鸡尾酒的组成
•基酒（BASE LIQUOR） •调和料（COMPLEMENTARY INGREDIENT） •香甜酒、汽水、果汁 •附加料（MINOR INGREDIENT） •装饰物（GARNISHES） •冰（ICE）