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“ 每当咖啡引进，就会助长革命。 咖啡是人间最极端的饮料，咖啡因会刺 激思考，老百姓一旦深思就想造反，危 及暴君地位。”
——乌克斯《咖啡天下事》 （ All about coffee)
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意大利…… 法国…… 美国……
浓黑如恶魔、滚烫如地狱、清纯 似天使、甜蜜象爱情
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咖啡血统
全世界每年有50多个国家生产出3000多 种咖啡豆。 阿拉比卡（Arabica）——品质较高，口 感略酸，但香味较浓 罗巴斯塔（Robusta）——口味浓烈，通 常与其他咖啡豆成品混合拼配。
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咖啡血统
蓝山咖啡 Jamaican Blue Mountain、 哥伦比亚咖啡 Colombian 印尼爪哇/苏门达腊（Java and Sumatran） 哥斯达黎加咖啡 Costa Rican 夏威夷可纳咖啡 （Hawaii Kona） 巴西咖啡 也门咖啡 安哥拉咖啡 衣索匹亚咖啡 秘鲁咖啡 贵族咖啡（Noble Coffee） 肯尼亚AA（Kenya AA）咖啡
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浓缩咖啡（Espresso）
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浓缩玛奇朵（espresso macchiato）
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卡布其诺（Cappuccino） ……
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拿铁（Caffe Latte） ……
牛奶咖啡
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摩卡（Caffe Mocha） ……
女士咖啡
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咖啡杯
与红茶杯的区别…… 红茶杯杯底都比较浅、杯口比较宽， 透光性也比较好；为了留存咖啡的浓 郁香醇，并减少温度蒸发，咖啡杯口 较狭窄、杯身较厚
课堂要求
请勿使用手机
请勿食用零食
（打电话、玩游戏、发短信）
请勿交头接耳
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请勿使用耳机、阅读与授课无关的资料！
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咖啡 · 杯
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内容提要
咖啡起源、传播 咖啡血统 咖啡标准配方 咖啡杯 骨瓷
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咖啡起源
非洲——咖啡的起源之
地
埃塞俄比亚的咖发( Kaffa )
阿拉伯语“Qahwah”， 即植物饮料
希腊语“ Kaweh”， “力量与热情“
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Royal Doulton
（皇家道尔顿）, 1815 最美丽的骨瓷制造者
——Minton
Royal Albert ——Country Rose
乡村玫瑰, 1962
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皇家哥本哈根, 1775
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Flora Danica （丹麦之花）
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温莎城堡里保存的骨瓷是皇室故事的 道具……
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世界上最贵的咖啡——苏门答腊岛出 产的Kopi Luwak(苏门答腊麝香猫咖啡) 品种的咖啡 每磅售价高达300美元!
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咖啡标准配方
浓缩咖啡（Espresso） 超浓缩咖啡（Ristretto） 卡布其诺（Cappuccino） 拿铁（Caffe Latte） 摩卡（Caffe Mocha） 美式咖啡（Americano）
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16世纪，阿拉伯世界，“麻烦制造者” 麦加、君士坦丁堡
16世纪，土耳其，生活必需品 17、18世纪，法国，大革命的催化剂 19世纪，英国，为工业革命注入动力 工人误以为是补品
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它催化了法国大革命； 它为英国工业革命带来足够动能； 它在拉美诸国政权交迭中起着微妙的作用； 它在美苏冷战中做了某种平衡杆； 它赶走了一个个独裁者，掀起了一次次革 命…… 阿拉伯世界：没有咖啡，就没有革命？
始于1794年英国 主要成分：动物骨粉或骨灰≥ 25％，牛骨 最佳；≥40％器具其颜色则更呈乳白色属高 档骨瓷（fine bone china） 骨瓷饰金都是通过纯手工工艺 质地（重量）轻、透光性强、色泽柔和质地 细密（易清洗）、耐高温（保温性好）、灯 光下色泽泛黄，金属声 价格……
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欧洲地区的骨瓷：
进入美洲
咖啡首次在美洲种植是十八世纪二十年代，荷兰人最先将咖啡传到 了中美洲和南美洲。1925年，种植咖啡已成为中美洲和南美洲的传统。 同年，夏威夷也开始种植咖啡，它是美国唯一的咖啡产地，而夏威夷咖 啡也是世界上最好的咖啡之一。
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进入 中国
据史料记载，1884年咖啡在台湾首次种植成功，从 而揭开了咖啡在中国发展的序幕。大陆地区最早的咖啡 种植则始于云南，是在二十世纪初，一个法国传教士将 第一批咖啡苗带到云南的宾川县。
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蓝山咖啡 Jamaican Blue Mountain
牙买加——蓝山咖啡的故乡！
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蓝山咖啡 Jamaican Blue Mountain
香味十分浓郁、均衡，有持久的水果味。 此品种色香味均无懈可击，酸度近乎完美。
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哥伦比亚咖啡 Colombian
均衡度最 好，口味 绵软、柔 滑，可以 随时饮用。 香味浓郁， 酸度适中， 色泽丰富， 略有非洲 咖啡之酒 味。
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进入 亚洲
荷兰人在对外殖民的过程中，在印度的马拉巴种植咖啡，并于 1699年将咖啡带到了现在印尼爪哇的巴达维亚。荷兰的殖民地曾一度 成为欧洲咖啡的主要供应地。印度尼西亚是世界上第四大咖啡出口国。
进入 欧洲
威尼斯商人于1615年首次将咖啡带入了欧洲。到1683年，欧洲首 家咖啡屋在威尼斯开张，而最著名的还要数1720年在圣马可广场开张的 佛罗伦咖啡馆，至今还生意兴隆。
牧羊人的故事
公元五六世纪，埃塞俄比亚 人
阿拉伯僧侣
公元1258年，荷马德
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黎巴嫩语言学家浮士德•内罗尼的《不知道睡 觉的修道院》迦勒底牧羊人发现咖啡……
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咖啡的传播
种植始于15世纪
也门 摩卡港
麦加朝圣
印度
阿拉伯商人
威尼斯
欧洲地区
17世纪，荷 兰殖民者
法国人
世界第二 大交易品
印度尼西 非洲 亚、美洲
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陶器杯：保温效果好，适合深炒、口 味浓郁的咖啡； 瓷器杯：适合口感比较清淡的咖啡。
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世
盛在一次性杯子里的咖啡，哪怕是苏
界 门答腊岛出产的KopiLuwah，都会变得没有
骨 公 身价。
认
良驹要配最华贵的鞍，上品的杯中物 要配最高档的瓷种——
的
瓷
最
杯
高
档
的
瓷
器 32
骨瓷（bone china）
英国 Wedgwood（威基伍德）…… Royal Doulton（皇家道顿）…… Royal Worcester（皇家瓦塞思） 丹麦 Royal Copenhagen（皇家哥本哈 根）…… 德国ROSENTHAL（罗森泰）
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Wedgwood（威基伍德）1759 实用
"皇后御用陶器“ （Queen's Ware）1765